幼兒園的餐前餐后管理工作
幼兒園的餐前餐后管理工作
參加
人員
16家政班8名學生
正確組織幼兒進餐，保證按時按量供應幼兒飯菜，有利于兒童的生長發(fā)育。
1、餐前管理
⑴保育員在每日進餐前30分鐘開始餐前準備，首先配制好抹桌的消毒液，將餐前準備桌，最后檢查一下餐巾餐盤是否消毒。
⑵保育員將取回的餐具放在餐前準備桌上。
⑶由教師負責幼兒紀律，在幼兒進餐前半小時，安排幼兒安靜地聽音樂、聽故事等，避免幼兒過度興奮或出汗。
⑷飯菜取回后由保育員在進餐前10分鐘開始抹桌。
⑸教師在盥洗室負責組織幼兒洗手，洗手前先檢查一下肥皂和擦手毛巾是否放好。餐前管理就要由保育員抹桌，洗手后與飯入口時間在10分鐘以內(nèi)。
⑹盥洗室里的老師必須等最后一個幼兒洗完手，收拾好毛巾，拖干地上的水漬。
⑺洗完手后是不能用小手去拉椅子或者隨便亂摸的。
⑻保育員抹桌子，第一遍清水、第二遍消毒液、第三遍清水，保育員抹完桌子后，可在每張餐桌上放一個消毒好的餐盤，里面放上本桌就餐人員的筷子或小勺，以便幼兒自已從餐盤中拿餐具。
2、餐時管理
⑴放完餐具，保育員就可以分發(fā)飯菜了。原則上要求小班、托班幼兒兒飯菜放在一起，碗要比中、大班的大一點;中、大班幼兒飯菜分開放，用兩只碗，一只裝飯，一只裝菜。
⑵保育員必須站在餐前準備桌前面對著孩子打飯菜，不要等所有幼兒都坐好后再吃，坐好一個吃一個。吃飯慢的幼兒可以先洗手吃飯。
⑶幼兒飯菜是一葷、一素、一湯。葷素菜可和飯一起吃，要求一口飯一口菜，等飯菜全部吃完后才能喝湯。
⑷給幼兒盛飯菜時要注意量和質(zhì)的分配，如第一碗米飯要多盛一點。盛菜時要注意葷素搭配，葷菜的量要均勻，不能有的幼兒吃得多，有的幼兒吃得少，如肉圓、雞翅、雞腿、大排等要按個數(shù)分配。
⑸中、大班幼兒允許自已端飯菜，但不允端湯。小班、托班幼兒飯菜湯都不能自已端，由老師用托盤送到餐桌上。
⑹飯菜全部打完后，保育員不要走動，站在餐前備桌前照顧幼兒添飯。教養(yǎng)員老師巡回指導觀察幼兒正確進餐，這樣可以掌握好哪些孩子添過飯了，添的量多少。
⑺給幼兒添飯菜時，可根據(jù)幼兒個體差異而定，但要爭取讓每個幼兒都添到飯菜。在指導幼兒進餐時，不要催促幼兒“快吃”，這是幼兒最反感的。可以鼓勵幼兒細嚼慢咽，等咽完一口再咽第二口，告訴他：“時間很多，別急，慢慢吃”，或者說：“今天某某小朋友吃飯有進步”，或者說一些鼓勵的話和刺激食欲的話：“今天的菜燒得真香，連老師都想吃了”，等等。給幼兒添飯時不要問他：“你要不要添飯?”大多數(shù)幼兒會說：“不要。”一旦說不要，你要硬性強迫就會傷了幼兒的情緒。你可以問幼兒：“你添過飯了嗎?”幼兒搖頭或回答你：“沒有。”那么這時你就可以自然地給幼兒添一點飯菜。要盡量把飯菜添完不要剩余。
⑻給幼兒添湯，必須將湯鍋拎至幼兒桌邊去盛。若湯鍋很大、很燙，則需在幼兒桌邊放一張小椅子，將湯鍋放在上面。湯不要盛得太滿，湯碗不要從幼兒的頭頂上端過去以免發(fā)生意外。冬天湯要熱一點，夏天要溫涼一些。
⑼幼兒進餐時，保教人員不要大聲喧嘩，不要討論飯菜的好壞，不要隨便嘗幼兒飯菜。在冬天或有大風的天氣，不要開窗，以防對流風。
3、餐后管理
⑴保育員要事先準備好餐后擦嘴的餐巾，可放在茶杯桌上或餐前準備桌上。幼兒吃干凈飯菜后讓其將餐具放到餐前準備桌上的盆里。幼兒兒放餐具時告訴其輕輕擺放、分類擺放，然后拿一塊餐巾擦干凈嘴巴和小手，將擦過的餐巾放在一邊待洗。
