為確保廚房在收市后,部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作,特規定以下值班制度。

第一條:根據工作需要,廚師長安排各崗位人員值班

第二條:接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準時上班

第三條:交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接日志,方可離崗

第四條:接班人員就認真核對交接班日志,確認并落實交班內容

第五條:值班人員應自覺完成交代工作;工作時間不得擅離工作崗位,不得做與工作無關的事情

第六條:值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應

第七條:值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料,做好清潔衛生工作

第八條:值班人員下班時要填定寫好交接班日志,及時關閉水、電、氣閥,鎖好柜、門,交還鑰匙,在規定的時間離崗

第九條:廚師長抽查值班交接班工作,發現問題當值人員有責任解釋清楚,并及時改進

篇2:廚房值班交接班制度規定

廚房值班交接班制度

1、根據工作需要,組長有權安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

4、接班人員必須認真核對交接班日志,確認并落實交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時關閉能源開關,鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

篇3:廚房值班管理制度

為確保廚房在收市后,部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作,特規定以下值班制度。

一、值班人員按表值班,不得無故調換人員及崗位,值班時間不得無故脫崗,值班時間視為上班時間,應嚴格按照廚房規章制度嚴格執行。

二、值班人員在值班時間內負責廚房后期出品的質量,保障廚房設備的安全運用及時關閉沒有用的電器開關以及水、電、油、氣。注意節約,避免浪費,保持廚房內環境衛生。

三、值班時間定為14:00至16:30、21:00至收市,此期間應堅守崗位,如檢查發現不在崗,按章予以處罰。

四、值班實行簽名制度,在值班時間內由值班負責人實行不定時簽名制度,并負責在值班記錄上記錄值班時情況。(如:零臺定單情況、半成品加工情況、環境衛生情況、安全運行狀況及不值班人員的注明。)

以上制度望大家嚴格執行!