物業公司項目食堂管理細則

一、食堂進貨管理

1.食堂采購人員要嚴把質量關,采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。

2.采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

3.每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。

4.食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。

二、食堂炊事器具安全操作管理

1.廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。

2.所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。

3.電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。

4.食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。

5.每日下班時必須保證人走火滅,以防火災發生。

6.每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保項目財物安全。(補充):1、食堂購置的各種炊事器具和相關配套的設施設備必須有選擇性地購買有牌號、有廠家、有說明書的、質量合格的產品。嚴禁購買使用假貨、冒牌貨等不合格產品。

2、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具(如高壓鍋,液化氣瓶等),必須是經過檢驗合格的產品。并定期進行安全檢查或國家相關部門年檢合格后才能繼續使用。

3、易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故發生

三、食堂衛生管理

1.食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作:

2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內。

3.用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污。

4.保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。

6.食堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網。

7.食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔。

8.食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作。

9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。

10.用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點。

11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬。

12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒。

13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡。

14.食堂人員必須持衛生防疫部門的"健康證"上崗。定期進行健康檢查,嚴格把好衛生關,防止"病從口入"

(補充):1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班

2、不得穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班

3、平時要養成勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習慣,工作時要穿戴潔凈的工作衣帽

四、食堂人員管理規定

1.食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多。

2.食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員。

3.食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質、保量提供品。

(補充):1、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。

2、提高烹調技術,改善員工伙食

3、加強管理,團結協作,嚴格執行規章制度,圓滿完成各種工作任務。

五、員工用餐管理規定

1.員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。

2.公司所有員工用餐必須按序排隊。

3.員工用餐時必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。

4.員工用餐以吃飽為原則,不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜,避免浪費。

5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內,并把餐具按指定位置分類累放整齊。

6.講究環境衛生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,并將餐具統一放置在指定位置。

(補充):1、員工就餐期間嚴禁進入食堂操作間。禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物(損壞公物者照價賠償)。

