項目部食堂管理制度

　　(一)搞好生活服務

　　1、按時開飯，非特殊情況不得隨意提前或推遲開飯時間。

　　2、精打細算，降低成本，提高質量。對上下工地和出差歸來較晚的同志，要保證能吃上熱菜熱飯。

　　3、想方設法調劑伙食，每周要制定主要食譜。在規定開支的范圍內，積極動腦筋想辦法，盡力做到主副食品種類豐富、菜肴色美味香。

　　4、堅持節約原則，避免浪費。

　　(二)搞好衛生管理

　　1、炊事人員定期體檢，并堅持每年進行一次健康檢查，取得健康證方可上崗，嚴把食品采購關，防止有毒、受污染、霉爛變質的食品進入食堂。

　　2、炊事工作人員必須做到“二要”、“四勤”、“七不準”。即：工作時要穿著工作衣帽，工作前要徹底洗手;勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發;不準在工作場所吸煙和吐痰，不準用炊事容器洗手，不準在操作時挖鼻掏耳，不準在工作中戴戒指，不準指甲抹指甲油，不準用抹布和工作服擦汗和擦手。

　　3、搞好食堂內環境衛生，做到無蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲。嚴格食品的保管和存放，生熟食品分開儲藏、洗切，確保安全、無害，嚴防污染，避免食物中毒。

　　4、廚房、食堂設置流水洗刷設備，餐具、炊具、用具用后必須及時洗凈，保持清潔。

　　5、食堂用水必須采用干凈水源，確保飲水安全。

　　(三)伙食賬目管理

　　1、建立物品入出庫點驗制度。對采購物品的票據，要由保管員驗收簽字。

　　2、嚴格按生活標準進行菜品采購，購買的菜品單價必須每周在項目公開欄上公開一次，接受職工監督。

　　3、改善伙食采購需經過項目經理簽字確認。

篇2:食堂管理制度兩篇

本文目錄食堂管理制度小學食堂安全管理制度

長江路第一小學食堂安全管理制度

1、食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衛生法，從業人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。

2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優質服務、愛護師生，不準和師生發生吵架、斗毆打架事件。

3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。

4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。

5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。

6、加強對外來用工的管理，外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。

7、各承包人員應注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學會使用，發現損壞要查明原因，落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發生失竊事件。

小學食堂安全管理制度食堂管理制度（2）|返回目錄

瘦西湖第三小學食堂安全管理制度

1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證

》，并每年年審一次。

2、食堂要制定衛生，管理制度<>，有相應的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，

盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《

健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生

，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不

明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒，有

害，腐爛，變質，過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥

中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟，法律責任。

7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具

要分開存放。

8、存放食品的倉庫應當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆

蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。

9、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防

盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱

使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器，制冷設備應由專人管理

。

10、認真接受衛生，防疫，質監，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要

求之處立即整改，并實行責任追究。

食堂火災事故的處理預案

篇3:小學食堂安全管理制度

長江路第一小學食堂安全管理制度

1、食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衛生法，從業人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。

2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優質服務、愛護師生，不準和師生發生吵架、斗毆打架事件。

3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。

4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。

5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。

6、加強對外來用工的管理，外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。

7、各承包人員應注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學會使用，發現損壞要查明原因，落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發生失竊事件。

篇4:小學食堂安全管理制度

瘦西湖第三小學食堂安全管理制度

1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證

》，并每年年審一次。

2、食堂要制定衛生，管理制度<>，有相應的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，

盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《

健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生

，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不

明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒，有

害，腐爛，變質，過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥

中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟，法律責任。

7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具

要分開存放。

8、存放食品的倉庫應當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆

蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。

9、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防

盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱

使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器，制冷設備應由專人管理

。

10、認真接受衛生，防疫，質監，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要

求之處立即整改，并實行責任追究。