食堂餐用具消毒管理制度

食堂如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

采用物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

1.煮沸消毒法。

2.蒸汽消毒法。一般消毒溫度在80℃上,保持30分鐘。

篇2:學(xué)校餐用具洗滌消毒保管制度

學(xué)校餐用具洗滌消毒、保管制度

一、餐用具的洗滌消毒

所有的餐(飲)用具經(jīng)消毒后,方可使用。

1、熱力消毒(程序:除殘?jiān)菹此ⅰ逅疀_洗→熱力消毒)

(1)、煮沸消毒:將洗滌好的餐用具放入100度的水中煮沸10分鐘,水要浸沒。

(2)蒸汽消毒:將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內(nèi),溫度保持100度;消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

(3)紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100度;消毒時(shí)間不得少于15分鐘;餐具間要有空隙。

2、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、灑杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:除殘?jiān)菹此ⅰ幬锵尽逅疀_)

(1)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害,必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

(2)消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。(一般用含氯消毒劑,有效氯濃度250PPM,浸泡30分鐘)

二、餐用具的保管

經(jīng)消毒的餐用具應(yīng)有專門保潔存放柜,存放整齊避免與其他雜物混放,防止餐用具重復(fù)污染,并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

篇3:Z學(xué)校餐用具洗滌消毒保管制度

一、餐用具的洗滌消毒

所有的餐(飲)用具經(jīng)消毒后,方可使用。

1、熱力消毒(程序:除殘?jiān)菹此ⅰ逅疀_洗→熱力消毒)

(1)、煮沸消毒:將洗滌好的餐用具放入100度的水中煮沸10分鐘,水要浸沒。

(2)蒸汽消毒:將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內(nèi),溫度保持100度;消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

(3)紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100度;消毒時(shí)間不得少于15分鐘;餐具間要有空隙。

2、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、灑杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:除殘?jiān)菹此ⅰ幬锵尽逅疀_)

(1)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害,必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

(2)消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。(一般用含氯消毒劑,有效氯濃度250PPM,浸泡30分鐘)

二、餐用具的保管

經(jīng)消毒的餐用具應(yīng)有專門保潔存放柜,存放整齊避免與其他雜物混放,防止餐用具重復(fù)污染,并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。