1.目的

規(guī)范食堂人員

2.職責(zé)要求

2.1服從領(lǐng)導(dǎo)聽(tīng)從安排。

2.2按時(shí)上下班,上班后首先按照分工把伙房器具,爐具等衛(wèi)生清理干凈。

2.3計(jì)量好、保管好所購(gòu)食物,不得購(gòu)買(mǎi)銷(xiāo)售變質(zhì)、霉?fàn)€食品。

2.4按時(shí)開(kāi)飯、保證員工吃飽、吃好。

2.5經(jīng)常聽(tīng)取職工意見(jiàn),總結(jié)經(jīng)驗(yàn),認(rèn)真采納,使伙食不斷改善。

2.6搞好外來(lái)客人的飯菜,客人走后及時(shí)把衛(wèi)生清理好。

2.7及時(shí)清點(diǎn)好當(dāng)天的物資及飯菜票。

2.8上班時(shí)間不準(zhǔn)脫崗離崗,不準(zhǔn)遲到、早退、不準(zhǔn)打鬧、干私活、睡覺(jué)、2.9準(zhǔn)私自開(kāi)小灶做飯,不準(zhǔn)隨便帶走任何食物。

2.10上班時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,外來(lái)人員未經(jīng)伙房管理人員同意,禁止入內(nèi)。

2.11當(dāng)日值班人員按時(shí)值班,值班期間嚴(yán)禁脫離崗位。

2.12負(fù)責(zé)門(mén)廳及洗手池衛(wèi)生。

2.13完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)工作。

2.14以上規(guī)定每違犯一項(xiàng)罰款20元。

篇2:食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、食品安全法第三十四條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用肥皂,后用流動(dòng)水沖洗。養(yǎng)成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時(shí)不抽煙。

4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

篇3:學(xué)院食堂餐廳人員崗位責(zé)任制

音樂(lè)學(xué)院食堂(餐廳)人員崗位責(zé)任制

一、食堂經(jīng)理崗位責(zé)任制

1、在后勤基建處領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)工作,積極推進(jìn)食堂“六T”管理,按照食堂工作的公益性、服務(wù)性原則,制定各項(xiàng)規(guī)章制度和年度工作計(jì)劃,安排和處理食堂的日常事務(wù)。食堂經(jīng)理同時(shí)也是安全責(zé)任人。

2、負(fù)責(zé)全院師生員工的各項(xiàng)主副食品的供應(yīng)保障,努力辦好學(xué)生和教工食堂,開(kāi)拓多種形式服務(wù)窗口,辦好每學(xué)期“食品節(jié)”。

3、盡力穩(wěn)定菜價(jià),維護(hù)師生利益。

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,努力搞好飲食衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。食堂

5、實(shí)行民主管理。經(jīng)常聽(tīng)取學(xué)生會(huì)、團(tuán)委和教職工的意見(jiàn)和要求,及時(shí)改進(jìn)工作,努力為師生員工提供優(yōu)良服務(wù)。

6、加強(qiáng)食堂職工隊(duì)伍建設(shè),不斷提高職工隊(duì)伍的思想、業(yè)務(wù)、技能水平。

二、衛(wèi)生安全崗位職責(zé)

1、積極推進(jìn)食堂“六T”管理工作,負(fù)責(zé)各班組食品、環(huán)境、生產(chǎn)等方面的衛(wèi)生、安全檢查工作,是食堂安全的主要責(zé)任人。

2、積極配合衛(wèi)生科醫(yī)生做好每日晨檢工作,檢查晨檢登記記錄,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

3、負(fù)責(zé)落實(shí)每年一次的食堂全體員工健康檢查工作,做好新職工健康體檢工作,掌握健康證的有效期。

4、督促檢查上班人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)批評(píng)指出,限期整改,對(duì)嚴(yán)重違反者按獎(jiǎng)罰條例處理。

5、每日巡查水井及地溝有無(wú)堵塞,暢通。廚房間地面是否清潔。

6、做好食堂三扇門(mén)(大門(mén)、廚房間門(mén)、倉(cāng)庫(kù)門(mén))的安全檢查工作。落實(shí)餐廳大門(mén)中午值班工作。(由餐廳工作人員輪流值班)。

三、班組長(zhǎng)崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)班組的生產(chǎn)、調(diào)度,抓好飯、菜、點(diǎn)心的質(zhì)量。

2、完成食堂領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作指標(biāo)。

3、負(fù)責(zé)開(kāi)飯前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及窗口人員安排。