⑵飯后漱口用保溫桶的溫開水，防止幼兒用自來水漱口而飲下去。幼兒在盥洗室漱完口一定要告訴其不要用自來水沖杯子，。
⑶餐后的衛(wèi)生打掃由保育員負責，但必須等最后一個幼兒吃完后再進行。先用清水抹干凈桌面，油膩餐桌可先用洗滌劑抹一遍。再用清水抹一遍。
⑷幼兒吃完飯后，擦漱完畢，搬好自已的小椅子坐到活動室一邊，春秋天可坐在戶外，最好不坐在活動室里，以免影響未吃完幼兒的情緒。等所有幼兒都到齊后，由教師組織飯后散步20分鐘。飯后不宜劇烈活動或過度興奮。
篇2:餐前餐中餐后服務員服務四十條
餐前準備:
1.開餐前,清理自己負責區(qū)域的衛(wèi)生、準備易耗品、整理儀容儀表,電器設備、燈具的準備(空調(diào)、暖風)。了解會員預定情況。注意:根據(jù)季節(jié)時間調(diào)節(jié)電器設備、燈具的使用時間。
2.站位時,站姿標準。注意:不得倚靠墻壁,不能有打哈欠、挖鼻孔等小動作,喝水或打噴嚏時需扭頭、側(cè)身、用手遮臉回避客人。
餐中服務:
1.客到時,行15度鞠躬禮并禮貌問候你好,歡迎光臨!。注意:會員問候語**先生,您好,歡迎光臨!
2.天冷時,客人入坐后為客人點茶,問候客人天涼了,為您沖壺熱茶,我們這里有**茶。同時撤筷套、翻茶碗。重復客人所點茶水,并將菜譜奉上請客人先自行選菜。為客人開單、沖茶,點菜。
3.點菜時,要看人下菜碟,根據(jù)客人的穿著打扮、言談舉止、判斷客人的消費能力針對性的進行推銷;注意:不可強賣或欺瞞顧客。
4.點菜時,應向客人推銷本店特色及新推菜品,推銷桌卡上的推薦酒水,介紹名片盒內(nèi)的酒店信息,使用手勢引導客人。注意:不能用手指提供手勢服務。
5.點菜時,注意:每桌菜品的冷熱搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配、菜量搭配;要向客人說明菜品特色,同時介紹酒店文化、品牌特色。
6.點完菜時,注意:要重復菜單,詢問客人有無忌口及特殊要求;根據(jù)迎賓通知的會員信息,請客人出示優(yōu)惠卡并在點菜單左上角注明卡號,符合優(yōu)惠條件的客人在菜單上注明贈送的免費菜品。
7.點完菜時,要根據(jù)客人點的菜品情況,向客人說明上菜時間,請客人對自己的用餐時間及菜品清晰明了。
8.天冷時,餐中注意:觀察客人用餐情況,如客人有感冒跡象,應提供姜湯及相關(guān)問候。
9.點完菜時,注意:向客人說明如需服務,可按服務鈴。
10.上菜時,注意:上菜位置,要語言提示客人避讓,注意:不能從客人頭頂上菜;不可打斷客人的交談。
11.餐中,服務員巡臺察看上菜情況,10分鐘發(fā)現(xiàn)開胃碟未上時,及時通知傳菜人員提供贈送。注意:上菜順序,發(fā)現(xiàn)問題及時通知傳菜調(diào)整。發(fā)現(xiàn)20分鐘未上的菜,須按催菜制度及時到各部進行催菜,并將催菜結(jié)果向客人做必要說明。注意:催菜時,需下催菜小票并在各部菜單上注明催菜時間、姓名。
12.餐中,服務員巡臺,菜上齊了應向客人說明并在菜單上注明齊,注意:詢問客人是否需要加菜、加酒;并祝客人用餐愉快。
13.餐中客人點西餐意大利面時,應提供叉.勺.辣椒油.芝士粉;注意:其他日.韓餐也應提供相應的服務。
14.餐中點德國啤酒.紅酒.老酒等提供相應的配套服務。
