1)協助廚師長做好所轄范圍內的一切業務生產管理工作。

2)合理安排生產人員及布置當日的生產任務。

3)負責生產前的一切準備工作,如申領原料、物品等。

4)嚴格控制菜肴質量,檢查廚師遵守操作規程和規章制度的情況。

5)負責本廚房的環境衛生及食品衛生方面的工作。

6)了解原料耗用情況,負責該廚房的原料盤點工作。

篇2:西廚房初加工領班工作計劃

1每天早上準時到崗,到崗后把冰箱整理干凈,將昨天所剩原料(換水的換水)填補備齊,對售缺原料及時增訂(下訂單給加工間,由加工間領班轉交采購部),然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭,由爐頭加工成半成品,再由砧板人員放入貨架排放整齊,將中午開餐前所必需的原料的加工齊備(包括蔥姜蒜)送與爐灶。

2中午開餐前,由砧板領班將當日菜單與前臺服務員對照,開餐時做到配菜合理、規范,盡量滿足客人的要求,使客人有賓至如歸的感覺,遇到一些需要現殺活宰的原料時要及時通知加工間人員,將鮮活原料盡早宰殺處理好,便于出菜快捷。

3開餐結束將主配料收拾冰箱。將案板水臺、、砧板收拾干凈,查看冰箱,對售完的原料及早加補訂單,使各種原料在下午開餐前能夠及早補齊。砧板下午上班前檢查冰箱,將冰箱內缺的原料(或來不及補訂的原料)及早在開餐前對菜單時通知前臺主管或領班,晚上開餐時與爐灶廚師合作,將菜肴以最快的速度、最好的質量完成,送至客人桌上,盡量滿足客人的一切要求,貫徹客人就是上帝的宗旨。

4晚餐開完后,將各種主配料及半成品放入冰箱,將案板水臺及工作柜、貨架打掃干凈。