食堂食品采購、加工、銷售、飲食衛生“五四”制

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛、變質、過期的原料。

2、保管驗收員不收腐爛、變質的原料。

3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料。

4、營業員(服務員)不賣腐爛、變質、過期的原料。

二、成品(食物)存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、食物與雜物隔離。

3、成品與半成品隔離。

4、食物與天然水隔離。

三、用具實行“四過關”

1、洗2、刷3、沖4、消毒

四、環境衛生系統“四定”辦法

1、定人2、定位3、定時4、定質。劃塊分工包干負責。

五、個人衛生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理發。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗換工作衣帽。

篇2:員工食堂飲食衛生管理制度

為保證員工及家屬的安全、衛生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執行食品衛生法的同時,加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。

一、嚴格把好生食品的采購關,采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。

二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。

四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統一保管,需用由廚師長簽單領取后加工。

五、食品加工后銷售額度每天應在員工內部進行公示制度,財務收支統一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

六、夜間安排值班,對食堂執行夜間巡邏,做好防火、防盜。

七、加強每天現金數量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規定處理。

篇3:教工食堂飲食衛生制度

一、嚴格執行《食品衛生法》及有關規定,成立食品衛生管理小組,進行自身管理。

二、保持室內外環境整潔,有防蠅、防塵設施,下水道通暢,存納食物殘渣加蓋,并每日清除。

三、從原料到成品有專人檢查,嚴格把關,不出售變質、過期食品,不采購、加工病死或死因不明禽、畜、水產品,不采購三無產品,進貨渠道規范。

四、餐具、茶桶和盛放直接入口食品的容器,有專用消毒保潔措施,并專人負責,定期消毒,質量需安全可靠。