2、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事先預約或通知。

六、監督檢查

行政人事部進行不定期檢查,具體檢查內容見附表六《員工食堂衛生質量監督檢查記錄表》

篇2:高校食堂管理加分扣分細則

高校食堂管理加、扣分細則

扣分部分

一、食品安全部分

1、食堂無證(健康證、衛生培訓合格證)上崗,或證件已過期,每人/每次扣0.5分。食堂餐飲服務許可證過期扣2分。

2、使用“三無”食品原材料(無生產廠家、無保質期、無生產日期)每次扣1分。

3、在生產操作區域發現過期或變質食品每次扣1分。

4、學生食堂發現違規加工、制作、銷售冷菜、血類制品、皮蛋、四季豆等,每次扣1分。

5、預包裝食品為標明生產日期、主要成分、保質期,每次扣1分。

6、食品添加劑未按“五專”管理,每次扣0.5分。

7、未按添加劑使用量加工食品,每次扣0.5分。

8、采購食品未索證(供貨商的營業執照、衛生許可證;產品的檢測合格證;肉類產品的檢疫合格證;蔬菜的農藥殘留合格證)或證照不齊或證照不符的,。每次扣0.5分。

9、采樣冰箱存放與留樣食品無關的其他食品,每次扣0.5分;每餐食品未留樣,每次扣0.5分;食品留樣少于100克,每次扣0.5分。

10、伙食物資采購過程中,未經允許自行采購伙食物資,每次扣3分;未通過采購系統訂貨,每次扣3分;與伙食供應商勾結私開、增開發票、做假賬,每次扣3分。

11、在生產服務過程中,因主觀過錯,造成安全責任事故(食物中毒、火災等安全事故),每次扣25分,并立即停止營業,接收有關部門審查。

二、餐飲衛生部分

1、餐具未清洗干凈、有異味、污漬;每次扣0.5分。

2、餐具未消毒,或未按規范填寫消毒記錄,每次扣0.5分。

3、生熟食品盛裝器皿不分、生熟冰箱不分、生熟混放、餐盤重疊,每次扣0.5分。

4、食品原料著地存放,每次扣0.5分。

5、飯菜中發現異物,每次扣0.5分。

7、食品及原材料使用非食品用盛器盛裝,每次扣0.5分。

8、滅蠅燈,紫外線消毒燈未按規定開啟,或未按規范填寫記錄,每次扣0.5分。

三、現場衛生部分

1、操作間、庫房內物品擺放不整齊,每次扣0.5分;生產操作區域存放私人物品,每次扣0.5分。

2、生產操作完成后,工作區域臟亂、積水,每次扣0.5分。

3、食堂內各操作區域頂部、墻面、有雜物蛛網,每次扣0.5分;燈具、電箱、開關、電扇、貨架有積塵,每次扣0.5分;其他生產區域有衛生死角,每次扣0.5分。

4、防蠅、防塵、防鼠設備未按規定擺放到位,每次扣0.5分。

5、食堂周邊環境臟亂,每次扣0.5分;餐廚垃圾未放置到指定地點,每次扣0.5分。

6、餐廳衛生環境有死角,衛生包干區域無責任人,每次扣0.5分。

四、員工規范部分

1、窗口服務未使用文明用語,每次扣0.5分。

2、飯菜保暖措施到位未到位,每次扣0.5分;免費湯無人管理,每次扣0.5分。

3、員工著裝整潔、干凈,勤洗手、剪指甲、不隨地吐痰、不抽煙,否則每人每次扣0.5分;發現員工在生產區域抽煙沒人每次扣1分。

4、銷售服務過程中,未按規范佩戴口罩、手套,進行二次更衣,掛牌(工號)上崗、佩戴首飾,每人每次扣0.5分。

5、未及時處理回復就餐者在投訴和建議,48小時內未完成回復,每次扣0.5分。

6、所有工作人員一律不準穿拖鞋上班,否則每人每次扣0.5分。

五、消防安全部分

1、非食堂工作人員不得進入食堂操作間(除學校相關管理人員、學校伙管會人員)維修人員必須在食堂負責人許可后方可進入,否則每次扣0.5分。

2、食堂后場大門在非進出貨品時必須上鎖,否則每次扣0.5分。

3、水、電、煤氣、蒸汽必須規范操作,安全使用,否則每次扣1分。凡違規操作導致的一切后果均由使用單位負責。

4、私拉亂接、私拆電源控制開關的每次扣1分。

六、管理服務部分

1、銷售食品毛利率每月統計,如高于38%的,每次扣0.5分(毛利率計算方法為:1直接成本/營業額)

2、亂收費或多刷師生卡的,每次扣0.5分,并處以多收部分“以一罰十”給當事師生。

3、食堂服務人員必須禮貌待人,凡是被師生有效投訴,每次扣0.5分。

4、新開發的風味項目(品種)未向學校報備就進行銷售,每次扣0.5分。

5、執行學校相布置的任務過程中,食堂主觀拖延不執行或敷衍執行每次扣0.5分。

6、在召開學校相關會議時,無特殊原因的情況下,遲到或不到的,每次扣0.5分。

7、餐飲企業不配合學校管理,不服從學校的相關管理制度和規定,以任何形式阻礙膳食管理工作人員檢查的,每次扣5分。

8、餐飲企業對考核中提出的整改要求不予不執行或主觀故意拖延,每次扣2分,并開具《S州大學食堂整改通知單》,如未在規定時間內仍未整改到位,每次扣5分。

9、餐飲企業因管理失當造成食堂人員、財產損失,每次扣5分,并全額承擔所造成的損失。

10、餐飲企業在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分,每次扣1分。

11、為加強食堂能源的節約化管理,學校對中標單位實行能源績效考核,在保證伙食供應工作正常開展的前提下,食堂全年水電消耗總金額不得超過全年食堂營業額的5%,每超過1%,扣1分。

12、在餐飲服務過程中收取現金,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業額中直接扣除;未經學校審批印發、使用自制餐券,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業額中直接扣除。

加分部分

1、獲得各級食品衛生監督部門、上級主管部門、校內各級部門表彰(如市食品量化考核A級、市、區食品衛生先進單位等)并形成文件的,每次加分1-3分(市級以上,加3分;市、區級,加2分;校內主管部門,加1分)

2、在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分,每次加1分。

3、食堂在保證伙食供應工作正常開

展的前提下,食堂全年水電消耗總金額低于全年食堂營業額5%,每低于1%,加1分。

4、積極參與學校組織的各項師生共建活動,在活動中表現優異,獲得相應獎項,每次加0.5分。

5、積極配合學校開展各類創建、評比活動,在活動中表現優異,收到表彰,每次加0.5分。

篇3:學院食堂委托經營細則

學院(校)食堂委托經營細則

為進一步推進我院后勤服務社會化,保護各方利益,結合我院實際情況,特制定本承包管理細則。

一、承包者(包括公司、法人或法人授權代理人。下同。)必須具有良好的素質、職業道德、遵守國家法律、法規及學院的各項規章制度,樹立為全院師生服務的思想,模范履行“三服務兩育人”的宗旨,努力搞好餐飲服務。

二、承包者必須嚴格執行嚴格遵守《食品安全法》、《江蘇省食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《江蘇省高校文明食堂檢查考核標準》、及《南通紡織學院食堂基本衛生要求考核獎懲細則》等相關法律、法規,服從上級機關及有關職能部門的監督、檢查。

