飲食管理服務中心技術總監趵突泉校區餐飲管理部主任

　　在趵突泉校區食堂，無論是在餐廳就餐還是到后廚參觀，給人的第一感受就是環境敞亮、整潔衛生，從餐桌椅、地面、售餐臺以至于墻角邊縫都是一塵不染。這種一絲不茍的規范要求源于校區餐飲管理主任XX的嚴謹、嚴格以及嚴肅的工作態度貫穿于食堂管理的方方面面。

　　產品質量、服務、食品衛生是餐飲業的管理基礎，也是XX在管理工作中常抓不懈的核心。《淮南子》說：“高者必以下為基”，強調的就是基礎的重要性。XX認為，基礎性工作是否牢固直接關系著食堂的各項決策與工作的長久性。2012年，在飲食管理服務中心號召食堂創新改革之初，XX就任趵突泉校區餐飲管理部主任，在改革創新中牢牢抓住產品的穩定性做文章，他說：“為了求新而忽略基礎，就會失去長遠發展的持續性。餐飲發展中無論上什么產品，質量過硬，口味穩定才是根本。”他是這么說的，也是這么做的。食堂一層是基本大伙餐廳，餐廳以貨真價實的質量和穩定的口味在師生中留下深刻印象。饅頭是學校食堂最基本的主食，趵突泉校區食堂制作的饅頭一直口碑極佳，無論何時都能保持個頭、重量不變以及表皮光滑一致，制作饅頭的員工說：“我們現在嚴格按照標準化生產，面粉、酵母、水都嚴格按比例調配，而且由于冬季、夏季濕度問題，根據季節變化，水的比例還要相應增減，確保質量一致。”雖然是機器出劑子，但是劑子從機器里出來后，都由員工將每個劑子有面折的一面揉到下面，保持表面的光潔。雖然是最簡單的重復性工作，但長年累月堅持品質也難能可貴。管中窺豹，一層的其他產品就是在質量第一的宗旨下，贏得了師生們長期的青睞。如：早餐推出的花生油炸的大油條名符其實;五香鲅魚，多年不變的鮮美口味經久不衰;老濟南口味麻汁面窗口每餐都排著長隊……

　　調查研究是做好基礎性工作的一項基本功，及時了解消費者的動態變化與發展，做出科學決策，贏得工作主動權。XX深諳其中的道理，在對師生深入調研后，總結出趵突泉校區女生占大多數并且是為醫學類專業，食量較小但是對餐飲要求很高，對一些深加工的健康食品尤為喜愛。今年暑假，食堂將二層重新規劃設計為風味餐廳，有針對性地開設了一批健康、品種多樣、富有營養的精品菜，集魯、川、粵南北風味大菜共17大系列，每系列分設幾個品種，突出強調菜品的加工工藝、口味、顏色和營養搭配。其中蒸丸系列尤其吸引人，精心配制的10公分紫砂小碗里盛有各色精心烹制的小菜：香酥雞塊、海鮮水蛋、什錦南瓜、豉香排骨、香荷粉蒸肉、清蒸魚塊……裝盤也很是講究：海鮮水蛋，水嫩的蒸蛋里露出一個開口的蛤蜊，如同小翅膀，其間點綴著翠綠的香蔥碎……視覺上就令人垂涎欲滴，師生們在買完主食菜品后，即可隨手端上一份，在果腹的同時又品嘗了鮮味，何樂而不為?

　　石鍋拌飯在二層出人意料地受到了學生的鐘情，餐餐排著長隊候餐，不僅是受韓流影響，主要是制作的精細與用心在小小石鍋里充分體現：加油焯水的新鮮蔬菜顏色更鮮艷亮麗;蒜蓉辣醬、韓國大醬全由餐廳自己配置，風味獨特;搭配的圓形或心形煎蛋獨具特色，一個個均由廚師放入模具，小火煎制而成。這樣的產品令人味蕾蠢蠢欲動。XX說：“石鍋拌飯是現在常見的飲食，本來在設計布置菜品時，就把它設置在邊緣窗口，一推出這么火，出乎我們的意料。剛開始購買的60個石鍋根本不夠用，現在陸續增添了200個，從開餐到收餐總共能制作150份，每餐都全部售罄。”

　　像這樣供不應求的還有餐廳自行研究制作的臨沂糝湯、到河南考察后研發的河南燴面、廚師在社會西點餐廳學習后開發的各色精美西點、面包……;餐廳還大膽推出了低脂、低鹽、低糖、高端純素菜系列，從選料到制作講求精到，所選原料全是富有營養價值的綠色有機蔬菜：筍尖、水果椒、山藥、蘆筍、荷蘭豆、西蘭花……特別符合注重營養膳食的醫科類師生們的飲食需求。

