1、嚴(yán)格執(zhí)行北京市食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定。

2、食堂必須具備衛(wèi)生許可證、炊事人員身體健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。衛(wèi)生許可證必須掛在制作間明顯處,身體健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證應(yīng)隨身攜帶以備檢查。

3、炊事人員配備兩套工作服、帽,上崗必須穿戴潔凈的工作服、工作帽,并保持好個(gè)人衛(wèi)生。

4、搞好食品和糧、菜的采購(gòu),做到副食品和糧菜隨吃隨買(mǎi),并做好臺(tái)帳。

5、炊事員管好食堂衛(wèi)生,對(duì)食堂工作做好安排,要定期做身體健康檢查,保證自身的衛(wèi)生。要做到食堂瓷磚清潔、地面干凈。

6、每天早上7:00、中午12:00、晚上6:00開(kāi)飯,在開(kāi)飯前其他人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,對(duì)領(lǐng)導(dǎo)需要在小餐廳加餐的,要提前做好準(zhǔn)備。

7、生熟食品必須分開(kāi)加工和保管,存放整齊,成品半成品必須用網(wǎng)罩遮蓋住,防止蚊蠅叮咬。

8、食品、原料的進(jìn)貨,要從正規(guī)渠道購(gòu)入,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)無(wú)照、無(wú)證商販?zhǔn)称泛驮?尤其食用油、醬油等調(diào)料品。

9、剩余雜物、飯菜應(yīng)倒入密閉泔水桶中,并及時(shí)清運(yùn)。

10、項(xiàng)目部食堂僅為本項(xiàng)目管理人員提供就餐,不對(duì)外提供就餐。

11、項(xiàng)目伙食標(biāo)準(zhǔn)按成本核算,由食堂統(tǒng)一安排,伙食隨季節(jié)調(diào)整,每餐保證四菜一湯,菜譜要做到定期更換。

12、項(xiàng)目食堂實(shí)行公開(kāi)監(jiān)督制,公布成本帳目,防止浪費(fèi)和不必要的開(kāi)支,厲行節(jié)約。

13、食堂工作人員要嚴(yán)格管理,不循私情,嚴(yán)格控制糧油蔬菜的不必要消耗。

14、用餐完畢后,炊具、餐具必須及時(shí)清洗干凈,并定期清毒。

15、廚房、餐廳、開(kāi)水房必須保持清潔衛(wèi)生,定期打掃、清洗、消毒。

16、遵守項(xiàng)目部的各種規(guī)章制度。

篇2:食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1、食品安全法第三十四條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用肥皂,后用流動(dòng)水沖洗。養(yǎng)成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時(shí)不抽煙。

4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

篇3:食堂伙房衛(wèi)生管理制度

食堂伙房衛(wèi)生管理制度

1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴知識(shí)培訓(xùn)。

3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時(shí)保持清潔并定位擺放。

6、采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

7、食品存放做到生熟分開(kāi)、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。