食堂保潔員(服務員)崗位職責

　　1、講究個人衛生，著裝整潔，文明服務;

　　2、做好衛生責任區的清掃、保潔工作，桌椅、餐臺三餐三擦，地面三餐必拖，果皮箱保持表面清潔，每天清理一次。保持地面、門窗玻璃、用具等潔凈衛生;

　　3、搞好餐廳周圍環境衛生，食堂門前三包區，不得有積水、積雪、垃圾雜物等;

　　4、做好餐廳所有設施的保管和安全使用工作，發現損壞，及時報修;

　　5、在廚師的指導下，做好摘菜洗菜、切菜工作，協助面案做好面食初步成型工作;

　　6、每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣;

　　7、每餐后，做好廚具、用具、餐具的回收，并分類送洗涮間清洗，把剩余可用飯菜分類放入冷藏柜;

　　8、餐后要關閉餐廳、衛生間及公共區域的電燈、空調機、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。做好節水、節電、除塵防蠅防鼠工作;

　　9、做好每周五大掃除工作，主要衛生區域的售餐臺、工作臺、墻壁、走廊、餐廳餐桌椅、地面、玻璃、衛生間和食堂周邊的衛生;更衣間每天輪流值班專人負責;

　　10、完成食堂管理員交給的其他工作任務。

篇2:食堂采購員崗位職責工作流程

　　食堂采購員崗位職責工作流程

(1)采購員崗位職責

　　1、根據食譜及食品原材料采購計劃單，對食品原材料采購計劃進行審核，并向供應商下達采購計劃單;

　　2、負責及時與廚師溝通，嚴把食品的質量關，采購的物品必須有“三名”(廠名、品名、產地名)，“三期”(生產日期、保質期、保存期)，“三證”(衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證);生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價格合理，及時向管理員匯報市場行情;

　　3、配合食堂驗收人員對食品原材料品種、數量、質量等進行驗收，對驗收中存在的數量、質量、品種等問題，負責與供應商進行協調處理;

　　4、負責供應商的篩選及動態管理，掌握供應商的經營狀況;

　　5、對供應商提供的食品原材料的數量、質量、價格、安全及售后服務負責;

　　6、負責市場價格調研工作，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情;

　　7、根據食堂保管員進貨統計和采購合同規定的付款時間，對進貨單據進行審核后，提出付款申請;

　　8、根據食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進行監督，對食品原材料的加工制作過程負有監督責任，并提出改進意見和建議;

　　9、對采購工作中所產生的檔案材料、電子資料、往來票據進行保管;

　　10、每月總結分析食堂可食部分餐費使用情況及存在問題，提出建議和改進意見。

(2)采購員工作流程

　　采購計劃單――審核――(每日下午)下達采購計劃給供應商――市場采購――驗收(保管員、廚師)――單據記錄――入庫。

篇3:食堂保管員崗位職責工作流程

　　食堂保管員崗位職責工作流程

　　(1)保管員崗位職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報;

　　2、主動平衡庫存物資，及時向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求;

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚;

　　4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存;

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經管理員簽字批準可外借，必須由經手人打借條以防丟失;

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作;

　　7、完成上級領導交辦的其他工作。

　　(2)保管員工作流程

　　1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員;

　　2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品;

　　3、每天根據食譜用量及食堂管理員簽發的《出庫單》，辦好領料出庫手續;

　　4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質;

　　5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期;

　　6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放;

　　7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯)(附出庫單)報送食堂管理員;

　　8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月29日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂管理員;

　　9、每天對庫存物品開窗通風;

　　上班時間：早上：7：30―15：00

　　冬季下午：16：00―19：00夏季下午：16：30―19：30

篇4:食堂管理員崗位職責工作流程

　　食堂管理員崗位職責工作流程

　　(1)、食堂管理員崗位職責

　　1、全面負責食堂的日常管理工作，帶領食堂全體員工完成食堂的各項工作任務;

　　2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況;

　　3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生;

　　4、加強食堂員工的教育管理，經常進行衛生知識、業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性;

　　5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量;增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作;

　　6、抓好采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案;

　　7、注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品安全法》。

　　8、保持食堂內外的環境衛生，要經常檢查餐具用具消毒情況;

　　9、指導并監督食堂保管員工作，定期檢查主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量;

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

　　11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任;

　　12、認真接受食品藥品監督局的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時整改;

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄;

　　14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報上級部門審批;

　　15、完成好校方交給的其它工作。

(2)食堂管理員工作流程

　　1、檢查保管員提供的采購清單、采購計劃及庫存情況;

　　2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字;

　　3、每周四審查食堂下周食譜;

　　4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況;

　　5、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄;

　　6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　7、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、用餐盈虧等進行一次全面小結;

　　8、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作;

　　9、經常檢查更夫值班的安全情況;

　　10、監督食堂人員的每天考勤記錄。