學(xué)院(校)食堂委托經(jīng)營細(xì)則

為進(jìn)一步推進(jìn)我院后勤服務(wù)社會化,保護(hù)各方利益,結(jié)合我院實(shí)際情況,特制定本承包管理細(xì)則。

一、承包者(包括公司、法人或法人授權(quán)代理人。下同。)必須具有良好的素質(zhì)、職業(yè)道德、遵守國家法律、法規(guī)及學(xué)院的各項規(guī)章制度,樹立為全院師生服務(wù)的思想,模范履行“三服務(wù)兩育人”的宗旨,努力搞好餐飲服務(wù)。

二、承包者必須嚴(yán)格執(zhí)行嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《江蘇省食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《江蘇省高校文明食堂檢查考核標(biāo)準(zhǔn)》、及《南通紡織學(xué)院食堂基本衛(wèi)生要求考核獎懲細(xì)則》等相關(guān)法律、法規(guī),服從上級機(jī)關(guān)及有關(guān)職能部門的監(jiān)督、檢查。

三、承包者與學(xué)院或?qū)W院委托的主管部門簽訂承包合同,繳納押金,取得衛(wèi)生許可證后方可開張營業(yè)。

四、承包者必須逐月按時結(jié)算水、電、煤氣、及其它應(yīng)交納的費(fèi)用,并從當(dāng)月營業(yè)額中扣除。價格按市場價格收取。

五、公用部分的水、電費(fèi)由學(xué)院承擔(dān)。

六、為加強(qiáng)食堂管理,到食堂消費(fèi)必須實(shí)行刷卡消費(fèi),學(xué)院不受理現(xiàn)金消費(fèi)的投訴。

七、普通餐要求定時供應(yīng):具體時間:早餐:6:30-8:30;中餐:10:30-13:00;晚餐:16:30-18:30。特色餐可根據(jù)學(xué)生需求適當(dāng)延長。

八、人員管理

1、本院承包者或受聘的本院正式職工其工資、醫(yī)療及養(yǎng)老保險待遇等方面按院方有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2、承包者應(yīng)使用思想品德好、體檢合格、能力較強(qiáng)、衛(wèi)生習(xí)慣好的人員,全體人員必須參加主管部門組織的政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

3、承包者與聘用的人員必須簽訂用工合同,明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。所有人員與院方不存在勞動合同關(guān)系,但必須服從學(xué)院有關(guān)規(guī)定、辦理好有關(guān)手續(xù)報主管部門備案。

4、所有食堂工作人員必須先體檢,取得健康證后,方可上崗。

5、承包者的所屬人員的食宿自行解決,體檢費(fèi)、衛(wèi)生許可證費(fèi)自負(fù)。

6、所有人員統(tǒng)一著裝(衣、帽、口罩、手套),持證掛牌上崗,做到文明、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

九、承包期限與合同終止

1、每輪承包期以合同簽訂的時間為準(zhǔn)。

2、凡因故提前終止合同的,必須提前30天向中心提出書面申請,待批準(zhǔn)后方可終止合同。承包方未經(jīng)批準(zhǔn)提前終止合同的,履約保證金一律不退。

3、承包者能認(rèn)真履行合同,經(jīng)多方考核成績優(yōu)秀者,在下一輪承包時可按《南通紡織學(xué)院食堂基本衛(wèi)生要求考核獎懲細(xì)則(試行)》進(jìn)行議標(biāo);或在下一輪競標(biāo)時,同等條件下優(yōu)先中標(biāo)。

4、符合下列條件之一,學(xué)院主管部門可代表學(xué)院,有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重對承包者處于賠償及罰款,并終止與承包者的合同。