4、負(fù)責(zé)檢查、督促環(huán)境、操作、出售、消毒,個(gè)人“三白、四勤”等清潔衛(wèi)生工作。

5、做好班組經(jīng)濟(jì)核算工作。

6、做好班組團(tuán)結(jié)工作,關(guān)心組員,組織班組政治學(xué)習(xí)。

7、做好班組獎(jiǎng)金考核工作,合理分配每月獎(jiǎng)金。

8、以身作則,起模范帶頭作用。

四、廚師崗位責(zé)任制

1、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),處處為用餐人著想,不加工變質(zhì)食品。

2、專(zhuān)研烹調(diào)技術(shù),不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒,燒、烹、炸要分清,精心細(xì)作,用料適當(dāng),燒熟煮透,注意色、香、味、形。

3、盡量縮短燒菜與開(kāi)飯時(shí)間,綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。

4、生熟菜盤(pán)要嚴(yán)格分開(kāi),熟菜盤(pán)做到“四過(guò)關(guān)”才可使用。

5、剩菜要進(jìn)熟冰箱,隔頓菜要回鍋燒熟煮透,并做好記錄。

6、炊具、灶臺(tái)保持清潔無(wú)垢,灶上各專(zhuān)用抹布、刷帚、品味碗經(jīng)常洗滌干凈,注意飲食衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。

7、做好落手清,堅(jiān)持每天一小掃,堅(jiān)持每周一大掃。

8、開(kāi)飯結(jié)束后要及時(shí)處理好剩菜剩飯。

五、清真食堂廚師崗位責(zé)任制

1、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),處處為用餐人著想,不加工變質(zhì)食品。

2、專(zhuān)研烹調(diào)技術(shù),不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒,燒、烹、炸要分清,精心細(xì)作,用料適當(dāng),燒熟煮透,注意色、香、味、形。

3、盡量縮短燒菜與開(kāi)飯時(shí)間,綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。

4、生熟菜盤(pán)要嚴(yán)格分開(kāi),熟菜盤(pán)做到“四過(guò)關(guān)”才可使用。

5、剩菜要進(jìn)熟冰箱,隔頓菜要回鍋燒熟煮透,并做好記錄。

6、炊具、灶臺(tái)保持清潔無(wú)垢,灶上各專(zhuān)用抹布、刷帚、品味碗經(jīng)常洗滌干凈,注意飲食衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。

7、做好落手清,堅(jiān)持每天一小掃,堅(jiān)持每周一大掃。

8、開(kāi)飯結(jié)束后要及時(shí)處理好剩菜剩飯。

9、尊重少數(shù)民族學(xué)生的習(xí)俗和生活習(xí)慣,認(rèn)真做好清真食堂的餐飲和衛(wèi)生管理工作。

六、切配崗位責(zé)任制

1、對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),不加工變質(zhì)食品,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)食品及時(shí)向中心經(jīng)理匯報(bào)。

2、揀菜要仔細(xì)認(rèn)真,確保無(wú)雜草、垃圾、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)垢。

3、加工各種蔬菜要符合規(guī)格要求,條、丁、塊、片大小厚薄要均勻,不允許粗制濫造,貪圖方便,影響質(zhì)量。

4、葷素嚴(yán)格分開(kāi),葷菜砧墩不切素菜,葷菜籮筐不盛素菜。

5、菜要洗凈、無(wú)砂,凈菜筐不得著地盛放,洗菜池經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。

6、做好落手清,砧板、刀具用后要搓凈放好,當(dāng)天用不完的蔬菜要妥善處理好,以免腐爛浪費(fèi),經(jīng)常保持場(chǎng)地周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生,堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃。

七、主食加工崗位責(zé)任制

1、對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。隨時(shí)掌握就餐人數(shù),盡量避免發(fā)生補(bǔ)缺或過(guò)剩現(xiàn)象。

2、把好米的質(zhì)量關(guān),變質(zhì)米不加工,并及時(shí)提出處理意見(jiàn)。

3、淘米要淘干凈,無(wú)雜物,無(wú)污水。

4、掌握水量,加足米量,做到飯的軟、硬、厚、薄均勻。

5、剩飯要及時(shí)存放好,隔頓回蒸出售。

6、蒸飯前仔細(xì)檢查蒸汽開(kāi)頭,防止漏汽、漏蒸,保持蒸飯間清潔衛(wèi)生。

7、愛(ài)惜糧食,注意節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。

八、面點(diǎn)組崗位責(zé)任制

1、把握好面粉質(zhì)量和水分比例,變質(zhì)面粉不加工,并及時(shí)向中心經(jīng)理反映。

2、吃準(zhǔn)堿水,發(fā)好饅頭,杜絕黃、酸現(xiàn)象。

3、點(diǎn)心坯子、餡心大小規(guī)格化,不得隨心所欲,不得偷工減料

4、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī),特別是西點(diǎn)操作,嚴(yán)格執(zhí)行專(zhuān)間、專(zhuān)門(mén)用具、專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