三、承包者與學院或學院委托的主管部門簽訂承包合同,繳納押金,取得衛生許可證后方可開張營業。

四、承包者必須逐月按時結算水、電、煤氣、及其它應交納的費用,并從當月營業額中扣除。價格按市場價格收取。

五、公用部分的水、電費由學院承擔。

六、為加強食堂管理,到食堂消費必須實行刷卡消費,學院不受理現金消費的投訴。

七、普通餐要求定時供應:具體時間:早餐:6:30-8:30;中餐:10:30-13:00;晚餐:16:30-18:30。特色餐可根據學生需求適當延長。

八、人員管理

1、本院承包者或受聘的本院正式職工其工資、醫療及養老保險待遇等方面按院方有關規定執行。

2、承包者應使用思想品德好、體檢合格、能力較強、衛生習慣好的人員,全體人員必須參加主管部門組織的政治學習和業務學習。

3、承包者與聘用的人員必須簽訂用工合同,明確雙方的權利和義務。所有人員與院方不存在勞動合同關系,但必須服從學院有關規定、辦理好有關手續報主管部門備案。

4、所有食堂工作人員必須先體檢,取得健康證后,方可上崗。

5、承包者的所屬人員的食宿自行解決,體檢費、衛生許可證費自負。

6、所有人員統一著裝(衣、帽、口罩、手套),持證掛牌上崗,做到文明、優質服務。

九、承包期限與合同終止

1、每輪承包期以合同簽訂的時間為準。

2、凡因故提前終止合同的,必須提前30天向中心提出書面申請,待批準后方可終止合同。承包方未經批準提前終止合同的,履約保證金一律不退。

3、承包者能認真履行合同,經多方考核成績優秀者,在下一輪承包時可按《南通紡織學院食堂基本衛生要求考核獎懲細則(試行)》進行議標;或在下一輪競標時,同等條件下優先中標。

4、符合下列條件之一,學院主管部門可代表學院,有權根據情節輕重對承包者處于賠償及罰款,并終止與承包者的合同。

①承包者及其下屬員工發生嚴重違法亂紀事件,損壞學院聲譽,造成惡劣影響的。

②未經同意,擅自停業,不能保證正常供應的。

③發生食物中毒事件或其他重大安全生產事故。

④對服務質量差,師生意見大,反映強烈,且經多次教育、整改仍無起色的。

⑤嚴重違反法律法規、合同條款及院方的各項規章制度的,不服從管理的。

⑥無正當理由,不按時交納各項費用的。

⑦食堂從業人員在服務過程中與師生發生爭執,動手打人的。員工打人的,一經查實,承包者應立即解除與該員工的勞動合同;若法人或法人授權代理人動手打人的,查實后,承包合同立即解除,并承擔由此造成的一切損失,直至追究法律責任。

⑧未經學院主管部門同意,將所承包的食堂分包或轉包他人經營的。

⑨承包人之間在經營過程中發生沖突,造成不良影響的。

十、經濟責任

1、對在食品衛生安全檢查中不合要求的,給予承包者以下處罰:

①一次檢查不合格,提出警告;

②三次警告后仍不合格停業整頓,處罰金400元,直至符合要求方可重新營業。

③炊餐具或出售的食品經衛生檢測不合格者,除檢測費用自理,并罰款1000元,并取消下輪議標、投標資格。

2、超出規定范圍經營的,一經發現,罰款200元―1000元。

3、有下列服務質量問題者給予經濟處罰或停業整頓:

①工作人員不按規定統一著裝(衣、帽、口罩、手套)不佩戴工號牌,不講究衛生的每人每次罰款50元;

②服務過程中粗言穢語,態度生硬、冷談,一經查實,一次罰款50-100元,并作出書面檢討;

③對故意損壞公有物品,一經發現,除賠償損失外,罰款100元;

④對違章操作,不正確使用炊事機械的,除批評、糾正外,承擔所造成的經濟損失并視情節輕重處50~300元罰金;

⑤對不安全用電者每次處100元罰金;

⑥對打錯多刷卡的,每次最少處以刷卡金額的十倍罰金;

⑦出售的飯菜有問題的,除退還原有飯菜金額外,處飯菜金額至少十倍的補償款,并處至少十倍的罰款。情節惡劣的,可以重罰。

4、對質價明顯不符的,除批評、警告外,可以給予100~200元罰款或停業整頓。

5、對不配合主管部門工作,不能及時保質保量完成所交代的工作,處100―500元罰款。

十一、炊餐具的添置、維修及管理

1、學院主管部門提供食堂承包經營場所及現有的炊餐具,不足部分由承包者根據需要報經學院主管部門同意后方可添置,費用自理,必須不銹鋼化。

2、學院主管部門提供的炊餐具,必須當面清點、造冊,明確價格,與承包者辦理交接登記(附清單)。

3、對清單內所列炊餐具的維修,由承包者自負,確因炊餐具自身結構或質量造成的問題由學院主管部門負責聯系廠家進行維修。屬人為損壞的,費用由承包者負責,屬自然損壞,費用由學院主管部門負責。

4、承包期滿時,承包者應按清單交清所有炊餐具,如有損壞、遺失或去向不明的由承包者賠償。

十二、食品采購按《南通紡職業技術學院食品采購驗收管理辦法》執行。

十三、本細則解釋權歸南通紡職業技術學院膳食科。