一、目的:加強部門衛生管理、原料管理、物資與設備管理,確保各項工作高標準,使其運作順暢;

二、檢查范圍:各店廚房部

三、執行人:各店廚師長、副廚師長、執行總經理

四、督導人:公司顧問、公司運營總監

五、驗收部門:公司質檢部

六、參考文案:質檢細則

七、所需表格:崗位到檢表

八、檢查項目:

1、衛生檢查

(1)個人衛生

發型:男員工頭發側不蓋耳,前不蓋眉,后不壓蓋衣領。

女員工短發不可齊肩,長發要束起。

頭發潔凈、松散。

面部儀容:男員工應保持面部整潔,不留胡須;女員工不可化妝。

口腔衛生:牙齒保持潔凈,每天清洗。不食用有異味的食品,保持口腔氣味清新。

手部:保持手部清潔,不可留長指甲(不超過指甲床0.5cm),不可涂抹指

甲油,不可戴戒指。

(2)崗位工作區域衛生

地面:潔凈、無積水、污垢、雜物;

墻面:潔凈、無油跡、水跡、資料張貼有序、規范;

操作臺:潔凈、無污漬、無雜物、光亮;

設施設備:潔凈、無水跡、油跡、浮灰、無異味、原料分類存放;

2、原料管理

(1)分類存放;(2)分狀態存放;

(3)密封存放;(4)根據空間規劃,存放在指定位置;

(5)按規定定期循環使用;(6)按標準、比例使用;

(7)原料二次引用與回收;(8)料頭的利用;

(9)有無浪費現象;

3、物資管理

(1)分類存放;(2)根據空間規劃,存放在指定位置;

(3)按標準、比例使用(4)有無浪費現象;

4、設備管理

(1)設備:清潔、無雜物、積水、污跡、鐵銹、異味、煙煤、積灰、干爽、夾帶物、損壞;

(2)電源:潔凈、無油跡、水跡、干爽、電線無折損;

5、展檔管理

(1)檔面潔凈、光亮、裝飾美觀、布局得當、燈光柔和、反射角度合理;

(2)展品原料新鮮、展樣擺放美觀、品種齊全、豐富、價格合理;

(3)標價牌潔凈、字跡清楚、書寫正規;

篇2:廚房部崗位到檢制度

廚房部崗位到檢制度

一、目的:加強部門衛生管理、原料管理、物資與設備管理,確保各項工作高標準,使其運作順暢;

二、檢查范圍:各店廚房部

三、執行人:各店廚師長、副廚師長、執行總經理

四、督導人:公司顧問、公司運營總監

五、驗收部門:公司質檢部

六、參考文案:質檢細則

七、所需表格:崗位到檢表

八、檢查項目:

1、衛生檢查

(1)個人衛生

發型:男員工頭發側不蓋耳,前不蓋眉,后不壓蓋衣領。

女員工短發不可齊肩,長發要束起。

頭發潔凈、松散。

面部儀容:男員工應保持面部整潔,不留胡須;女員工不可化妝。

口腔衛生:牙齒保持潔凈,每天清洗。不食用有異味的食品,保持口腔氣味清新。

手部:保持手部清潔,不可留長指甲(不超過指甲床0.5cm),不可涂抹指

甲油,不可戴戒指。

(2)崗位工作區域衛生

地面:潔凈、無積水、污垢、雜物;

墻面:潔凈、無油跡、水跡、資料張貼有序、規范;

操作臺:潔凈、無污漬、無雜物、光亮;

設施設備:潔凈、無水跡、油跡、浮灰、無異味、原料分類存放;

2、原料管理

(1)分類存放;(2)分狀態存放;

(3)密封存放;(4)根據空間規劃,存放在指定位置;

(5)按規定定期循環使用;(6)按標準、比例使用;

(7)原料二次引用與回收;(8)料頭的利用;

(9)有無浪費現象;

3、物資管理

(1)分類存放;(2)根據空間規劃,存放在指定位置;

(3)按標準、比例使用(4)有無浪費現象;

4、設備管理

(1)設備:清潔、無雜物、積水、污跡、鐵銹、異味、煙煤、積灰、干爽、夾帶物、損壞;

(2)電源:潔凈、無油跡、水跡、干爽、電線無折損;

5、展檔管理

(1)檔面潔凈、光亮、裝飾美觀、布局得當、燈光柔和、反射角度合理;

(2)展品原料新鮮、展樣擺放美觀、品種齊全、豐富、價格合理;

(3)標價牌潔凈、字跡清楚、書寫正規;