1.酒店廚房間內裝修、裝飾材料應當按照消防技術標準的要求,吊頂全部采用不燃材料、其他采用難燃材料。

2.廚房間嚴禁擅自使用電加熱器,特別是;電熱棒、電吊水壺、電爐、取暖器等;不準亂拉電線;不準使用自制接線板。

3.廚房吊頂內、排油煙機上、電源控制箱上等不得堆放任何物品。

4.廚房間禁止吸煙、打鬧等,應當保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒。

5.嚴禁存放易燃易爆危險物品,無關人員不得進入廚房,以免發生意外事故。

6.廚房內應當安裝燃氣泄漏自動報警裝置,灶臺照明使用防潮燈,灶臺附近配置滅火毯、點火棒,煙道、煙罩、灶臺等應當根據實際使用情況及時清洗。

7.對抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的清理工作應當實行重點部位管理,排油煙管道清理每90天應當不少于1次。抽油煙機、集煙罩、煙道入口處等應當每天清洗,并做好清冼記錄。

8.廚房操作人員應當掌握燃氣設施、設備的正確使用方法,嚴格按規程操作使用。

9.燃氣灶具與燃氣儲存裝置不能放置在一個房間內,灶具與鋼瓶之間的連接軟管應當控制在2米以上,軟管應當按規定更換。

10.不得將鋼瓶傾倒放置或使用,嚴禁用溫度超過400度的熱源對鋼瓶加熱及自行拆卸、安裝鋼瓶角閥。不得將鋼瓶內的氣體向其他鋼瓶倒裝或直接由罐車對鋼瓶進行充裝,不得自行處理鋼瓶內的殘液。

11.爐灶上有明火煮東西,必須有人看護,嚴禁用火時人員離崗,對所使用的燃氣設施、設備及使用過程中的安全運行和監護負有直接責任。

12.廚房間應當配備滅火器和滅火毯,存放位置嚴禁隨意改動;廚房所有員工應當都會使用滅火毯和消防器材,會報警、會撲滅初期火災。

13.廚房工作人員每日最后一個下班的員工負責按照貼在廚房墻上《廚房員工安全自查表》的內容進行自查,并在表上簽名。

都市酒店集團質量管理部

篇2:酒店廚房安全管理檢查制度

酒店廚房安全管理的檢查制度

1、組織廚房安全管理小組,部門經理負責各部門主管為小組成員并協助督導廚房員工。

2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象,要工程部定期進行檢修及保養。

3、下班時各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉;所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態;

4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。

5、定期檢查所有的爐具,發現有損壞的及時要下單維修以免發生不必要的事故。

6、嚴格執行"食品衛生法"以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作。

7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作,嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。

8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有"兩證"方可上班。

9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現象。

篇3:A酒店廚房安全管理責任制

酒店廚房安全管理責任制

1、廚房每一個員工必須認清安全生產與自身利益的重要性。

嚴禁在工作場所內打鬧、奔跑;使用機械設備時必須按照標準的操作進行,嚴禁不懂的操作行為;廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則;廚房范圍嚴禁堆放雜物;過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁往高溫的油中濺入水珠;嚴禁身份不明的人員進入廚房,以免發生意外事故;在定期殺蟲時要注意食品的安全保護,以免發生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關,然后開始點火以確保安全,必須做到火不離人,人離關火的習慣;下班時必須關閉火爐的開關并每天進行簽名確認關閉氣閥的制度;

2、要嚴格執行廚房的消防安全制度。

所有的消防通道不能擺放任何障礙物;嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作;要定期清理運水煙罩上的油污和積垢;嚴禁用火時人員離崗;嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產工作;嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具;對所以的用電設備要定期進行檢修和保養;定期檢查和保養消防所用的工具,對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充;積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育