①承包者及其下屬員工發(fā)生嚴(yán)重違法亂紀(jì)事件,損壞學(xué)院聲譽(yù),造成惡劣影響的。

②未經(jīng)同意,擅自停業(yè),不能保證正常供應(yīng)的。

③發(fā)生食物中毒事件或其他重大安全生產(chǎn)事故。

④對服務(wù)質(zhì)量差,師生意見大,反映強(qiáng)烈,且經(jīng)多次教育、整改仍無起色的。

⑤嚴(yán)重違反法律法規(guī)、合同條款及院方的各項規(guī)章制度的,不服從管理的。

⑥無正當(dāng)理由,不按時交納各項費(fèi)用的。

⑦食堂從業(yè)人員在服務(wù)過程中與師生發(fā)生爭執(zhí),動手打人的。員工打人的,一經(jīng)查實(shí),承包者應(yīng)立即解除與該員工的勞動合同;若法人或法人授權(quán)代理人動手打人的,查實(shí)后,承包合同立即解除,并承擔(dān)由此造成的一切損失,直至追究法律責(zé)任。

⑧未經(jīng)學(xué)院主管部門同意,將所承包的食堂分包或轉(zhuǎn)包他人經(jīng)營的。

⑨承包人之間在經(jīng)營過程中發(fā)生沖突,造成不良影響的。

十、經(jīng)濟(jì)責(zé)任

1、對在食品衛(wèi)生安全檢查中不合要求的,給予承包者以下處罰:

①一次檢查不合格,提出警告;

②三次警告后仍不合格停業(yè)整頓,處罰金400元,直至符合要求方可重新營業(yè)。

③炊餐具或出售的食品經(jīng)衛(wèi)生檢測不合格者,除檢測費(fèi)用自理,并罰款1000元,并取消下輪議標(biāo)、投標(biāo)資格。

2、超出規(guī)定范圍經(jīng)營的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款200元―1000元。

3、有下列服務(wù)質(zhì)量問題者給予經(jīng)濟(jì)處罰或停業(yè)整頓:

①工作人員不按規(guī)定統(tǒng)一著裝(衣、帽、口罩、手套)不佩戴工號牌,不講究衛(wèi)生的每人每次罰款50元;

②服務(wù)過程中粗言穢語,態(tài)度生硬、冷談,一經(jīng)查實(shí),一次罰款50-100元,并作出書面檢討;

③對故意損壞公有物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),除賠償損失外,罰款100元;

④對違章操作,不正確使用炊事機(jī)械的,除批評、糾正外,承擔(dān)所造成的經(jīng)濟(jì)損失并視情節(jié)輕重處50~300元罰金;

⑤對不安全用電者每次處100元罰金;

⑥對打錯多刷卡的,每次最少處以刷卡金額的十倍罰金;

⑦出售的飯菜有問題的,除退還原有飯菜金額外,處飯菜金額至少十倍的補(bǔ)償款,并處至少十倍的罰款。情節(jié)惡劣的,可以重罰。

4、對質(zhì)價明顯不符的,除批評、警告外,可以給予100~200元罰款或停業(yè)整頓。

5、對不配合主管部門工作,不能及時保質(zhì)保量完成所交代的工作,處100―500元罰款。

十一、炊餐具的添置、維修及管理

1、學(xué)院主管部門提供食堂承包經(jīng)營場所及現(xiàn)有的炊餐具,不足部分由承包者根據(jù)需要報經(jīng)學(xué)院主管部門同意后方可添置,費(fèi)用自理,必須不銹鋼化。

2、學(xué)院主管部門提供的炊餐具,必須當(dāng)面清點(diǎn)、造冊,明確價格,與承包者辦理交接登記(附清單)。

3、對清單內(nèi)所列炊餐具的維修,由承包者自負(fù),確因炊餐具自身結(jié)構(gòu)或質(zhì)量造成的問題由學(xué)院主管部門負(fù)責(zé)聯(lián)系廠家進(jìn)行維修。屬人為損壞的,費(fèi)用由承包者負(fù)責(zé),屬自然損壞,費(fèi)用由學(xué)院主管部門負(fù)責(zé)。

4、承包期滿時,承包者應(yīng)按清單交清所有炊餐具,如有損壞、遺失或去向不明的由承包者賠償。

十二、食品采購按《南通紡職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品采購驗收管理辦法》執(zhí)行。

