物業項目食堂廚房飲食衛生管理制度

1.目的

加強廚房衛生管理,杜絕不衛生行為。

2.范圍

適用于zz城服務中心。

3.內容

3.1個人衛生要求

3.1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。

3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。

3.1.3勤洗澡理發,不留長發,不留長指甲,要經常保持自己的身體、頭發、臉面的清潔。

3.1.4烹調操作時,禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。

3.1.6從業人員必須經過嚴格的體格檢查,身體健康的才能工作。

3.2環境衛生要求

3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。

3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

3.2.4搞好冰箱衛生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。

3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛生。

3.2.7執行環境衛生"四定"制:定人、定片、定時、定質量。

3.2.8未經允許,非食堂工作人員不得進入廚房。

篇2:員工食堂飲食衛生管理制度

為保證員工及家屬的安全、衛生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執行食品衛生法的同時,加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。

一、嚴格把好生食品的采購關,采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。

二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。

四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統一保管,需用由廚師長簽單領取后加工。

五、食品加工后銷售額度每天應在員工內部進行公示制度,財務收支統一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

六、夜間安排值班,對食堂執行夜間巡邏,做好防火、防盜。

七、加強每天現金數量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規定處理。

篇3:教工食堂飲食衛生制度

一、嚴格執行《食品衛生法》及有關規定,成立食品衛生管理小組,進行自身管理。

二、保持室內外環境整潔,有防蠅、防塵設施,下水道通暢,存納食物殘渣加蓋,并每日清除。

三、從原料到成品有專人檢查,嚴格把關,不出售變質、過期食品,不采購、加工病死或死因不明禽、畜、水產品,不采購三無產品,進貨渠道規范。

四、餐具、茶桶和盛放直接入口食品的容器,有專用消毒保潔措施,并專人負責,定期消毒,質量需安全可靠。