高校食堂管理加分扣分細則
高校食堂管理加、扣分細則
扣分部分
一、食品安全部分
1、食堂無證(健康證、衛生培訓合格證)上崗,或證件已過期,每人/每次扣0.5分。食堂餐飲服務許可證過期扣2分。
2、使用“三無”食品原材料(無生產廠家、無保質期、無生產日期)每次扣1分。
3、在生產操作區域發現過期或變質食品每次扣1分。
4、學生食堂發現違規加工、制作、銷售冷菜、血類制品、皮蛋、四季豆等,每次扣1分。
5、預包裝食品為標明生產日期、主要成分、保質期,每次扣1分。
6、食品添加劑未按“五專”管理,每次扣0.5分。
7、未按添加劑使用量加工食品,每次扣0.5分。
8、采購食品未索證(供貨商的營業執照、衛生許可證;產品的檢測合格證;肉類產品的檢疫合格證;蔬菜的農藥殘留合格證)或證照不齊或證照不符的,。每次扣0.5分。
9、采樣冰箱存放與留樣食品無關的其他食品,每次扣0.5分;每餐食品未留樣,每次扣0.5分;食品留樣少于100克,每次扣0.5分。
10、伙食物資采購過程中,未經允許自行采購伙食物資,每次扣3分;未通過采購系統訂貨,每次扣3分;與伙食供應商勾結私開、增開發票、做假賬,每次扣3分。
11、在生產服務過程中,因主觀過錯,造成安全責任事故(食物中毒、火災等安全事故),每次扣25分,并立即停止營業,接收有關部門審查。
二、餐飲衛生部分
1、餐具未清洗干凈、有異味、污漬;每次扣0.5分。
2、餐具未消毒,或未按規范填寫消毒記錄,每次扣0.5分。
3、生熟食品盛裝器皿不分、生熟冰箱不分、生熟混放、餐盤重疊,每次扣0.5分。
4、食品原料著地存放,每次扣0.5分。
5、飯菜中發現異物,每次扣0.5分。
7、食品及原材料使用非食品用盛器盛裝,每次扣0.5分。
8、滅蠅燈,紫外線消毒燈未按規定開啟,或未按規范填寫記錄,每次扣0.5分。
三、現場衛生部分
1、操作間、庫房內物品擺放不整齊,每次扣0.5分;生產操作區域存放私人物品,每次扣0.5分。
2、生產操作完成后,工作區域臟亂、積水,每次扣0.5分。
3、食堂內各操作區域頂部、墻面、有雜物蛛網,每次扣0.5分;燈具、電箱、開關、電扇、貨架有積塵,每次扣0.5分;其他生產區域有衛生死角,每次扣0.5分。
4、防蠅、防塵、防鼠設備未按規定擺放到位,每次扣0.5分。
5、食堂周邊環境臟亂,每次扣0.5分;餐廚垃圾未放置到指定地點,每次扣0.5分。
6、餐廳衛生環境有死角,衛生包干區域無責任人,每次扣0.5分。
四、員工規范部分
1、窗口服務未使用文明用語,每次扣0.5分。
2、飯菜保暖措施到位未到位,每次扣0.5分;免費湯無人管理,每次扣0.5分。
3、員工著裝整潔、干凈,勤洗手、剪指甲、不隨地吐痰、不抽煙,否則每人每次扣0.5分;發現員工在生產區域抽煙沒人每次扣1分。
4、銷售服務過程中,未按規范佩戴口罩、手套,進行二次更衣,掛牌(工號)上崗、佩戴首飾,每人每次扣0.5分。
5、未及時處理回復就餐者在投訴和建議,48小時內未完成回復,每次扣0.5分。
6、所有工作人員一律不準穿拖鞋上班,否則每人每次扣0.5分。
五、消防安全部分
1、非食堂工作人員不得進入食堂操作間(除學校相關管理人員、學校伙管會人員)維修人員必須在食堂負責人許可后方可進入,否則每次扣0.5分。
2、食堂后場大門在非進出貨品時必須上鎖,否則每次扣0.5分。
3、水、電、煤氣、蒸汽必須規范操作,安全使用,否則每次扣1分。凡違規操作導致的一切后果均由使用單位負責。
4、私拉亂接、私拆電源控制開關的每次扣1分。
六、管理服務部分
1、銷售食品毛利率每月統計,如高于38%的,每次扣0.5分(毛利率計算方法為:1直接成本/營業額)
2、亂收費或多刷師生卡的,每次扣0.5分,并處以多收部分“以一罰十”給當事師生。
3、食堂服務人員必須禮貌待人,凡是被師生有效投訴,每次扣0.5分。
4、新開發的風味項目(品種)未向學校報備就進行銷售,每次扣0.5分。
5、執行學校相布置的任務過程中,食堂主觀拖延不執行或敷衍執行每次扣0.5分。
6、在召開學校相關會議時,無特殊原因的情況下,遲到或不到的,每次扣0.5分。
7、餐飲企業不配合學校管理,不服從學校的相關管理制度和規定,以任何形式阻礙膳食管理工作人員檢查的,每次扣5分。
8、餐飲企業對考核中提出的整改要求不予不執行或主觀故意拖延,每次扣2分,并開具《S州大學食堂整改通知單》,如未在規定時間內仍未整改到位,每次扣5分。
9、餐飲企業因管理失當造成食堂人員、財產損失,每次扣5分,并全額承擔所造成的損失。
10、餐飲企業在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分,每次扣1分。
11、為加強食堂能源的節約化管理,學校對中標單位實行能源績效考核,在保證伙食供應工作正常開展的前提下,食堂全年水電消耗總金額不得超過全年食堂營業額的5%,每超過1%,扣1分。
12、在餐飲服務過程中收取現金,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業額中直接扣除;未經學校審批印發、使用自制餐券,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業額中直接扣除。