　　師生垂青的美食與廚師技藝密不可分。“十年樹木，百年樹人”，一名好廚師的培養非朝夕之功，趵突泉校區食堂一直堅持利用現有資源提升挖潛，自我鍛煉、培養人才。XX是位資深飲食專家，對山大飲食發展做出過很大貢獻，他主編和參與編撰的《山東大學學生食堂菜譜》、《山大飲食管理服務中心統一量化標準》到現在一直是飲食管理服務中心的專業標準。他同時還擔任著飲食管理服務中心技術總監，分管技術培訓，對員工技能培訓有著豐富的經驗。今年暑期，二層餐廳的重組時間緊、任務重，他把一層的一批骨干及員工調至二層。新餐廳、新布局、新菜品，這就需要老員工們充電提升。從籌備初，XX就開始進行員工高強度培訓，無論是切配制作、外出考察學習，還是研發配料、工藝制作、技術演練，都分工明確。每位員工身兼數職，使出渾身解數，積極投入，短短一個月時間，將技術、服務進行了深入研究、開發和提升。XX經常鼓舞員工：“技術基礎薄弱不可怕，怕就怕‘認真’二字，‘十年磨一劍’，誰能在自己的崗位上堅持不懈地做下去，誰就會成為烹飪大師。”這次餐廳重組不但鍛煉了隊伍，培養了一批骨干，而且激發了員工的工作熱情和潛能，為餐廳持續發展打下了堅實的根基。

　　基礎性工作繁雜瑣碎，很容易在工作中被忽略，但是在趵突泉校區食堂卻是工作無小事。今年食堂新上了智能便捷結算系統，配置了智盤配套餐具，不同價格對應不同形狀的智盤，這種智盤怕磕碰，再加上各餐廳新增了一批特殊盛器，XX要求每件器具都必須嚴格按照中心規定的洗消程序進行洗消，特殊器皿都還要由人工一件件清洗，洗消的工作量和洗消時間增加了2倍。為此，XX增加了洗消員工，確保食堂餐具保持始終如一的清潔衛生。

　　記者注意到，在餐廳結算處附近，開辟了一處打包區，方桌上放置著消毒筷子、勺子以及塑料袋，正有一位老師在此打包飯菜，她對餐廳這種人性化服務非常滿意。在趵突泉校區食堂，像這種細節的管理還有很多：失物招領處設有一個玻璃外罩的小櫥柜，不但方便查看，還安全、防塵;食堂在去年率先規范各類規章制度、標識的標準化及設置工作，統一標準，在菜墩、員工飲水處、消毒抹布區域、烹調間及各功能間等張貼或懸掛應有標識;以顏色區分抹布使用類型及范圍，避免交叉使用;在各工作區域都張貼區域衛生負責人規范說明標簽，按照ISO9000質量管理體系標準，上面詳細標有各項衛生規范要求及清潔時間……。細微之處見精神，餐飲服務行業尤其要注重精細化管理，服務越細致越能體現管理的規范標準，越能提升消費者的滿意度。

