為了給廣大員工創造一個良好的生活環境,保證提供干凈衛生的飯菜,特制定本規定。

1、炊事人員必須具有衛生部門頒發的健康證,無證人員不得承擔炊事員工作。

2、炊事員應搞好個人衛生,勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣服,上班必須穿工作服。

3、廚房應干凈、整潔,門窗嚴密并安有紗窗,有防蚊蠅,防老鼠措施,定期打掃衛生,炊具要清潔,定期用消毒柜消毒。食品生熟分放,不食用腐敗變質的食品,保證飯菜干凈衛生。

4、由食堂班長全面負責食堂的衛生管理工作。

篇2:學校食堂食品衛生安全制度

一、加強學校食品衛生安全管理的領導。

二、進一步改善學校食堂衛生設施與條件,使食堂建筑與環境符合要求。

1、學校食堂配有相應獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。

2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。

3、食堂要保持內外環境整潔,采用有效措施,消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

三、要嚴格遵循食品采購的衛生要求、嚴把食品采購關,并科學、合理地貯存食品。

四、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛生安全。

五、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證,要積極配合、主動接受主管衛生部門的衛生監督與指導。

六、要加強食堂從業人員的管理與教育。

七、學校應對學生加強飲食衛生教育,培養其食品衛生意識,并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

八、建立學校食品衛生責任追究制度,對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分,情節嚴重的要依法追究相應的法律責任。

篇3:食堂食品衛生安全制度

一、食堂建筑設備與環境衛生要求

1.保持食堂環境整潔,采取有效措施消除四害及其滋生條件。

2.保證食堂設施設備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3.保證餐飲具使用前洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內以備用,貯存柜標有明顯標記。

4.保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛生標準。

5.保證用餐場所有足夠的自來水裝置,供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采購、貯存及加工的衛生要求

1.嚴格食品采購制度,以招標形式來確定持有衛生許可證的送配公司,并與其簽定供貨合同,在合同上規定供貨商必須履行的責任,并定期按國家有關衛生法規索證,保證食品來源衛生安全。

2.嚴格按照學校要求,對送配公司送來的食品進行檢查過秤驗收,發現不符合食品標簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責任。

3.嚴格按照食品衛生的有關規定對食品進行分類,分架隔離,離地存放,并有明顯的標志。定期檢查及處理超過保質期的食品。

4.保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物,并存放在干凈菜藍里,肉類食品請清洗后加工,加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈保持整潔。

6.保證加工食品煮熟煮透,需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度,加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。

7.食品在烹調后到出售一般不超過2小時,食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏,冷藏不得超過24小時,在確認沒有變質情況下,必須經過徹底高溫消毒后,方可出售給師生。

8.每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標上標志后儲存在6攝氏度的冰柜中,保持48小時以備查驗。

三、食堂從業人員衛生要求

1.組織食堂從業人員、管理人員經常學習有關食品衛生知識及相關法規,提高食品衛生安全意識和實際操作技能。

2.組織食堂從業人員每年進行健康檢查,接受衛生防疫部門食品衛生法規和食品衛生知識的培訓,持有健康證和取得衛生培訓合格證后才能上崗。

3.食品從業人員應有良好的個人衛生習慣,必須做到:

(1)工作前,處理食品原料先洗手消毒,接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內。

(3)不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。

(4)不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏,經發現嚴肅處理。

4.嚴格按照有關操作流程進行食品加工處理。

5.嚴格按照安全標準檢查煤氣、水電及有關加工食品的設備的使用情況,發現問題及時處理。