加分部分
1、獲得各級食品衛生監督部門、上級主管部門、校內各級部門表彰(如市食品量化考核A級、市、區食品衛生先進單位等)并形成文件的,每次加分1-3分(市級以上,加3分;市、區級,加2分;校內主管部門,加1分)
2、在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分,每次加1分。
3、食堂在保證伙食供應工作正常開
展的前提下,食堂全年水電消耗總金額低于全年食堂營業額5%,每低于1%,加1分。
4、積極參與學校組織的各項師生共建活動,在活動中表現優異,獲得相應獎項,每次加0.5分。
5、積極配合學校開展各類創建、評比活動,在活動中表現優異,收到表彰,每次加0.5分。
篇2:高校食堂管理加分扣分細則
高校食堂管理加、扣分細則
扣分部分
一、食品安全部分
1、食堂無證(健康證、衛生培訓合格證)上崗,或證件已過期,每人/每次扣0.5分。食堂餐飲服務許可證過期扣2分。
2、使用“三無”食品原材料(無生產廠家、無保質期、無生產日期)每次扣1分。
3、在生產操作區域發現過期或變質食品每次扣1分。
4、學生食堂發現違規加工、制作、銷售冷菜、血類制品、皮蛋、四季豆等,每次扣1分。
5、預包裝食品為標明生產日期、主要成分、保質期,每次扣1分。
6、食品添加劑未按“五專”管理,每次扣0.5分。
7、未按添加劑使用量加工食品,每次扣0.5分。
8、采購食品未索證(供貨商的營業執照、衛生許可證;產品的檢測合格證;肉類產品的檢疫合格證;蔬菜的農藥殘留合格證)或證照不齊或證照不符的,。每次扣0.5分。
9、采樣冰箱存放與留樣食品無關的其他食品,每次扣0.5分;每餐食品未留樣,每次扣0.5分;食品留樣少于100克,每次扣0.5分。
10、伙食物資采購過程中,未經允許自行采購伙食物資,每次扣3分;未通過采購系統訂貨,每次扣3分;與伙食供應商勾結私開、增開發票、做假賬,每次扣3分。
11、在生產服務過程中,因主觀過錯,造成安全責任事故(食物中毒、火災等安全事故),每次扣25分,并立即停止營業,接收有關部門審查。
二、餐飲衛生部分
1、餐具未清洗干凈、有異味、污漬;每次扣0.5分。
2、餐具未消毒,或未按規范填寫消毒記錄,每次扣0.5分。
3、生熟食品盛裝器皿不分、生熟冰箱不分、生熟混放、餐盤重疊,每次扣0.5分。
4、食品原料著地存放,每次扣0.5分。
5、飯菜中發現異物,每次扣0.5分。
7、食品及原材料使用非食品用盛器盛裝,每次扣0.5分。
8、滅蠅燈,紫外線消毒燈未按規定開啟,或未按規范填寫記錄,每次扣0.5分。
三、現場衛生部分
1、操作間、庫房內物品擺放不整齊,每次扣0.5分;生產操作區域存放私人物品,每次扣0.5分。
2、生產操作完成后,工作區域臟亂、積水,每次扣0.5分。
3、食堂內各操作區域頂部、墻面、有雜物蛛網,每次扣0.5分;燈具、電箱、開關、電扇、貨架有積塵,每次扣0.5分;其他生產區域有衛生死角,每次扣0.5分。
4、防蠅、防塵、防鼠設備未按規定擺放到位,每次扣0.5分。
5、食堂周邊環境臟亂,每次扣0.5分;餐廚垃圾未放置到指定地點,每次扣0.5分。
6、餐廳衛生環境有死角,衛生包干區域無責任人,每次扣0.5分。
四、員工規范部分
1、窗口服務未使用文明用語,每次扣0.5分。
2、飯菜保暖措施到位未到位,每次扣0.5分;免費湯無人管理,每次扣0.5分。
3、員工著裝整潔、干凈,勤洗手、剪指甲、不隨地吐痰、不抽煙,否則每人每次扣0.5分;發現員工在生產區域抽煙沒人每次扣1分。
4、銷售服務過程中,未按規范佩戴口罩、手套,進行二次更衣,掛牌(工號)上崗、佩戴首飾,每人每次扣0.5分。
5、未及時處理回復就餐者在投訴和建議,48小時內未完成回復,每次扣0.5分。
6、所有工作人員一律不準穿拖鞋上班,否則每人每次扣0.5分。
五、消防安全部分
1、非食堂工作人員不得進入食堂操作間(除學校相關管理人員、學校伙管會人員)維修人員必須在食堂負責人許可后方可進入,否則每次扣0.5分。
2、食堂后場大門在非進出貨品時必須上鎖,否則每次扣0.5分。
3、水、電、煤氣、蒸汽必須規范操作,安全使用,否則每次扣1分。凡違規操作導致的一切后果均由使用單位負責。
4、私拉亂接、私拆電源控制開關的每次扣1分。
六、管理服務部分
1、銷售食品毛利率每月統計,如高于38%的,每次扣0.5分(毛利率計算方法為:1直接成本/營業額)
2、亂收費或多刷師生卡的,每次扣0.5分,并處以多收部分“以一罰十”給當事師生。
3、食堂服務人員必須禮貌待人,凡是被師生有效投訴,每次扣0.5分。
4、新開發的風味項目(品種)未向學校報備就進行銷售,每次扣0.5分。
5、執行學校相布置的任務過程中,食堂主觀拖延不執行或敷衍執行每次扣0.5分。
6、在召開學校相關會議時,無特殊原因的情況下,遲到或不到的,每次扣0.5分。
7、餐飲企業不配合學校管理,不服從學校的相關管理制度和規定,以任何形式阻礙膳食管理工作人員檢查的,每次扣5分。
