廚房是經常用火的地方,自古以來便是“小心火燭”的重點部位。廚房用火、用電設施較多且比較擁擠,通常存在液化石油氣管道、高負荷用電設備等并存的情況和人進人出不斷的現象,增加了火災的危險性,因此,廚房的安全應得到大家的高度重視。為規范門店廚房安全管理工作,特建立廚房安全管理規定:

一、廚房安全管理規定的相關事項

1、廚房各種電器設備的安裝必須要符合防火安全規定

2、廚房專業人員須持上崗證上崗

3、各類設備電器安裝必須要經過上級許可并由專業人員安裝

4、使用燃氣/煤氣/明火等必須要按操作流程實施

5、在使用油鍋/炸/烘/烤各種食物時要注意不能過滿,溫度過高,不能超過油鍋2/3高度

6、廚房員工要熟悉消防器材的位置與逃生門的位置,會使用消防設備

7、嚴禁在廚房工作區域內吸煙/玩耍/打鬧等

8、各類開關要做到及時關閉,灶臺要作到人離火滅

9、煤氣/油鍋附近不要存放易燃易爆物品

10、廚房的吸風罩要做到每日清洗

11、廚房地面要盡量保持干燥,或設置防滑墊之類的物品,定時清洗,防止太滑導致摔倒摔傷事故發生

12、有勞動保護用品的一定要使用勞動保護用品,禁止員工穿皮鞋進入廚房工作間

13、廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮,導致短路現象發生

14、廚房刀具使用要時刻注意安全,閑雜人員禁止進入廚房

15、員工使用刀具時要注意幾點:刀具不能豎插在刀板上,遞刀時刀柄向對方,持刀行走時,刀鋒向地面,刀具掉落時,不能去接,應避閃開

16、不得用刀去開罐頭或起螺絲等其他不安全用途,更不得用刀具開玩笑

17、衣物、抹布等易燃物不得在爐火上烘烤

18、員工在拿鍋具、端菜、端面等熱物品操作時要小心燙傷

19、醬油、水、食物等潑到地面時,應立即清理,操作間盡量保持干凈

20、廚房用品打破打碎時,不得用手去撿拾,用拖把及時清理干凈

21、發現破損的碗碟時應將其挑揀出來,不許再次使用

22、員工下班、門店打樣,相關責任人應對廚房工作間的氣、電、火等進行安全檢查,確認安全后方可離開

二、以上管理相關事項在經批準執行日起,各門店需組織相關人員進行學習,建立培訓檔案并將管理規定上墻,廚房新進員工需經學習培訓后方可上崗操作

三、相關處罰規定

1、門店員工在經培訓后未嚴格按規定操作,違反相關規定的,給予100-500元的罰款

2、發現門店未按規定操作和未落實培訓工作的,對門店管理人員處以200-1000元的罰款

3、因門店未落實培訓和相關人員未按規定操作引起的安全事件需追究相關人員的責任嚴肅處理

杭州知味觀連鎖分公司

2010年10月30日

篇2:酒店廚房安全操作制度

酒店廚房安全操作規章制度

1操作時不得持刀指手畫腳,攜刀者不得刀口向人,不得在工作臺上放置刀具,防止刀落傷人。

2清潔銳利部位時須將手布折疊成一定厚度,從刀口中間部位輕慢的向外擦洗。刀具及其他鋒利物品要分開清洗,不得與其他物品一起沉浸在放滿水的洗池內。

3使用刀具時應集中注意力,避免切傷。使用各種切割、碾磨機器時應嚴格按照產品使用說明書操作。

4搬運重物時要先站穩腳,保持背挺直,不可向前或向側彎曲,重心應在腿部,從地面取物時應彎曲膝蓋。

5不可一次性超負荷搬運貨物,盡量與其他員工合作或使用手推車。

6使用烹飪設備、煤氣設備時須遵守操作規范。

7容器盛裝熱油、熱湯時,應適當墊布后端起,并提醒他人注意。

8清洗設備時應待其冷卻后進行,嚴禁在爐灶間熱源處跑鬧。

9通道內不存放炊具,避免繁忙擁擠時燙傷腳。

10容器中注料要適當,不要裝的太滿。

11在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過頭,以防發生濺出鍋外,燙傷顧客。

12謹慎使用火柴、打火機,點燃煤氣設施時必須按照商品說明書進行操作。

13在高溫設備旁需張貼告誡標識,以告誡員工注意安全。

14油炸食品時應將水分瀝干,避免水油飛濺,食物應沿鍋邊或臨近油面輕輕滑下,不可猛力投放,以防高溫油水濺出,燙傷身體。

15所有電器設備必須安裝安全接地線,必須按電氣設備操作方法操作,使用前對設備進行安全檢查。

16使用電器設備時若有故障發生應立即切斷電源并檢修,使用后應立即切斷電源。

17員工必須按油、氣、電熱源設備操作規程操作。

18濕手或站在濕地上,嚴禁觸摸金屬插座及電器設備。

19清洗電器設備時必須先關閉帶設備開關,拔掉電源。

20未經允許不得加粗保險絲,不得使電路超載。

21食品原料在符合烹調的要求的前提下,要充分燒透煮熟,防止外熟里生,達不到殺滅細菌的目的。

22切配和烹調要實行雙盤制,原料下鍋后及時撤掉配菜盤,以免誤用導致交叉污染。

23定期檢查煤氣爐灶閥門、開關是否漏氣。電源插座、開關是否漏電,機械設備是否安全接地。

篇3:廚房安全操作規程（五）

廚房安全操作規程(5)

食品中毒事故

1、在進貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細菌感染,產生毒素。

2、防止細菌在食物上繁殖。

3、有毒化學物品與食物必須嚴格分開,嚴防有毒化學品引起中毒。

4、注意食品本身含有的毒素。

刀傷、創傷事故

1、操作時不得持刀指手畫腳,攜刀者不得刀口向人。

2、不得在工作臺上放置刀具,防止刀落砸傷人。

3、清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度,從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。

扭傷事故

1、搬運重物,先站穩腳,保持背挺直,不可向前或向側彎曲,重心應在腿部。

2、從地面取物應彎曲月