大學餐廳洗切配菜人員崗位職責

總則:嚴格遵守公司《監控條例》及其他有關規章制度,不享有任何特權,保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務。

1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。

2、清洗前,必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉,揀除不符合標準的原料。

3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應裝入干凈盛器,嚴禁著地放置。

4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求,定時定量完成切配任務,在切配過程中,注重刀工質量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調要求。

5、切配時一定要把好衛生關,腐爛變質的原料不加工,葷素原料分開切配,杜*物中毒。

6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。

7、切配要做到思想集中,使用器械時要先檢查器械內有無異物,然后按規定程序操作。

8、切配工作完成后,應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應擺放整齊。

9、講究洗、切、配衛生,對初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求,注重切、配規格要求,不偷工減料。

11、切配工作完成后,應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時保持個人、工作場地及包干區的衛生整潔。

12、配置菜肴應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

13、認真鉆研業務,力求準確、快速,不斷提高洗、切、配水平。

篇2:配菜員崗位職責范本

1.切配時應注意食品的質量,如發現食品變質、有異味、污移不潔時不應切配加工。

2.對需要上架食品原料,操作前手必須洗干凈,上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱,食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。

3.切配海鮮產品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后,再切配其他食品。

4.冰箱要落實專人管理,定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓,生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置,防止竄味。

5.配菜結束后,做好及時沖洗清掃工作,站板要洗凈豎放于通風處,防止發霉,刀具統一存放安全場所。

6.加工下來的廢棄物,及時倒人專用的容器內,做到一天一清。