專業術語及解釋

Banque—宴會

Chain——連鎖

Franchise——特許經營

TableService——餐桌服務

CounterService——柜臺服務

Self-service——自助服務

Waiter/waitress——男服務員/女服務員

Cuisine——菜系

Headwaiter——服務領班

Captain——餐廳領班

Frontwaiter——前臺服務人員

Apprentice——實習工

Hostess——領座員

Menu——菜單

Chef——廚師長

FriedEggsOverEasy——雙面煎嫩雞蛋

FriedEggsOverHard——雙面煎老雞蛋

FriedEggsSunnySideUp——單面煎雞蛋

Omelet——西餐早餐蛋卷

PoachedEgg——將生雞蛋打開防如開水中白灼成熟

ScrambledEgg——將雞蛋打碎后,用黃油或色拉油炒的嫩蛋

Entrée——主菜

Appetizer——頭盆。具有開胃作用,一般不會是湯類,長在主菜前食用。

Dessert——甜品。食中尾聲的菜肴,大多數為甜食。

Tabledhote——套菜。一套編排好且包括主菜、價格固定的一類完整套餐。

ALaCarte——點菜

Tip——小費

ServiceCharge——服務費。在一些國家中,帳單中的一個百分比的費用被打如帳單中,作為員工的小費

Discount——折扣

Portion——份

Bar—酒吧

Pub——酒吧(英)

CocktailLounge——雞尾酒廊,一種為客人提供酒精飲料,且環境比一般酒吧更舒適

NightClub——夜總會

Aperitif——開胃酒

Wine——葡萄酒

Beer——啤酒

WineList——葡萄酒單

WineSteward——餐廳酒吧員

Liqueur——利口酒,一種酒精含量高、口感較甜的且長在餐后服務的一類酒

FortifiedWine——加強葡萄酒,一種在完成酒精發酵的基礎上參對了另一種酒精飲料的飲品

Spirits——烈性酒

HouseWine——零杯賣葡萄酒,有管理人員選定提供給客人

Bartender——調酒員

ServiceBar——服務性烈酒,在餐廳中設立的,有服務員為客人提供點酒和服務的酒吧,它是附屬餐廳的酒吧

OutsideCatering——外賣服務

RoomService——客房送餐

MiniBar——迷你酒吧,設在客房內的小冰箱,提供冰塊、飲品和干貨食品,根據其實際消費情況而計費。

Ontherock——加冰塊

篇2:西餐廳清潔員工作崗位職責

以下是一則西餐廳清潔員崗位職責,各位制度職責大全酒店清潔員如想掌握自身的崗位責任制,可就本文予以參考。

1、負責餐廳的衛生清掃及餐具的回收工作,做到優質文明服務。

2、負責餐廳餐桌、餐椅的清潔衛生,就餐時隨時保持桌椅干凈,隨時收拾桌上的碗盤,清理餐桌的剩飯、雜物等。

3、協助制度職責大全服務員的工作,負責餐廳地面的清潔衛生,就餐時隨時清理地面的遺留雜物,清掃積水。

4、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡,無亂抹、亂畫現象。

5、每日清掃衛生死角、門窗、門簾等。

6、泔水必須當日清理,泔水桶保持干凈、封閉。

7、餐廳衛生清掃完畢后,整理衛生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍),使其擺放有序,放置在指定位置。

8、完成制度職責大全大堂經理交辦的其它工作。

篇3:西餐廳服務員工作崗位職責

西餐廳服務員和中餐廳服務員的崗位職責有什么差別呢如果你想了解西餐廳服務員的工作性質,可以參考以下這篇優秀的西餐廳服務員崗位職責范本。

1.熟悉本餐廳的工作情況。

2.做好上班前后的樓面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

3.工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時了解客人心態、需求,為顧客提供服務。

4.要有牢固的業務操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。

5.接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

6.迎賓員帶客到位,服務員(制度職責大全服務員)應主動上前替客人拉椅子,做好接待工作。

7.善于運用禮貌語言,為客人提供最佳服務,做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。

8.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。

9.有較強的工作責任心,有獨立處理事務的能力,發現問題及時上報,善于班前或班后會提出問題,及時轉告客人提出的意見。

10.配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作。

11.加強業務知識的學習,不斷掌握服務技能,提高服務質量。