營養室(部)工作制度

1.從多數病人的經濟情況出發,計劃與制備合乎治療原則及衛生要求的膳食。

2.除因特殊代謝需要限制某些營養外,應根據供應情況,調配符合營養的膳食,定期計算營養價值。如有營養成分和熱量不足,必須及時解決,以促進病人體力恢復。

3.制定醫院膳食種類,如普通飯、半流質、流質以及各種治療膳食,并將各種膳食之原則和內容明文規定,使醫護人員了解。

4.積極配合臨床,開展臨床營養科研工作,隨時觀察療效,不斷總結經驗。

5.制定各類膳食的菜譜,應考慮下列各點:營養價值、治療原則、伙食標準、樣別調劑,季節性食物以及病人飲食習慣等。

6.在采購、儲存、制作食品時,要做好經濟核算,物資節約,做到收支平衡,帳目清楚。

7.做好營養知識的宣傳,使患者了解營養與健康的關系,治療膳食的臨床意義;向炊事、配餐人員進行營養和衛生常識的教育。

8.各種膳食應按規定時間發出。開餐前,營養人員重點檢查嘗味,確認符合治療原則和衛生要求時,才能發出。有條件的醫院可進行食品留驗。

9.病員食堂的衛生管理,包括環境衛生、飲食衛生、工作人員衛生要求等,按本制度職工食堂管理制度第5、6、7條執行。

10.有關食品的制備、分發、配膳和保管等,應根據醫院條件,制定具體的要求,并嚴格執行食品、餐具的清潔、消毒制度。

篇2:五一醫院營養室工作制度

第五醫院營養室工作制度

一、營養室應有計劃地供給病人合乎治療原則及衛生要求的膳食。

二、除個別病人特殊代謝需要限制某些營養外,應定期測算膳食的營養價值。發現營養成分或熱量不足,必須及時解決,以促進病人體力恢復。

三、制定醫院膳食種類如普通飯、半流質、流質,以及其他各種治療膳食。并將各種膳食的制作原則和要求明文規定,使醫務人員了解。每日做好各類飲食的統計。

四、積極配合臨床,開展中醫食療工作,認真寫好飲食治療方案,隨時觀察療效,不斷總結經驗。

五、在采購儲存制作食物時,要做好經濟核算,做到收支平?,帳目清楚。

六、在制定菜譜和配料時,應考慮下列各點:營養價值、治療原則、樣別調劑、季節性食物以及病人飲食習慣等。

七、做好營養知識的宣傳,使患者了解營養與健康的關系,治療膳食的臨床意義,經常對炊事、配餐人員進行營養和衛生常識的教育。

八、各種膳食應按規定時間發送。開餐前,重點檢查嘗味,確認符合要求才能發出。

九、配制各種奶類應做到比例精確。配奶桌每日進行紫外線消毒。

十、食品在制備、分發、配膳和保管過程中使用的餐具應嚴格按要求執行清潔消毒制度

十一、病人食堂的衛生工作包括環境衛生、飲食衛生、工作人員衛生等,均應按食品衛生“五四制度”執行。

篇3:八一醫院營養食堂醫院感染管理制度

第一醫院營養食堂醫院感染管理制度

(一)營養食堂的配置、衛生及管理要求,食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求,都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。

(二)營養食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。

(三)從業人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業。科室必須建立健康檔案。

(四)從業人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非營養食堂工作人員不得隨意進入工作間。

(五)隨時保持室內衛生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。

(六)餐具清洗消毒要嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內,用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

(七)食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執行“四分開”。必須注意涼菜加工環節的管理,防止食源性疾病的發生。