　　XX說，下一步食堂將進一步改善和提高標準化供餐模式，著重抓好菜品創新，讓全體員工都充分發揮他們的智慧和創意，為師生提供全方位高品質的服務。

　　《老子》說：“合抱之木，生于毫末;九層之臺，起于累土。”趵突泉校區食堂的管理源于基礎，也必將受惠于基礎。

篇2:生產企業技術質量總監工作職責

生產企業技術質量總監崗位職責

崗位名稱:技術質量總監

直接上級:公司領導

本職工作

專攻新產品開發沙發工藝改進各車間質量督導與指導解決

工作責任

*遵守國家法律、法規及公司各項規章制度。

*負責領導及牽頭其他相關技術副總開展公司新產品開發,并根據“新產品開發計劃進度表”,進度完成開發任務

*每年至少向市場推出款以上新款椅子,以確保企業發展后勁和新經濟增長點

*利用互聯網及時了解行業動態、競爭對手推出新產品信息及制造新工藝。并將有用信息技術及款式新穎時尚椅子加以消化、吸收為我所用

*參與展銷會布置與參展,收集競爭對手、同行新產等相關有價值信息為我所用

*參與“產品宣傳樣本”制作、核對和更新

*利用*將靈感通過CAD及三維設計圖像化,待大多數管理層認可后,付注開發

*負責公司產品制造工藝改進、通過引進新工藝技術,努力降低制造成本

*負責少數老款,局面細節設計上存在小缺陷,椅子工藝改進

*不參與沙發車間日常管理,具體交由z主任和z管理,但就其咨詢問題提出指導意見或解決不了幫其解決

*對各車間做不好產品有權過問;對車間解決不了質量問題第一時間予以指導解決

*負責沙發技術資料管理。保管好新產品模版及全套手工資料

*參與公司重大決策、機制改革與體制創新

*參加公司每周例會,切實落實相關會議精神,完成公司領導交辦工作任務

領導責任

*對年度規定新產品開發數量完成情況負責、新產品開發進度、質量及參展負責

*對椅子制造質量和老款產品工藝改進負責

*對核心技術保密性和外漏負責

*對管理團隊咨詢問題及要求提供技術支持和幫助及時性負責

管理權限

*對新產品有一票否決權,對新產品開發有領導權

*對產品工藝有改進權

*對公司各車間質量有抽查權、過問權;及對發現問題要求整改權

任職要求

擁有8年以上沙發技術高層管理實踐經驗,技術水平過硬,為人正直忠誠,務實精干,講究團隊合作,勇于創新,有較強組織領導、溝通協調能力、善于接受新事務、

服務意識強、講究原則和職業道德、愛崗敬業

人事管理

技術質量總監由公司領導決定聘用與解聘,其工作對公司領導負責

篇3:某公司技術總監職務描述

公司技術總監職務描述

職務名稱:技術總監

直接上級:總經理

直接下級:技術部經理、質量管理部經理

本職工作:負責公司產品開發及質量管理工作

工作責任:

一、業務職責

1、制訂并組織實施技術系統工作目標和工作計劃。

2、組織制訂并實施技術系統規章制度和實施細則。

3、組織不合格品的審理工作。

4、組織技術、產品開發與創新。

5、組織建立并實施質量體系。

6、公司標準化、計量管理工作。

7、定期進行技術分析和質量分析工作,制定預防和糾正措施。

8、重要技術工藝設備、計量器具的申購。

9、技術系統文件等資料的整理保管及公司檔案管理工作。

10、公司保密工作。

二、管理職責

1、組織建設

(1)參與討論公司部門級以上組織結構;

(2)確定下級部門的組織結構;

(3)當發現下級部門的崗位設置或崗位分工不合理時,要及時指出問題,作出調整,并通知人力資源部。

2、招聘及任免

A、用人需求

(1)提出直接下級崗位的用人需求,并編寫該崗位的崗位職責和任職資格,提交給總經理確認;

(2)確認直接下級提交的用人需求(含崗位職責和任職資格),并提交總經理確認。

B、面試

(1)進行直接下級崗位的初試;

(2)進行直接下級的直接下級崗位復試,并做最后確定;

(3)組織參與面試的人員。

C、不合格員工處理

(1)提出對不合格直接下級的處理建議,提交總經理確認;

(2)確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議,提交給人力資源部。

3、培訓

(1)提出對直接下級的培訓計劃,提交總經理確認;

(2)確認直接下級提出的培訓計劃,提交人力資源部。

4、績效考評

(1)提出直接下級的績效考評原則,提交總經理確認;

(2)根據總經理確認的績效考評原則,與人力資源部經理商討并確定績效考評方法;

(3)對直接下級進行考評,并進行考評溝通。將考評結果提交人力資源部。

5、工作溝通

(1)匯總工作報告,并與總經理進行信息溝通,同時將這些信息傳遞到直接下級;

(2)負責將公司的政策、原則、策略等信息,快速、清晰、準確地傳達給直接下級;

(3)確定書面的交互式的工作通報制度,與直接下屬進行溝通。

6、激勵

(1)提議下級部門和直接下級的激勵原則,提交總經理確認;

(2)根據總經理確認的激勵原則,與人力資源部經理商討并確定激勵方法。

7、經費審核與控制

(1)依據財務制度審批下級部門的各項花費,并確認支出的合理性;

(2)監督并控制下級部門的費用支出,并向總經理進行費用月報。

8、工作報告

(1)定期將自己的各項工作及下級部門工作以書面的形式向總經理報告。

9、表現領導能力

(1)指導、鼓勵、鞭策下級,使下級能努力工作;

(2)有辦法提升下級的工作效果和工作效率;

(3)能為下級描繪公司的戰略意圖和遠大前景。