幼兒園伙房制度

1、上崗前必須進行健康體檢,操作間衛生防塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴整齊,要經過安全知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。

1、檢查食品質量,變質食品不下鍋,不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱,防止里生外熟。

3、隔頓、隔夜,外購熟食回燒供應。

4、炒菜、燒煮時應勤翻動、勤洗刷炒鍋。

5、烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥芽糖使用前應消毒處理。

6、抹布、鉆板、刀等工具應生熟分開,不用抹布擦碗盤,滴在盤外湯汁用消毒布擦。

7、根據用膳人數計劃燒飯,剩飯應攤開用紗布蓋好。

8、工作結束后,調料應加蓋、工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

篇2:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。

篇3:伙房安全制度范例

一、嚴格執行食品衛生“五四”制和食品衛生法規。

二、保存好庫存糧食及其制品,不得變質,不得生蟲。

三、洗米前,認真挑揀去除米中異物。如玻璃碴兒、鐵絲等。

四、涼拌菜要絕對符合衛生要求,嚴格遵守豆漿、扁豆、土豆的安全食用要求,避免因此而引起的食物中毒。

五、嚴格掌握餐具、炊具及飯票消毒時間:鍋開后30分鐘。

六、每日下班前,認真進行煤氣、水、電、炊事機械及門、窗的安全檢查,并將檢查結果填寫到安全記錄本上。每周六將此記錄交主管園長審閱。