15.餐中提供加熱菜品.特殊酒水的服務時,需下再加工小票并通知各部畫單人員。
16.餐中服務時,添完茶后,茶壺擺臺時,壺嘴不能沖向客人,統(tǒng)一位置朝外擺放。
17.餐中服務時,注意:不論客人在與不在,都應將茶壺蓋翻放在桌子上添水,避免弄臟。
18.餐中服務時,注意:開啟易拉罐飲料時,應先擦拭罐口,背向客人打開,提供斟倒服務。
19.餐中服務時,注意:上餐具或上菜時切忌用手碰到客人就餐接觸的位置。
20.餐中,收拾臺面時,不能用手直接抓取污物,注意:必須使用服務夾。
21.餐中,發(fā)現(xiàn)客人有抽煙的舉動,注意:應主動提供點煙服務。
22.餐中,換煙缸時,必須使用1個干凈煙缸蓋在客用煙缸上,一同取下后,再將新煙缸放在客人桌上,煙嘴必須朝向客人。注意:煙缸內(nèi)煙頭不能超過3個。
23.餐中,客人要餐巾紙時,應根據(jù)人數(shù)分發(fā),每人2張。
24.餐中,主動打開茶壺蓋察看是否需要蓄水,及時蓄水為客人杯內(nèi)添茶、添酒。注意:桌上不能有空杯、空瓶。
25.餐中在廳面行走時,注意:2人以上必須成列、靠右行走。
26.餐中,為客人添茶.續(xù)酒,抓住機會與客人溝通,征詢客人反饋意見,注意:了解客人對菜品、服務等有什么看法。
27.客人正餐結(jié)束時,詢問客人是否需要收拾臺面,并向客人推薦休閑產(chǎn)品(咖啡.小吃等)。注意:休閑產(chǎn)品的銷售,可提高酒水營業(yè)額,同時也是變相催單的一種方式。
28.客人賣單時,提示客人自愿填寫反饋意見卡。
29.餐中服務,撤換空瓶或添茶、添酒時,及時做好二次推銷,保證服務于銷售相結(jié)合。
30.客人買單時,唱收唱付注意:使用收銀夾。
31.客人買單時,所收錢款要在客人面前,進行一次驗鈔。
32.客人買單時,不要詢問客人是否要發(fā)票,如客人提示方可直接開具發(fā)票。
33.客人買單時,向客人介紹店內(nèi)優(yōu)惠措施,并為客人辦理、發(fā)放相關(guān)優(yōu)惠卡。
34.客人離開時,主動提示客人帶好隨身物品。行15度鞠躬禮,送客至門口并禮貌問候謝謝光臨!。注意:檢查有無客人遺留物品、有無破損餐具及時通知客人或領(lǐng)班。
餐后收尾:
1.客人離開后,迅速收拾臺面,清理局部衛(wèi)生,關(guān)閉電器設備(空調(diào)、暖風)。注意:不可大面積掃地、拖地。
2.客人離開后,迅速恢復臺面,做翻臺準備工作。注意:動作要快、翻臺后要標準化擺臺。
3.下班時,檢查責任區(qū)內(nèi)的電器設備是否關(guān)閉;檢查責任區(qū)內(nèi)的飾品是否完好;檢查責任區(qū)的衛(wèi)生是否合格;檢查盤點結(jié)果是否有誤。
4.下班時,與同事做好交接工作;詢問領(lǐng)
篇3:幼兒園的餐前餐后管理工作
幼兒園的餐前餐后管理工作
參加
人員
16家政班8名學生
正確組織幼兒進餐，保證按時按量供應幼兒飯菜，有利于兒童的生長發(fā)育。
1、餐前管理
⑴保育員在每日進餐前30分鐘開始餐前準備，首先配制好抹桌的消毒液，將餐前準備桌，最后檢查一下餐巾餐盤是否消毒。
⑵保育員將取回的餐具放在餐前準備桌上。
⑶由教師負責幼兒紀律，在幼兒進餐前半小時，安排幼兒安靜地聽音樂、聽故事等，避免幼兒過度興奮或出汗。
⑷飯菜取回后由保育員在進餐前10分鐘開始抹桌。
