幼兒園伙房制度

1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢,操作間衛(wèi)生防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴整齊,要經(jīng)過安全知識培訓(xùn)。

3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔。

4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉(zhuǎn)。

9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。

1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋,不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱,防止里生外熟。

3、隔頓、隔夜,外購熟食回?zé)?yīng)。

4、炒菜、燒煮時應(yīng)勤翻動、勤洗刷炒鍋。

5、烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥芽糖使用前應(yīng)消毒處理。

6、抹布、鉆板、刀等工具應(yīng)生熟分開,不用抹布擦碗盤,滴在盤外湯汁用消毒布擦。

7、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯,剩飯應(yīng)攤開用紗布蓋好。

8、工作結(jié)束后,調(diào)料應(yīng)加蓋、工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

篇2:食堂伙房衛(wèi)生管理制度

食堂伙房衛(wèi)生管理制度

1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴知識培訓(xùn)。

3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉(zhuǎn)。

9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。

篇3:伙房安全制度范例

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制和食品衛(wèi)生法規(guī)。

二、保存好庫存糧食及其制品,不得變質(zhì),不得生蟲。

三、洗米前,認(rèn)真挑揀去除米中異物。如玻璃碴兒、鐵絲等。

四、涼拌菜要絕對符合衛(wèi)生要求,嚴(yán)格遵守豆?jié){、扁豆、土豆的安全食用要求,避免因此而引起的食物中毒。

五、嚴(yán)格掌握餐具、炊具及飯票消毒時間:鍋開后30分鐘。

六、每日下班前,認(rèn)真進(jìn)行煤氣、水、電、炊事機械及門、窗的安全檢查,并將檢查結(jié)果填寫到安全記錄本上。每周六將此記錄交主管園長審閱。