大學餐廳保管驗收員崗位職責

總則:在公司的領導下,根據本餐廳的經營、工作范圍,全面負責餐廳倉庫的保管驗收工作,嚴格執行公司有關規章制度。

1、食品數量、質量、進發貨登記和驗收必須嚴格把好質量關,做到先進先出,易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質量及進貨日期。

3、散裝易霉食品要勤翻勤曬,加強儲存容器的密封性。

4、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品不同庫儲存。

5、經常檢查食品質量,發現食品變質、發霉應及時處理,并報餐廳主任,同時做好預防蟲、蠅、鼠及蟑螂的工作。

6、分工包干,定期開展大掃除,勤理倉庫用品,保持倉庫整潔有序。

7、每月對進貨進行統計,做好進貨日報表,交由餐廳主任核對。

8、每月底對餐廳庫存進行盤存,并仔細核對,做好餐廳的每月利潤表,經餐廳主任核

對,交公司辦公室。

9、協助餐廳主任進行成本核算,根據市場行情的變化,對原料的采購提出合理的建議。

10、完成餐廳主任、大堂副理布置的其他工作。

篇2:大學餐廳保管驗收員工作規程標準

大學餐廳保管驗收員工作規程和標準

一、工作程序

1、根據訂單,對照原料規格書,檢查原料質量是否符合要求,剔除不合規格原料;

2、對畜、禽肉類原料,查驗其衛生檢疫證,對未經檢疫或檢疫不合格原料拒絕收貨;

3、水產原料須瀝水去冰后過磅,拒收注水摻假原料;

4、以重量計算的原料,逐件過磅,記錄凈重;

5、對照隨貨交送的送貨單,檢查合格原料數量是否與采購訂單原料數量相符;

6、檢查發票原料價格是否與報價一致;

7、完成進貨驗收單,正確記錄供貨單位名稱、收貨日期、原料單位、重量或數量、單價和金額,驗收員在規定地方簽字;

8、有關發票或送貨單加蓋收貨章,驗收員在規定地方簽字;

9、退回質量不符合要求或份量不足的原料,填寫原料退回通知單并請送貨人簽字,將通知單隨同發貨單副本送回供貨單位;

10、整理、填寫進貨日報表;

11、將發貨單、發票或有關單據及驗收單、進貨日報表及時送財務結算中心,登記做賬。

二、工作標準

1、在供應商將采購的物品送到所需餐廳時,由該餐廳相關的驗收員進行驗收,若為重要的機械設備,還需邀請專業的技術人員進行驗收;

2、驗收的內容主要包括采購物品的名稱、數量、重量、質量、廠家、規格等是否與訂貨單所定的要求相符;

3、在出現下列情況時,保管驗收員應通知配送中心,勸其退貨,建議斷絕與該廠家的業務關系:

①無商標、無廠家或廠址不全;

②新產品有效期已超過,或有效期有被改動的痕跡;

③有腐爛變質、不明沉淀物等現象(青菜、包心菜、大白菜等腐爛超過重量的3%-5%);

④非合格供應商提供的物品。

4、其他較嚴重的現象,驗收員應立即對貨物予以隔離并采取標識措施,及時上報本餐廳負責人,經本餐廳負責人確認后,要求退貨或重新供應,并在供應商異常情況登記表上予以記錄。必要時,可根據《糾正和預防措施管理程序》填寫〈〈糾正/預防措施報告〉〉;

5、在出現下列現象時保管員應通知配送中心,要求與廠家聯系更換與要求相符的物品:

①數量、重量、價格或規格與所定要求不符;

②質量與所定要求不符但不會嚴重影響生產經營工作;

③合格供應商提供且有商標、廠家、廠址但與所定要求不符;

④干貨受潮但未發霉。