商場廚房安全管理標準規范(三)

--商場盡量將廚房設在商場外面,如無法避免必需將廚房設在商場內,廚房使用防火墻和甲級防火門形成防火分隔單元,防止火災在廚房與相鄰區城彼此蔓延。

--廚房要采用管道燃氣,減少或杜絕液化氣瓶使用。

--廚房內新風管設置防火閥、排煙道上設置防火閥,火災時自動聯動關閉。

--廚房內設置感溫火災探測器(不可設置感煙火災探測器)。

--廚房內針對燃氣種類(天然氣或煤氣),設置對應的燃氣泄漏探測器。

--廚房內選用品質高的燃氣灶,一旦熄火自動切斷供氣。

--廚房內選用公稱動作溫度93℃噴頭,不要使用非常見的68℃噴頭。

--避免油脂在煙道內集聚發生火災,要定期清洗過濾器,每年根據實際情況清理煙道集灰。

--如果有條件煙道內設置260℃高溫噴頭,一旦煙道著火,自動滅火。

--對于大型廚房,排煙罩下設置成套自動廚房滅火系統。

--避免將食用油存放在廚房內。廚房內只可放少量需要使用的食用油。不能大量存放食用油等易燃物品。

--廚房內設置手提式及推車式泡沫、干粉滅火器。

--廚房內電氣確保過載、漏電保護設施齊備、功能正常,避免使用拖線板。

--廚房工作人員要具備正確處理燃氣泄漏和油鍋著火技能,避免用水直接撲滅油鍋著火,掌握滅火器和鍋蓋室息滅火技能。

--確保廚房疏散線路暢通,無物品阻擋消防通道。

--廚房內及疏散通道應急照明系統要完備完好。

--廚房工作人員要制定應急預案,并定期演練。

--廚房要制定重點部位及設備設施檢查表,安排專人定期檢查。

--廚房工作人員下班離開前,要檢查重點部位及電氣設備在確定無隱患后簽字后放可下班。

--廚房門窗要完好,門鑰匙要有專人保管,人員離開時要鎖好門窗。

篇2:酒店廚房安全管理檢查制度

酒店廚房安全管理的檢查制度

1、組織廚房安全管理小組,部門經理負責各部門主管為小組成員并協助督導廚房員工。

2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象,要工程部定期進行檢修及保養。

3、下班時各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉;所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態;

4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。

5、定期檢查所有的爐具,發現有損壞的及時要下單維修以免發生不必要的事故。

6、嚴格執行"食品衛生法"以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作。

7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作,嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。

8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有"兩證"方可上班。

9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現象。

篇3:A酒店廚房安全管理責任制

酒店廚房安全管理責任制

1、廚房每一個員工必須認清安全生產與自身利益的重要性。

嚴禁在工作場所內打鬧、奔跑;使用機械設備時必須按照標準的操作進行,嚴禁不懂的操作行為;廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則;廚房范圍嚴禁堆放雜物;過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁往高溫的油中濺入水珠;嚴禁身份不明的人員進入廚房,以免發生意外事故;在定期殺蟲時要注意食品的安全保護,以免發生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關,然后開始點火以確保安全,必須做到火不離人,人離關火的習慣;下班時必須關閉火爐的開關并每天進行簽名確認關閉氣閥的制度;

2、要嚴格執行廚房的消防安全制度。

所有的消防通道不能擺放任何障礙物;嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作;要定期清理運水煙罩上的油污和積垢;嚴禁用火時人員離崗;嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產工作;嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具;對所以的用電設備要定期進行檢修和保養;定期檢查和保養消防所用的工具,對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充;積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育