1、目的

控制飲食與后勤服務中的危害因素,確保員工的飲食衛生符合標準,保障員工的身心健康。

2、適用范圍

適用于公司及施工現場的餐飲衛生控制。

3、職責

3.1綜合管理部負責公司餐飲衛生的管理工作。

3.2綜合管理部負責聯系落實員工的就餐食堂。

3.3綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。

4、管理內容與要求

4.1衛生管理網絡

4.1.1公司以各部門為單位建立衛生管理網絡。

4.1.2衛生管理網絡負責對公司及施工現場的餐飲衛生管理進行監督、控制。

4.2飲食衛生管理

4.2.1飲食服務單位應根據衛生防疫部門的要求,建立完備的服務設施。

4.2.2綜合管理部負責聯系有關衛生部門對飲食、飲水衛生的檢測。

4.2.3綜合管理部在選擇飲食服務單位在時,應對其資質和衛生許可證、服務人員健康證進行查驗。

4.2.4從事餐飲人員必須經過體檢合格后,方可上崗。一旦發現服務人員有不適合飲食工作的疾病,應立即調崗位,并對其工作過的場所進行必要的消毒。

4.2.5防止和控制傳染病人加入集體就餐。

4.2.6食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

4.2.7食堂應保持內外環境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場所保持一定的距離。

4.2.8食品的采購應符合衛生要求,對長期供給的商戶,必須對其食品進行衛生資格的審核、驗證、登記,包裝食品和調味品等應有商標、生產廠家和保質期限。

4.2.9食品的清洗應分類、分池進行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質。

4.2.10半成品、成品食品購買后,食堂負責人應對其衛生情況進行外觀檢查,外觀不合格的嚴禁食用。

4.2.11食品的加工應符合衛生要求,食品應生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質。

4.2.12餐具使用前,應做到沖、洗、刷、消毒“四過關”。

4.2.13炊事人員應保持個人衛生,工作時應穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。

4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環境。

4.3應急準備與響應

4.3.1發生食物中毒事件時,應立即撥打當地“120”,開展救治工作。

4.3.2發生群體食物中毒事件時,應立即撥打當地“110”、“120”,開展救治工作,并及時報告公司總經理。

4.3.3對可疑中毒食物及有關工具、設施、現場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進行清洗消毒。

4.3.4為控制食物中毒事故的擴散,應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據證明可導致食物中毒的食品。

4.3.5經檢驗屬于被污染的食品,應予以監督銷毀。

4.3.6進行食物中毒事故的調查處理。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。