職業(yè)學(xué)院食堂餐用具消毒管理制度

食堂如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

采用物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

1、煮沸消毒法。

2、蒸汽消毒法。一般消毒溫度在80℃上,保持30分鐘。

篇2:ZJ高速服務(wù)區(qū)消毒管理制度

第一條?凡餐廳使用過(guò)的碗、筷、瓢、盆,包廂使用過(guò)的毛巾均須在清洗過(guò)后入蒸汽消毒柜消毒。蒸汽消毒時(shí)間,不得少于5分鐘;

第二條?冷菜間必須使用紫外線燈光殺菌消毒,紫外線燈照射時(shí)間每次不得少于45分鐘;

第三條?餐廳營(yíng)業(yè)大廳、包廂,每日用消毒劑進(jìn)行噴灑消毒,餐廳營(yíng)業(yè)大廳不得少于2次/天,包廂1次/天;

第四條?餐廳外面花壇每2天用殺蟲(chóng)劑和消毒劑進(jìn)行殺蟲(chóng)消毒一次;

第五條?垃圾房每天交替使用殺蟲(chóng)劑和消毒劑進(jìn)行殺蟲(chóng)消毒;

第六條?廁所每天三次用消毒劑消毒,每天及時(shí)噴灑殺蚊劑。每天保證點(diǎn)適量檀香型盤(pán)香,噴適量清香劑;

第七條?廣場(chǎng)酌情開(kāi)展消毒殺蟲(chóng)。?

篇3:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門(mén)的清洗消毒間,清潔區(qū)、待清潔區(qū)及消毒區(qū)應(yīng)分開(kāi)并作標(biāo)識(shí)。

2、所有餐具及公共用品應(yīng)徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時(shí)應(yīng)按照各種物品的消毒時(shí)間進(jìn)行操作,時(shí)間不得低于規(guī)定的最低時(shí)間,并應(yīng)填寫(xiě)記錄留存。

3、消毒后的物品應(yīng)放在密閉保潔柜內(nèi)待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對(duì)桌布、座椅套等物品進(jìn)行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),保證其儲(chǔ)存環(huán)境。用后集中回收,不得重復(fù)使用。

7、衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。