職業學院食堂餐用具消毒管理制度

食堂如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環節,病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

采用物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:

1、煮沸消毒法。

2、蒸汽消毒法。一般消毒溫度在80℃上,保持30分鐘。

篇2:ZJ高速服務區消毒管理制度

第一條?凡餐廳使用過的碗、筷、瓢、盆,包廂使用過的毛巾均須在清洗過后入蒸汽消毒柜消毒。蒸汽消毒時間,不得少于5分鐘;

第二條?冷菜間必須使用紫外線燈光殺菌消毒,紫外線燈照射時間每次不得少于45分鐘;

第三條?餐廳營業大廳、包廂,每日用消毒劑進行噴灑消毒,餐廳營業大廳不得少于2次/天,包廂1次/天;

第四條?餐廳外面花壇每2天用殺蟲劑和消毒劑進行殺蟲消毒一次;

第五條?垃圾房每天交替使用殺蟲劑和消毒劑進行殺蟲消毒;

第六條?廁所每天三次用消毒劑消毒,每天及時噴灑殺蚊劑。每天保證點適量檀香型盤香,噴適量清香劑;

第七條?廣場酌情開展消毒殺蟲。?

篇3:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區、待清潔區及消毒區應分開并作標識。

2、所有餐具及公共用品應徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時應按照各種物品的消毒時間進行操作,時間不得低于規定的最低時間,并應填寫記錄留存。

3、消毒后的物品應放在密閉保潔柜內待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對桌布、座椅套等物品進行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應符合國家相關衛生標準,保證其儲存環境。用后集中回收,不得重復使用。

7、衛生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時倒入帶蓋桶內,當日清除。