物業房產后勤管理部食堂管理作業指導書

1、目的

規范食堂管理,在控制成本的同時,為顧客提供衛生安全的膳食服務和良好的就餐環境,提高顧客滿意度。

2、范圍

適用于公司各部門。

3、職責

部門/崗位職責

部門負責人負責本部門食堂的經營、職員滿意度,審批食堂的各項費用。

膳食主辦負責公司范圍內食堂的監督、管理,組織食堂物資供應商的評估、合同簽訂、物資價格調整以及膳食意見收集、整理。

食堂管理員負責對本部門食堂的日常管理、監控,審核食堂的各項費用。

食堂班長負責核算本部門食堂日常開支和實際操作,并根據核算有計劃的采購食堂物資;每月申報食堂費用。統計每月就餐情況,制作《食堂客餐登記表》、《食堂就餐情況記錄表》等餐費情況報食堂管理員審核。

4、過程控制

4.1食堂原料、調味品、消耗品的采購控制的全過程

4.1.1食堂原料、調味品的采購控制過程

4.1.1食堂所有原料、調味品必須從公司指定的供應商處,以訂單的形式采購,所供應物資經驗收合格后,雙方簽字確認后方可生效,采用月結的形式網上支付。

4.1.2食品供應商應提供詳細的商品資料,注明商品名稱、規格、單價、包裝方式等,由品質部牽頭雙方協商確定采購清單。并視實際需要對清單內容不定期進行調整。

部門/崗位

控制方法

頻次/時間

部門負責人

巡查食堂工作、審批食堂的各項費用。

每月一次

食堂管理員

指導、監控食堂班長日常管理,對食堂的日常開支審核。

持續,每月至少抽查一次送菜斤兩。在《食堂送菜情況抽查表》中記錄

食堂班長

根據日常核算伙食標準合理安排菜譜,并根據庫存情況下單采購,做到收支平衡,保持少量庫存。

每周一次。

4.1.2食堂消耗品的采購及備品的添置

部門/崗位

控制方法

頻次/時間

部門負責人

負責審批食堂的各項費用。

每月一次

食堂管理員

對食堂班長申報的采購物資進行統計、審核后,上報領導審批。

每月一次

食堂班長

根據食堂日常消耗品和小件工具的使用情況,填寫《物資申請單》報批。大件物資需有物資審批報告。

根據情況不定期

4.2食堂物資驗收控制過程

4.2.1膳食管理員指派食堂專職人員進行驗收;對驗收物資在清單上簽名。涉及商品牌、規格、單價、數量等內容,對不合格商品進行退換貨處理,根據合同規定對供應商進行處罰。

4.2.2部門負責人每季度至少抽查一次,膳食主辦每兩個月至少抽查一次,對抽查結果進行部門備案。房管部有關人員不定期抽查,將抽查結果進行通報。

4.2.2食堂物資驗收流程

4.3水、電、煤氣消耗的控制過程

控制項目控制方法

水節約用水,發現水龍頭漏水要及時修理、更換,杜絕浪費。

電節約用電,做到人走燈熄,定時開關空調、電風扇、電視等。

煤氣節約用氣,及時關閉煤氣閥門,發現漏氣現象立即關閉閥門并報修;每月制作報表統計煤氣消耗量。

4.4食堂安全管理

4.4.1食品衛生管理:謹防食物中毒,若發生食物中毒事故,應立即送醫院搶救。

食品類別儲存方式衛生要求儲存時間

成

品熟食類保鮮,生熟分開。無變味、變色現象,無異味。7天

生食類保鮮,生熟分開。無變味、變色現象,無異味。4小時

蔬菜類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮。2天

肉類冷藏清洗后用保鮮膜包好,在-18℃以下儲存。15天

魚類保鮮清洗后用保鮮膜包好保鮮。2天

調味類常溫儲存包裝儲存,干凈衛生,無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月

米面類常溫儲存包裝儲存,干凈衛生,無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月

水果類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮2天

4.4.2食堂消殺管理

四害名稱消殺器具、藥品消殺時間消殺頻次

老鼠捕鼠籠、粘鼠膠、鼠夾。20:00--8:00每月一次

蚊蠅粘蠅紙、殺蟲水、家蟲清20:00--22:00每月四次(根據情況不定期)

蟑螂家蟲清、殺蟲水、特效蟑螂凈20:00--22:00每月兩次

4.4.3工作環境安全管理

類別安全要求

用電安全用電器工作正常,無漏電現象;如有故障,立即關閉電源,報維修人員維修,嚴禁非專業人員維修;按照20

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。