物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導(dǎo)書

1、目的

規(guī)范食堂管理,在控制成本的同時(shí),為顧客提供衛(wèi)生安全的膳食服務(wù)和良好的就餐環(huán)境,提高顧客滿意度。

2、范圍

適用于公司各部門。

3、職責(zé)

部門/崗位職責(zé)

部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門食堂的經(jīng)營(yíng)、職員滿意度,審批食堂的各項(xiàng)費(fèi)用。

膳食主辦負(fù)責(zé)公司范圍內(nèi)食堂的監(jiān)督、管理,組織食堂物資供應(yīng)商的評(píng)估、合同簽訂、物資價(jià)格調(diào)整以及膳食意見收集、整理。

食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)本部門食堂的日常管理、監(jiān)控,審核食堂的各項(xiàng)費(fèi)用。

食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)核算本部門食堂日常開支和實(shí)際操作,并根據(jù)核算有計(jì)劃的采購(gòu)食堂物資;每月申報(bào)食堂費(fèi)用。統(tǒng)計(jì)每月就餐情況,制作《食堂客餐登記表》、《食堂就餐情況記錄表》等餐費(fèi)情況報(bào)食堂管理員審核。

4、過程控制

4.1食堂原料、調(diào)味品、消耗品的采購(gòu)控制的全過程

4.1.1食堂原料、調(diào)味品的采購(gòu)控制過程

4.1.1食堂所有原料、調(diào)味品必須從公司指定的供應(yīng)商處,以訂單的形式采購(gòu),所供應(yīng)物資經(jīng)驗(yàn)收合格后,雙方簽字確認(rèn)后方可生效,采用月結(jié)的形式網(wǎng)上支付。

4.1.2食品供應(yīng)商應(yīng)提供詳細(xì)的商品資料,注明商品名稱、規(guī)格、單價(jià)、包裝方式等,由品質(zhì)部牽頭雙方協(xié)商確定采購(gòu)清單。并視實(shí)際需要對(duì)清單內(nèi)容不定期進(jìn)行調(diào)整。

部門/崗位

控制方法

頻次/時(shí)間

部門負(fù)責(zé)人

巡查食堂工作、審批食堂的各項(xiàng)費(fèi)用。

每月一次

食堂管理員

指導(dǎo)、監(jiān)控食堂班長(zhǎng)日常管理,對(duì)食堂的日常開支審核。

持續(xù),每月至少抽查一次送菜斤兩。在《食堂送菜情況抽查表》中記錄

食堂班長(zhǎng)

根據(jù)日常核算伙食標(biāo)準(zhǔn)合理安排菜譜,并根據(jù)庫(kù)存情況下單采購(gòu),做到收支平衡,保持少量庫(kù)存。

每周一次。

4.1.2食堂消耗品的采購(gòu)及備品的添置

部門/崗位

控制方法

頻次/時(shí)間

部門負(fù)責(zé)人

負(fù)責(zé)審批食堂的各項(xiàng)費(fèi)用。

每月一次

食堂管理員

對(duì)食堂班長(zhǎng)申報(bào)的采購(gòu)物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、審核后,上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批。

每月一次

食堂班長(zhǎng)

根據(jù)食堂日常消耗品和小件工具的使用情況,填寫《物資申請(qǐng)單》報(bào)批。大件物資需有物資審批報(bào)告。

根據(jù)情況不定期

4.2食堂物資驗(yàn)收控制過程

4.2.1膳食管理員指派食堂專職人員進(jìn)行驗(yàn)收;對(duì)驗(yàn)收物資在清單上簽名。涉及商品牌、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量等內(nèi)容,對(duì)不合格商品進(jìn)行退換貨處理,根據(jù)合同規(guī)定對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行處罰。

4.2.2部門負(fù)責(zé)人每季度至少抽查一次,膳食主辦每?jī)蓚€(gè)月至少抽查一次,對(duì)抽查結(jié)果進(jìn)行部門備案。房管部有關(guān)人員不定期抽查,將抽查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。

4.2.2食堂物資驗(yàn)收流程

4.3水、電、煤氣消耗的控制過程

控制項(xiàng)目控制方法

水節(jié)約用水,發(fā)現(xiàn)水龍頭漏水要及時(shí)修理、更換,杜絕浪費(fèi)。

電節(jié)約用電,做到人走燈熄,定時(shí)開關(guān)空調(diào)、電風(fēng)扇、電視等。

煤氣節(jié)約用氣,及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門,發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象立即關(guān)閉閥門并報(bào)修;每月制作報(bào)表統(tǒng)計(jì)煤氣消耗量。

4.4食堂安全管理

4.4.1食品衛(wèi)生管理:謹(jǐn)防食物中毒,若發(fā)生食物中毒事故,應(yīng)立即送醫(yī)院搶救。

食品類別儲(chǔ)存方式衛(wèi)生要求儲(chǔ)存時(shí)間

成

品熟食類保鮮,生熟分開。無變味、變色現(xiàn)象,無異味。7天

生食類保鮮,生熟分開。無變味、變色現(xiàn)象,無異味。4小時(shí)

蔬菜類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮。2天

肉類冷藏清洗后用保鮮膜包好,在-18℃以下儲(chǔ)存。15天

魚類保鮮清洗后用保鮮膜包好保鮮。2天

調(diào)味類常溫儲(chǔ)存包裝儲(chǔ)存,干凈衛(wèi)生,無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個(gè)月

米面類常溫儲(chǔ)存包裝儲(chǔ)存,干凈衛(wèi)生,無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個(gè)月

水果類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮2天

4.4.2食堂消殺管理

四害名稱消殺器具、藥品消殺時(shí)間消殺頻次

老鼠捕鼠籠、粘鼠膠、鼠夾。20:00--8:00每月一次

蚊蠅粘蠅紙、殺蟲水、家蟲清20:00--22:00每月四次(根據(jù)情況不定期)

蟑螂家蟲清、殺蟲水、特效蟑螂凈20:00--22:00每月兩次

4.4.3工作環(huán)境安全管理

類別安全要求

用電安全用電器工作正常,無漏電現(xiàn)象;如有故障,立即關(guān)閉電源,報(bào)維修人員維修,嚴(yán)禁非專業(yè)人員維修;按照20

篇2:食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、食品安全法第三十四條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用肥皂,后用流動(dòng)水沖洗。養(yǎng)成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時(shí)不抽煙。

4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

篇3:食堂伙房衛(wèi)生管理制度

食堂伙房衛(wèi)生管理制度

1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴知識(shí)培訓(xùn)。

3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時(shí)保持清潔并定位擺放。

6、采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。