5、早晚點(diǎn)心品種必須達(dá)到20種以上,保證足夠的供應(yīng)量。

6、安全使用各種機(jī)械設(shè)備,工作完畢立即做好落手清。

九、采購(gòu)員崗位責(zé)任制

1、根據(jù)食堂需要,有計(jì)劃的做好主副食品、調(diào)味品、炊具、雜品等采購(gòu)工作。

2、采購(gòu)來(lái)的物品應(yīng)當(dāng)天填好入庫(kù)單,交倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收入庫(kù)。

3、掌握當(dāng)前市場(chǎng)信息,確保采購(gòu)的糧油副食品、調(diào)味品等價(jià)廉物美,維護(hù)飲食中

心利益,維護(hù)就餐者利益。

4、對(duì)市場(chǎng)推銷(xiāo)物品采購(gòu)前必須先與主管聯(lián)系,防止積壓。

5、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)腐敗的物品。

6、遵守財(cái)務(wù)制度和市場(chǎng)規(guī)律,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)齊備,結(jié)算及時(shí)。

7、秉公辦事,不搞非法協(xié)作,不假公濟(jì)私,講究職業(yè)道德和信譽(yù)。8、隨時(shí)向食堂提供主副食品供求信息。

十、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)食堂總閘的進(jìn)貨計(jì)劃安排,驗(yàn)收入庫(kù)和憑單計(jì)量發(fā)料。

2、按各類(lèi)主副食品等保質(zhì)要求做好貯存工作,妥善堆放,做到帳、卡、物相符。

3、確保正常貨源供應(yīng)不脫節(jié),物資采取先進(jìn)先出,確保貯藏物資不變質(zhì)。

4、按時(shí)完成記帳及種類(lèi)報(bào)表工作。

5、監(jiān)督采購(gòu),認(rèn)真驗(yàn)收主副食品的質(zhì)量、數(shù)量,按時(shí)向中心反映庫(kù)存、物資價(jià)格等情況。

6、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私物及外來(lái)寄存物品,如有特殊情況必須經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn),并辦好寄存手續(xù)。

7、做好倉(cāng)庫(kù)滅鼠工作,嚴(yán)格按照規(guī)范管理。

8、協(xié)助班組做好各班組月末成本核算工作。

十一、會(huì)計(jì)崗位責(zé)任制

1、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)核算工作,當(dāng)好經(jīng)理的參謀,督促各班組按月完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

2、負(fù)責(zé)總帳及分類(lèi)帳管理工作,按月做好資金平?表、損益表,并做好經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析,協(xié)助經(jīng)理當(dāng)好家,理好財(cái)。

3、正確進(jìn)行帳務(wù)處理,確保核算工作及???、準(zhǔn)備、完整。

4、配合出納做好現(xiàn)金、銀行存款管理和復(fù)核工作。

5、按日核對(duì)各類(lèi)明細(xì)帳目。

6、運(yùn)用會(huì)計(jì)核算手段發(fā)揮會(huì)議核算、監(jiān)督、分析、控制、各方面的職能作用,完善財(cái)務(wù)制度,不斷隆低成本。

7、按時(shí)做好月報(bào)表工作。每月20日向后勤基建處上報(bào)上一個(gè)月食堂收支情況。

十二、出納崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理、銀行存款管理及出納工作,保證不出差錯(cuò)。

2、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。

3、付款先審核憑證,確保各項(xiàng)料單、附件、簽證完整方可付款。

4、及時(shí)做好記帳憑證及現(xiàn)金、銀行日記帳。

5、庫(kù)存現(xiàn)金實(shí)行定額備用,按現(xiàn)金管理要求做好出納工作,做到帳面現(xiàn)金結(jié)存與庫(kù)存現(xiàn)金相符,帳面銀行結(jié)存與銀行結(jié)帳數(shù)相符。

6、每月與總帳核對(duì)余額。

7、配合食堂做好其他管理工作。

十三、電腦操作員崗位責(zé)任制

1、以就餐者需要作為服務(wù)工作的宗旨,努力做到主動(dòng)、熱情、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、在辦卡、補(bǔ)卡工作中認(rèn)真查看辦卡人證件。

3、在存款工作中集中精力,講究職業(yè)道德,不論金額大小,一律做到熱情、周到、準(zhǔn)確、無(wú)誤。

4、及時(shí)結(jié)帳、及時(shí)交納當(dāng)日存款和回籠報(bào)表,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

5、做好售飯系統(tǒng)的維護(hù)工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,解決不了應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào),并與廠方聯(lián)系盡快給予解決。