⑸教師在盥洗室負責組織幼兒洗手，洗手前先檢查一下肥皂和擦手毛巾是否放好。餐前管理就要由保育員抹桌，洗手后與飯入口時間在10分鐘以內(nèi)。
⑹盥洗室里的老師必須等最后一個幼兒洗完手，收拾好毛巾，拖干地上的水漬。
⑺洗完手后是不能用小手去拉椅子或者隨便亂摸的。
⑻保育員抹桌子，第一遍清水、第二遍消毒液、第三遍清水，保育員抹完桌子后，可在每張餐桌上放一個消毒好的餐盤，里面放上本桌就餐人員的筷子或小勺，以便幼兒自已從餐盤中拿餐具。
2、餐時管理
⑴放完餐具，保育員就可以分發(fā)飯菜了。原則上要求小班、托班幼兒兒飯菜放在一起，碗要比中、大班的大一點;中、大班幼兒飯菜分開放，用兩只碗，一只裝飯，一只裝菜。
⑵保育員必須站在餐前準備桌前面對著孩子打飯菜，不要等所有幼兒都坐好后再吃，坐好一個吃一個。吃飯慢的幼兒可以先洗手吃飯。
⑶幼兒飯菜是一葷、一素、一湯。葷素菜可和飯一起吃，要求一口飯一口菜，等飯菜全部吃完后才能喝湯。
⑷給幼兒盛飯菜時要注意量和質(zhì)的分配，如第一碗米飯要多盛一點。盛菜時要注意葷素搭配，葷菜的量要均勻，不能有的幼兒吃得多，有的幼兒吃得少，如肉圓、雞翅、雞腿、大排等要按個數(shù)分配。
⑸中、大班幼兒允許自已端飯菜，但不允端湯。小班、托班幼兒飯菜湯都不能自已端，由老師用托盤送到餐桌上。
⑹飯菜全部打完后，保育員不要走動，站在餐前備桌前照顧幼兒添飯。教養(yǎng)員老師巡回指導觀察幼兒正確進餐，這樣可以掌握好哪些孩子添過飯了，添的量多少。
⑺給幼兒添飯菜時，可根據(jù)幼兒個體差異而定，但要爭取讓每個幼兒都添到飯菜。在指導幼兒進餐時，不要催促幼兒“快吃”，這是幼兒最反感的。可以鼓勵幼兒細嚼慢咽，等咽完一口再咽第二口，告訴他：“時間很多，別急，慢慢吃”，或者說：“今天某某小朋友吃飯有進步”，或者說一些鼓勵的話和刺激食欲的話：“今天的菜燒得真香，連老師都想吃了”，等等。給幼兒添飯時不要問他：“你要不要添飯?”大多數(shù)幼兒會說：“不要。”一旦說不要，你要硬性強迫就會傷了幼兒的情緒。你可以問幼兒：“你添過飯了嗎?”幼兒搖頭或回答你：“沒有。”那么這時你就可以自然地給幼兒添一點飯菜。要盡量把飯菜添完不要剩余。
⑻給幼兒添湯，必須將湯鍋拎至幼兒桌邊去盛。若湯鍋很大、很燙，則需在幼兒桌邊放一張小椅子，將湯鍋放在上面。湯不要盛得太滿，湯碗不要從幼兒的頭頂上端過去以免發(fā)生意外。冬天湯要熱一點，夏天要溫涼一些。
⑼幼兒進餐時，保教人員不要大聲喧嘩，不要討論飯菜的好壞，不要隨便嘗幼兒飯菜。在冬天或有大風的天氣，不要開窗，以防對流風。
3、餐后管理
⑴保育員要事先準備好餐后擦嘴的餐巾，可放在茶杯桌上或餐前準備桌上。幼兒吃干凈飯菜后讓其將餐具放到餐前準備桌上的盆里。幼兒兒放餐具時告訴其輕輕擺放、分類擺放，然后拿一塊餐巾擦干凈嘴巴和小手，將擦過的餐巾放在一邊待洗。
⑵飯后漱口用保溫桶的溫開水，防止幼兒用自來水漱口而飲下去。幼兒在盥洗室漱完口一定要告訴其不要用自來水沖杯子，。
⑶餐后的衛(wèi)生打掃由保育員負責，但必須等最后一個幼兒吃完后再進行。先用清水抹干凈桌面，油膩餐桌可先用洗滌劑抹一遍。再用清水抹一遍。
⑷幼兒吃完飯后，擦漱完畢，搬好自已的小椅子坐到活動室一邊，春秋天可坐在戶外，最好不坐在活動室里，以免影響未吃完幼兒的情緒。等所有幼兒都到齊后，由教師組織飯后散步20分鐘。飯后不宜劇烈活動或過度興奮。