豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個(gè)申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。

　　在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2501。

　　(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1.選料和清洗。

　　2.菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時(shí)間。

　　3.煮漿溫度和時(shí)間。

　　4.凝固成型。

　　5.生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。

　　6.成品的貯藏和運(yùn)輸。

　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　1.雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì);

　　2.蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過(guò)低;

　　3.食品添加劑的超量和超范圍使用;

　　4.加工中使用非食品原料。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。

　　廠房設(shè)計(jì)合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫(kù)、加工車間、成品庫(kù)、包裝車間，生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的發(fā)酵場(chǎng)所。加工車間必須具備良好的通風(fēng)，包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施，生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)。

　　(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1.原料處理設(shè)備(如浸泡罐等);

　　2.制漿設(shè)備(如磨漿機(jī)、煮漿罐等);

　　3.蒸煮設(shè)備(如蒸煮罐等);

　　4.成型設(shè)備(如切塊機(jī)、壓榨機(jī)等);

　　5.發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵籠、屜等);

　　6.干燥設(shè)施(如干燥機(jī)等);

　　7.包裝設(shè)施(如包裝機(jī)等)。

　　除以上設(shè)備以外，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。如滅菌、油炸等相關(guān)設(shè)備。

　　腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、5、7。

　　豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、3、5、7。

　　豆?jié){、內(nèi)酯豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、7。

　　豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、7。

　　腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、6、7。(分裝企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：7。)

　　油炸等豆制品生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：1、2、4、7。(外購(gòu)豆胚的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：7。)

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB2712-20*《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB2711-20*《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;SB/T10170-1993《腐乳》;相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定;不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，油炸豆制品所用油脂應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止反復(fù)使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

　　六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　(一)發(fā)酵性豆制品。

　　1.分析天平(0.1mg);2.酸度計(jì)(PH0.01);3.天平(0.1g);4.干燥箱;5.滅菌鍋;6.微生物培養(yǎng)箱;7.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);8.生物顯微鏡。

　　注：豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)設(shè)備不需要酸度計(jì)。

　　(二)非發(fā)酵性豆制品。

　　1.干燥箱;2.天平(0.1g);3.滅菌鍋;4.微生物培養(yǎng)箱;5.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);6.生物顯微鏡。

　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　豆制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

　　八、抽樣方法

　　發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。

　　根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種，發(fā)酵性豆制品在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)分別隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品。非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產(chǎn)品，有腐竹的加抽一個(gè)腐竹產(chǎn)品。所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。

　　抽樣基數(shù)：產(chǎn)品不得少于50kg。

　　抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg(腐竹可適當(dāng)減少抽樣數(shù)量)，獨(dú)立包裝不少于8個(gè)產(chǎn)品，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。

　　樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

　　九、其它要求

　　(一)對(duì)于保質(zhì)期短且貯藏溫度有特殊要求的豆制品，抽完樣后，要按企業(yè)產(chǎn)品明示的貯藏溫度保存樣品并及時(shí)送達(dá)發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。

　　(二)次硫酸氫鈉甲醛的檢測(cè)依據(jù)按國(guó)質(zhì)檢執(zhí)(20*)183號(hào)文關(guān)于印發(fā)《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》的通知及附件。

　　(三)腐竹允許分裝，但必須符合本細(xì)則中的相應(yīng)規(guī)定。

　　(四)保質(zhì)期短的產(chǎn)品在貯存中應(yīng)有保證產(chǎn)品質(zhì)量的措施。運(yùn)輸豆制品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)密遮蓋，避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸，做到專車送貨。

　　(五)在發(fā)證檢驗(yàn)中，如果在地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定以外的其他指標(biāo)，發(fā)證檢驗(yàn)時(shí)也要進(jìn)行檢驗(yàn)，并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示值進(jìn)行判定。

篇2:醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則最新版

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。

　　醬腌菜的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即醬腌菜。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1601。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　(一)基本生產(chǎn)流程。

　　原輔料預(yù)處理→腌制(鹽漬、糖漬、醬漬等)→整理(淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味、發(fā)酵、后熟)→灌裝→滅菌(或不滅菌)→包裝

　　(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1.原輔料預(yù)處理：將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除。

　　2.后熟：掌握適宜時(shí)間，避免腌制時(shí)間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。

　　3.滅菌:主要控制滅菌的溫度及滅菌的時(shí)間以及包裝容器的清洗和滅菌。

　　4.灌裝：注意灌裝時(shí)樣品不受污染。

　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　1.食品添加劑超范圍或超量使用。

　　2.亞硝酸鹽超標(biāo)。

　　3.微生物指標(biāo)超標(biāo)。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。

　　對(duì)于生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、洗瓶間(僅有軟包裝的企業(yè)不適用)、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場(chǎng)所。

　　直接購(gòu)買(mǎi)咸坯的生產(chǎn)企業(yè)可減少腌制車間。

　　(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1.原料清洗設(shè)施(不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī));2.腌制設(shè)施(腌制容器，材質(zhì)為不銹鋼、陶瓷、水泥池內(nèi)壁涂聚酰胺環(huán)氧樹(shù)脂涂料，應(yīng)防腐、易清洗);3.分選臺(tái)(不銹鋼、瓷磚貼面);4.切菜設(shè)備(視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機(jī));5.半自動(dòng)、自動(dòng)洗瓶機(jī)(僅適合瓶裝醬腌菜);6.滅菌設(shè)備(無(wú)滅菌過(guò)程的不適用);7.包裝設(shè)備(如真空封蓋機(jī)，真空包裝機(jī)等半自動(dòng)、自動(dòng)包裝線、包裝機(jī)、打包機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱重設(shè)備等)。

　　直接購(gòu)買(mǎi)咸坯的生產(chǎn)企業(yè)必須具備3~7的設(shè)備。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB2714-20*《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GH/T1011-1998《榨菜》;GH/T1012-1998《方便榨菜》;SB/T10215-1994《醬漬菜》;SB/T10216-1994《鹽漬菜》;SB/T10217-1994《醬油漬菜》;SB/T10218-1994《蝦油漬菜》;SB/T10219-1994《糖醋漬菜》;SB/T10220-1994《鹽水漬菜》;SB/T10221-1994《糟漬菜》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜所用的蔬菜、水果原料應(yīng)該新鮮、無(wú)霉變腐爛，所使用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。

　　六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)滅菌鍋;(四)無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);(五)微生物培養(yǎng)箱;(六)生物顯微鏡;(七)分光光度計(jì);(八)酸度計(jì)(有氨基酸態(tài)氮出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的企業(yè)需具備)。

　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

　　醬腌菜的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)在每次開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行1次檢驗(yàn);生產(chǎn)時(shí)間超過(guò)六個(gè)月的，需再進(jìn)行1次檢驗(yàn)。

　　八、抽樣方法

　　根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取一種工藝過(guò)程比較復(fù)雜、生產(chǎn)加工難度較高的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。如果企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜罐頭，加抽罐頭產(chǎn)品。

　　所抽樣品必須是同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次，同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不得少于200袋(瓶)且總量不低于30kg，抽取樣品不少于20袋(瓶)且總量不低于3kg。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。在抽樣單中鹽漬菜應(yīng)注明狀態(tài)(干態(tài)、半干態(tài)、濕態(tài))，榨菜應(yīng)注明含鹽類別(低鹽類、中鹽類、高鹽類)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

　　九、其他要求

　　生產(chǎn)醬腌菜罐頭產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)同時(shí)滿足罐頭審查細(xì)則的要求。