8、餐飲企業對考核中提出的整改要求不予不執行或主觀故意拖延,每次扣2分,并開具《S州大學食堂整改通知單》,如未在規定時間內仍未整改到位,每次扣5分。
9、餐飲企業因管理失當造成食堂人員、財產損失,每次扣5分,并全額承擔所造成的損失。
10、餐飲企業在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分,每次扣1分。
11、為加強食堂能源的節約化管理,學校對中標單位實行能源績效考核,在保證伙食供應工作正常開展的前提下,食堂全年水電消耗總金額不得超過全年食堂營業額的5%,每超過1%,扣1分。
12、在餐飲服務過程中收取現金,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業額中直接扣除;未經學校審批印發、使用自制餐券,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業額中直接扣除。
加分部分
1、獲得各級食品衛生監督部門、上級主管部門、校內各級部門表彰(如市食品量化考核A級、市、區食品衛生先進單位等)并形成文件的,每次加分1-3分(市級以上,加3分;市、區級,加2分;校內主管部門,加1分)
2、在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分,每次加1分。
3、食堂在保證伙食供應工作正常開
展的前提下,食堂全年水電消耗總金額低于全年食堂營業額5%,每低于1%,加1分。
4、積極參與學校組織的各項師生共建活動,在活動中表現優異,獲得相應獎項,每次加0.5分。
5、積極配合學校開展各類創建、評比活動,在活動中表現優異,收到表彰,每次加0.5分。
篇3:某員工食堂管理細則
員工食堂管理細則怎么擬定?請看下面:
員工食堂管理細則【1】
第一章總則
第一條為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務質量,提高職工生活水平,確保食堂衛生和食品安全,特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責
第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。
第四條后勤管理員職責:
(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;
(2)負責對每天配送食物進行驗收,把好原料的質量關,要保證食品的新鮮,以防食物中毒;
(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據職工的飲食習慣、季節性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現象。
第五條食堂會計職責:
(1)負責在菜品采購過程中對采購數量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算;
(2)審核出納編制的做賬憑證;
(3)負責食堂月末的財務結算工作,編制相關報表。
第六條食堂出納職責:
(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;
(2)根據業務需要編制做賬憑證;
(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條廚師職責:
(1)講究營養,保證飯熟菜香;
(2)愛護餐廚設備,做好維修保養工作,使之經常處于良好狀態;
(3)搞好個人及公共場所衛生,堅持餐具消毒制度,保持環境整潔;
(4)嚴格落實規章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。
第八條服務員職責:(1)服務要規范、得體、大方,不得與就餐人員發生口角;
(2)搞好食堂衛生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預防各種疾病的傳染;
(3)要保持個人衛生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;
(4)服從領導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;
(5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
第三章收費管理
第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。
午、晚餐標準6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;
早餐標準3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。
法定節假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