學校膳食中心管理方法

膳食中心是后勤管理處管理的一個經營實體。整個中心實行中心主任負責制,即:中心主任對后勤管理處負責;食堂經理對中心主任負責;食堂主管對食堂經理負責;班組成員對主管負責。每個崗位的人員都有其所在的工作職責,各在其位,各執其事,保證中心的工作正常進行。

1、財務管理辦法:實行財務人員委派制度。膳食中心的財務人員和后勤處其他中心的財務人員一樣,都是由院財務處委派,其業務、調配由院財務處統一管理,實行獨立核算,自負盈虧。中心對其勞動紀律,工作業績進行管理。中心的每一筆開支都必須經中心主任簽字方可報銷,大筆開支,經上級有關領導批準。

2、衛生管理辦法:中心對食堂的衛生,實行專人檢查和隨時抽查相結合的管理辦法;中心設有專職檢查員,每天專門從事食堂的衛生檢查,并有權對檢查中發現的問題按中心規定進行處罰。中心主任可隨時抽查食堂衛生并對發源地問題按規定處罰。現在,中心各食堂都形成了“班前小搞衛生;班中保持衛生;班后大搞衛生;周一至周四徹底清潔衛生”的制度。食堂內部把衛生工作落實到人,每個人都有明確的衛生分工和標準要求,食堂的班組長,食堂經理隨時隨地的進行檢查糾正。學院衛生所對膳良中心食品衛生安全進行有效的監督,定期不定期對各食堂進行檢查,發現問題立即糾正。每周至少檢查一次。

3、伙食管理辦法:中心對飯菜質量的管理,主要實行“五個統一”的管理辦法,“統一購買渠道,統一凈料標準,統一加工制作,統一投料標準,統一飯菜價格”,并結合聽取就餐者意見,經常參觀學習,結合平常檢查來不斷的改進提高。

4、主、副食采購管理辦法:中心各食堂日常所用的原料,統一由中心采購組庫房保管員做計劃,并按時把計劃送給采購員,由采購員統一采購。原料的價格,必須經膳食中心專職監控員了解核實、認可簽字后,才可到中心統一結帳。食堂所需的各種炊具,先由食堂經理提出購買申請,中心根據實際情況研究后決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(進入成本),千元以上的由中心和食堂各承擔一半。食堂所有物資的使用調配權歸膳食中心。

5、餐廳服務員管理辦法:為調動第一線工作人員的勞動積極性,為體現多勞多得、績優效益多得的分配原則,中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業工資分配辦法,每月根據工作人員的工作量和營業額、利潤指標核算員工的工作量,和每個人的收入掛鉤。

篇2:敬老院膳食管理制度文本

敬老院膳食管理制度(一)

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管,進出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。

2、食堂的庫存,如大米、食油、調料等存放在保管室內養老院,指定專人保管,進出庫要登記并做到帳物相符。

3、保持食堂衛生整潔,生熟物品和餐具分開。

4、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。

5、每天三餐按時供應,開飯時間保持半小時,每天保障院民的熱水供應。

6、注意營養,合理配餐,根據五保對象的飲食特點或醫囑安排好伙食。

7、敬老院應做好衛生和消毒工作,保持食堂內清潔衛生,做好防蠅、防鼠、防霉變,預防食物中毒和傳染病。

8、保護食堂財產,加強成本核算,減少損失和浪費。

9、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結算公布。

10、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。

11、成立膳食管理委員會,由老人代表和有關人員組成,膳食管理委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食。

敬老院膳食管理制度(二)

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管,進出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。

2、食堂的庫存,如大米、食油、調料等存放在保管室內,指定專人保管,進出庫要登記并做到帳物相符。

3、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。

4、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結算公布。

5、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。

6、成立膳食委員會,由老人代表和有關人員組成,膳食委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食。

篇3:X幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、成立膳食領導小組。明確膳食專人負責,編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長,嚴格膳食核算、審查制度。

二、伙食費專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

三、開展膳食評價和反饋工作,每月向家長公布伙食帳目、幼兒進食量和營養攝取量。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想,嚴守紀律,堅守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴格執行食品衛生法,不購變質食物,妥善保管剩余食物,不食用變質食物。

六、購買食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

八、嚴格食物驗收制度,未經驗收不得入帳,不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間,用膳人員應在規定時間和地點用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛生,餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。