敬老院膳食管理制度(一)

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管,進出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。

2、食堂的庫存,如大米、食油、調料等存放在保管室內養老院,指定專人保管,進出庫要登記并做到帳物相符。

3、保持食堂衛生整潔,生熟物品和餐具分開。

4、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。

5、每天三餐按時供應,開飯時間保持半小時,每天保障院民的熱水供應。

6、注意營養,合理配餐,根據五保對象的飲食特點或醫囑安排好伙食。

7、敬老院應做好衛生和消毒工作,保持食堂內清潔衛生,做好防蠅、防鼠、防霉變,預防食物中毒和傳染病。

8、保護食堂財產,加強成本核算,減少損失和浪費。

9、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結算公布。

10、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。

11、成立膳食管理委員會,由老人代表和有關人員組成,膳食管理委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食。

敬老院膳食管理制度(二)

1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管,進出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經院長同意方可報損。

2、食堂的庫存,如大米、食油、調料等存放在保管室內,指定專人保管,進出庫要登記并做到帳物相符。

3、安排好食譜,講究干濕相濟,葷素搭配,按時就餐。

4、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結算公布。

5、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。

6、成立膳食委員會,由老人代表和有關人員組成,膳食委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進膳食。

篇2:學校膳食中心食品設施管理規定

學校膳食中心食品設施的管理規定

為延長設備奉命,確保設備、人身安全、減少人為故障,提高生產效率,減少經費開支,確保師生用餐,特制定食堂設備管理規定如下:

一、設備購置

1、食堂添置設備,應按照既積極機械化,電氣化、蒸汽化、不銹鋼化,又少花錢多辦事,既適合本食堂發展特點,又適合工人技術狀況的原則來確定增加設備的數量和種類。

2、增加設備應有發展眼光,盡量選擇有發展前途,能改進食堂狀況的先進設備,防止購進樣式陳舊,工藝老化,即將淘汰的設備,保持工藝及食品發展上的先進性。

3、購買設備,應選購優質名牌或信譽較高明的定型產品,盡量不購或少購試銷產品或不定型產品,以保證設備的可靠性。

4、購進的設備,應操作簡便,便于安裝、拆卸和維修,有利于食品衛生清潔。

5、購進的設備,應有利于加強橫向聯系、聯合加工充分發揮設備的作用。

6、設備購進后,必須由機修班或專業人員驗收,安裝、調試后再交付食堂使用。

二、設備的使用管理

1、煤氣爐灶和蒸汽設備(包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。

(1)為確保安全,必須責成專人使用,保養,不經批準,他人不得使用。

(2)凡使用人員,必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

(3)使用前應先檢查進出閥門和高壓保險器,后鎖緊門(蓋),再開氣門。

(4)送氣量必須控制在額定氣壓范圍內,嚴禁為趕時間而超過氣壓規定操作。

(5)搞好保養,按使用說明書規定進行潤滑,經常檢查氣、水表。

(6)工作中發現問題,應先關進氣閥后,后開高壓閥,放氣后再檢修,如有破損或失調,應立即停止作用。

(7)裝入食品或物品,不得超過規定數量,以防止氣流堵塞出現意外。

(8)勤擦洗,保持設備清潔和食品衛生。

2、生加工類設備(包括合面機、饅頭機、餃子機、面包切片機、揉圓機、打蛋機、餃肉機、剎菜機、切肉機等)。

(1)為保證設備的使用及安全,對本類設備要責成專人使用,不經批準,他人不準隨便使用。

(2)使用該類設備的人員,一律不準戴手套操作機器,女同志必須將長發盤進工作帽內,然后再工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。

(3)開機前,應先擦干手再按電門,以免發生觸電事故。

(4)使用時應先檢查試機,待運轉正常后再放料加工。

(5)加工時按規定容量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器設備。

(6)工作結束后要及時清掃干凈,蓋好防塵罩,以免設備生銹和污染。

(7)未經批準,不得私自拆卸和搬移,發現問題或聲音異常,要立即停機,請機修人員檢修后再使用。

(8)離開崗位時,應將工具放回原位,切斷電源方可離開。

篇3:膳食中心食品庫房管理規定（2）

膳食中心食品庫房管理辦法(2)

為防止食品污染,保證食品衛生安全,做好庫房管理工作,制定本辦法。

一、提高食品衛生安全意識,保持庫房內清潔、整齊、通風。做好防火、防盜、防毒、(包括投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉變等工作,防止事故發生。

二、所有食品入庫前必須嚴格驗收,不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫,驗收后認真做好登記,入庫食品應注明食品名稱、采購時間、數量、保質期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。

三、食品應分類、分架、離地隔墻至少20厘米存放,擺放整齊、貨架整潔、地面干凈。食物、食品不落地,每天清掃,庫房衛生無異味,保持良好衛生狀況。

四、食品出庫時要檢查感官形狀和保持期,堅持食品先進先出原則,盡量縮短儲存時間。

五、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保持期是否到期等情況,發現問題及時向領導匯報,提出處理意見,及時處理。

六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七、庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的個人衛生習慣,按照從業人員衛生要求,做好個人衛生。做到服裝整潔,不在庫房內吸煙。