學(xué)校飲食中心消毒留樣品嘗制度
學(xué)校飲食中心消毒、留樣、品嘗制度
為了規(guī)范消毒、留樣、品嘗等工作管理,使之符合食品衛(wèi)生學(xué)要求,確保師生飲食安全,特制定本制度。
1、學(xué)生餐用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé),嚴(yán)格清洗消毒程序“一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔”,一洗用開(kāi)水和洗滌凈燙洗,三蒸汽消毒時(shí)間達(dá)20分鐘以上。
2、洗凈后的餐用具,放入蒸汽消毒柜進(jìn)行二次消毒15分鐘。
3、刀用具消毒、灶上用具、筲箕等用熱力消毒法,用開(kāi)水煮沸10分鐘以上。
4、部分蔬菜、水果的浸泡時(shí)間在15分鐘以上。
5、食品品嘗留樣分檔口進(jìn)行,由事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)品嘗、留樣簽字認(rèn)可。
6、留樣做到標(biāo)簽、操作人、責(zé)任人明確、封閉保存1-8。C的保鮮柜中。
7、留樣重量100克,留樣時(shí)間48小時(shí)。
8、做好各種消毒、品嘗、留樣、記錄工作。
9、留樣48小時(shí)后,由安全衛(wèi)生監(jiān)督人員負(fù)責(zé)解封,并做好解封記錄。
9、中心衛(wèi)生安全員每天負(fù)責(zé)認(rèn)真督促檢查,做好記錄。
10、考核:不符合流程、規(guī)范、要求的,每項(xiàng)每次扣1分,累計(jì)到個(gè)人月考核數(shù)據(jù)庫(kù);對(duì)于造成嚴(yán)重后果的,按照相關(guān)制度處理。
篇2:學(xué)校飲食中心消毒留樣品嘗制度
學(xué)校飲食中心消毒、留樣、品嘗制度
為了規(guī)范消毒、留樣、品嘗等工作管理,使之符合食品衛(wèi)生學(xué)要求,確保師生飲食安全,特制定本制度。
1、學(xué)生餐用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé),嚴(yán)格清洗消毒程序“一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔”,一洗用開(kāi)水和洗滌凈燙洗,三蒸汽消毒時(shí)間達(dá)20分鐘以上。
2、洗凈后的餐用具,放入蒸汽消毒柜進(jìn)行二次消毒15分鐘。
3、刀用具消毒、灶上用具、筲箕等用熱力消毒法,用開(kāi)水煮沸10分鐘以上。
4、部分蔬菜、水果的浸泡時(shí)間在15分鐘以上。
5、食品品嘗留樣分檔口進(jìn)行,由事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)品嘗、留樣簽字認(rèn)可。
6、留樣做到標(biāo)簽、操作人、責(zé)任人明確、封閉保存1-8。C的保鮮柜中。
7、留樣重量100克,留樣時(shí)間48小時(shí)。
8、做好各種消毒、品嘗、留樣、記錄工作。
9、留樣48小時(shí)后,由安全衛(wèi)生監(jiān)督人員負(fù)責(zé)解封,并做好解封記錄。
9、中心衛(wèi)生安全員每天負(fù)責(zé)認(rèn)真督促檢查,做好記錄。
10、考核:不符合流程、規(guī)范、要求的,每項(xiàng)每次扣1分,累計(jì)到個(gè)人月考核數(shù)據(jù)庫(kù);對(duì)于造成嚴(yán)重后果的,按照相關(guān)制度處理。
篇3:餐飲業(yè)食品留樣制度
餐飲食品留樣制度王利軍
對(duì)餐飲、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求:
1、對(duì)超過(guò)30人以上的宴會(huì)、重要接待,廚房每樣食品成品應(yīng)留樣,以便于應(yīng)急突發(fā)事件處理,必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé);
2、留樣食品每餐、每樣食品必須按要求留足100g,應(yīng)分別盛放在消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi);
3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次、品名、留樣人;
4、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi);及時(shí)存放在0—4℃左右的冷藏條件下保存,不得冷凍保存。必須保留48小時(shí),重要接待活動(dòng)需保留72小時(shí)。
5、每餐必須作好留樣記錄:留樣日期、時(shí)間、餐次、食品名稱(chēng),留樣人便于檢查;
6、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,要有明顯標(biāo)識(shí),留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其它食品。
7、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染。
8、進(jìn)餐者一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。