1、食堂應有通風、排氣和污水排放措施。

2、生、熟食品要分開,有防塵、防蚊蠅措施。

3、食堂炊具、餐具放置整齊,并用時消毒,生活垃圾要有專人負責清理。

4、炊事員必須持有當年健康證才能上崗,操作時必須穿戴好工作服、發帽,并保持服裝整潔、文明操作,禁止隨地吐痰。

5、夏季要確保施工現場的涼開水或清涼飲料供應。

6、要有領導負責食堂管理工作,并將提高食品、衛生質量,預防食物中毒。

7、未經許可一律禁止使用電爐及其它用電加熱器具。

8、不準隨地亂倒剩飯、剩菜。

9、食堂要有衛生許可證。

篇2:A食堂衛生管理標準

一、廚工個人衛生

1)講究個人衛生,衣著干凈整潔,不留長發、長指甲,不留胡須,勤洗頭洗澡換衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣鈕扣;

2)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;

3)工作時間穿好工衣,戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套;

4)不得在廚房、餐廳工作間內吸煙,隨地吐痰,在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品;

5)發現自己染病須及時報告,暫停工作。

二、食品衛生

1)蔬菜一般當天購進當天食用,不得放置兩天以上,發現變質立即丟棄處理;

2)食用時,蔬菜要去掉老、黃葉,蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,無砂粒才能進蒸柜,瓜果要去皮、洗凈;

3)肉食、魚類等要保持鮮活;

4)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;

5)熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放;

6)剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏;

7)過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣;

8)鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上;

9)包裝食品必須標識清楚,符合檢驗合格規定標準。

三、餐具衛生

1)打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤托放,不能直接放在臺面;

2)用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。餐具內外要干凈干燥,無油跡、無洗潔劑泡;(即一洗二沖三消毒)

3)用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經消毒不得循環使用。

四、廚房衛生

1)刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘;

2)切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面;

3)貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈;

4)油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好;

5)清除衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物;

6)定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,保證清潔衛生。

五、餐廳衛生

1)地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽;

2)桌面臺凳餐后及時清潔,干凈無塵;

3)墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔,無蛛網;

4)每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等;

5)專人負責回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。

篇3:餐飲行業食堂衛生檢查記錄表

時間:2010年______月______日_______午______時______分星期_______

檢查記錄(簽名):____________食堂承包人(簽名):_________________

檢查內容

檢查情況

備注

地板

1、餐廳地板是否干凈

2、廚房地板是否干凈

著裝

3、無戴工作帽

4、有無穿工作服

5、有無違反規定穿拖鞋

垃圾桶

6、有無加蓋

7、有無及時倒掉

8、有無違反規定放在廚房內

隔離措施

9、生、熟食有無分開

10、碗、盤、筷、匙有無消毒并加蓋紗布

滅蚊蠅

11、無滅蚊蠅藥品或措施

12、滅蚊蠅情況如何

消毒措施

13、有無認真進行消毒

水溝水槽

14、有無及時清理

留樣

15、食品有無留樣(菜名):

存在問題

整改情況

福州亭江中學總務處