十三、本細(xì)則解釋權(quán)歸南通紡職業(yè)技術(shù)學(xué)院膳食科。

篇2:學(xué)院食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒管理制度

為規(guī)范食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔消毒管理,保障人民群眾食品安全和身體健康,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神,結(jié)合學(xué)院實(shí)際,特制定本制度。

一、加工經(jīng)營場所

1.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)施設(shè)備,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2.廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無積水。廢棄物盛放窗口必須做密閉,外觀清潔,設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

3.配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

4.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

5.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行,實(shí)施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)有專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

6.配置方便使用的作業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

7.食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁空氣。

8.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

9.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。

10.貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

11.廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

12.用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

二、廚房設(shè)施

1.餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé),必須穿戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2.設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

3.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

4.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

5.餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

6.餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

7.采用煮沸、蒸汽消毒必須達(dá)到100度10分鐘;紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘;洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。用臭氧消毒必須在10ppm濃度以上消毒30-60分鐘;用藥物消毒必須保證有效氯含量不低于250ppm,食(飲)具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

8.消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

9.消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

10.采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

11.洗刷消毒結(jié)束,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

12.定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

13.消毒后餐具專柜保存,與未消毒餐具分開放置,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,定期清洗保持潔凈。

14.專人做好餐具清洗消毒及檢查記錄、存檔備查。

篇3:學(xué)院食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度

學(xué)院(校)食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度

為加強(qiáng)學(xué)校食堂規(guī)范管理,進(jìn)一步明確學(xué)校食堂與餐飲企業(yè)承包方雙方的責(zé)任,并根據(jù)《省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營高校食堂管理的意見》(蘇教安[2011]11號),確保承包經(jīng)營食堂的伙食供應(yīng)和飲食安全,強(qiáng)化與社會餐飲企業(yè)中止合同的執(zhí)行力,結(jié)合本校實(shí)際情況,特制定本制度。

一、社會餐飲企業(yè)在合同執(zhí)行期間,若要中止合同,實(shí)行退出制度,我校將成立相關(guān)人員,組成專門工作小組,全面負(fù)責(zé)處理退出事件;

二、社會餐飲企業(yè)在承包期間,必須嚴(yán)格按照合同經(jīng)營管理。合同上必須寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。

三、按照學(xué)校與社會餐飲企業(yè)的合同約定,社會餐飲企業(yè)在承包經(jīng)營食堂期間因其自身原因,導(dǎo)致出現(xiàn)以下情況之一的,則應(yīng)中止合同:

1、發(fā)生食物中毒或安全責(zé)任事故造成嚴(yán)重后果的;

2、發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題造成嚴(yán)重后果的;

3、發(fā)生因伙食質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等而引起學(xué)生罷餐等群體事件,造成惡劣影響的;

4、發(fā)生弄虛作假、不按合同約定范圍經(jīng)營、有轉(zhuǎn)包分包行為的,經(jīng)學(xué)校規(guī)勸整改無效且情節(jié)嚴(yán)重的;

5、經(jīng)營時,擅自改變房屋結(jié)構(gòu),利用學(xué)院資產(chǎn)搞不法經(jīng)營的;

四、社會餐飲企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》等國家有關(guān)法律法規(guī),具體負(fù)責(zé)所屬人員的招聘、用工手續(xù)、用工合同、相關(guān)費(fèi)用、責(zé)任及日常管理,確保職業(yè)隊伍的穩(wěn)定。如有違反法律法規(guī),情節(jié)嚴(yán)重的,學(xué)校有權(quán)予以清退。

五、社會餐飲企業(yè)承包食堂合同到期或因違規(guī)中止合同時不愿退出或拒絕退出時,學(xué)校在與社會餐飲企業(yè)進(jìn)行協(xié)商,協(xié)商不成將申請當(dāng)?shù)刂俨脵C(jī)關(guān)予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。

六、工作小組必須積極穩(wěn)妥、安全有序地做好社會餐飲企業(yè)退出及以后銜接工作,確保學(xué)生食堂正常供應(yīng)。