1、安排座位

-A服務(wù)員了解客人為左手進(jìn)餐時(shí),應(yīng)關(guān)照客人就坐位置;

-B如是方桌,請(qǐng)客人坐在左邊沒(méi)有客人的位置上,如是圓桌,盡量使客人左側(cè)半米內(nèi)無(wú)其他客人落座。

2、擺放餐具

服務(wù)員用托盤(pán)站在客人右側(cè)將客人餐盤(pán)右側(cè)的銀筷架、銀勺、筷子撤在托盤(pán)上,然后轉(zhuǎn)站在客人左側(cè),用右手托托盤(pán),左手將銀筷架、銀勺、筷子、擺放在客人餐盤(pán)的左側(cè)。

3、為左手用餐的客人服務(wù)

-A為客人服務(wù)飲料時(shí),將飲料放在客人左手易拿到的位置,即放在銀筷架的正前方,用右手托托盤(pán),左手拿飲料。站立于客人左側(cè)為客人服務(wù)飲料;

-B為客人服務(wù)食品及小吃時(shí),將食品從客人左側(cè)用左手放在餐盤(pán)上,將小吃放在客人的左側(cè)。

篇2:團(tuán)體用餐服務(wù)規(guī)范

團(tuán)體用餐服務(wù)

團(tuán)體用餐服務(wù)在我國(guó)旅游飯店中占有極其重要的地位,這是由目前客源的組成所決定的。在每年所接待的旅游客人中,旅行團(tuán)的比例很大,所以,要提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,必須重視團(tuán)體客人的接待。團(tuán)體用餐既與一般餐廳服務(wù)接待有相同的地方,又有其特殊性,相同的地方,如臺(tái)面布置和基本服務(wù)步驟等,這里就其特殊性作幾點(diǎn)說(shuō)明:

1團(tuán)體用餐的計(jì)劃性比較強(qiáng),一般都是事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時(shí)間等等。

2要充分了解團(tuán)體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。

3根據(jù)旅行路線,掌握旅行前幾站的用餐情況,合理調(diào)節(jié)菜單。

4團(tuán)體用餐可以擺在一個(gè)獨(dú)立的餐廳,或者有所分隔地集中在餐廳的里側(cè)一角。

5團(tuán)體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好,桌上擺上團(tuán)體名稱卡。

6團(tuán)體用餐的基本步驟和程序是:

(1)客人進(jìn)入餐廳,禮貌地向客人問(wèn)好,問(wèn)清團(tuán)體名稱,核對(duì)人數(shù),迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座,要避免讓大批客人圍在餐廳門口,影響其他客人。

(2)到達(dá)該團(tuán)隊(duì)的餐桌后,要熱情招呼客人入座,為年老和行動(dòng)不便的客人拉椅讓座。

(3)迅速遞上香巾,尤其是對(duì)游覽回來(lái),未及進(jìn)房的團(tuán)體客人更顯得重要。

(4)準(zhǔn)備茶水,迅速給客人斟茶,根據(jù)需要,最好應(yīng)備有冰茶。

(5)將廚師精心烹飪的菜肴按桌端上,主動(dòng)向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗?增添愉悅的氣氛,解除旅游的疲勞。

(6)為客人分菜、分湯。

(7)征求客人對(duì)菜肴的意見(jiàn),收集客人的特殊要求,以便迅速請(qǐng)示落實(shí)。

(8)根據(jù)需要為客人換骨碟,添酒水飲料。

(9)客人用餐完畢后,再遞上香巾,斟上熱茶。

(11)客人離座時(shí),應(yīng)為年老行動(dòng)不便的客人拉椅、

扶持,多謝客人光臨。

(12)引座員在餐廳門口笑臉?biāo)涂?向客人道再見(jiàn)。