承包食堂考核方案

為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：

一.本考核辦法是公司對食堂承包人(責任人)應承擔責任，進行考核的依據(jù)。

二.本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導小組制定審批及組織實施。

三.考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。

四.考核細則：(系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權(quán)。

考核得分率：各項得分×安全系數(shù)×100%

100

其中各項得分為100分;安全達標，則其系數(shù)分為1(實際考核中，小數(shù)點保留三位)。

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規(guī)定

食品采購驗收貯存發(fā)放25分

采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況。

采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。

5分

采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品(熟食)采購須確認定點。

無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次/批。

5分

采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。

每發(fā)生一次/項，不符合規(guī)定的。

5分

食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。

5分

食品發(fā)放應先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。

未按規(guī)定辦的。

5分

環(huán)境衛(wèi)生

衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物

衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水

3分

室內(nèi)外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。

日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。

4分

紗門、紗窗應隨時關(guān)閉。

門窗不按要求關(guān)閉

2分

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規(guī)定

15分

食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作

未做到的。

3分

泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。

未做到的。

3分

食堂人員衛(wèi)生10分

個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。

未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣1分

5分

加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。

未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分

5分

加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。

食品加工衛(wèi)

生15分

食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。

檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。

5分

加工食品要生熟炊具分開。

未按要求做，每次

5分

食品加工后貯存應存在專用貯藏間，防止污染;直接入口食品應使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

未按要求辦

5分

餐具管理10分

食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

未按要求辦

5分

消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

未按要求辦

5分

就

餐服務與質(zhì)量25分

做好就餐服務與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。

發(fā)生爭執(zhí)

5分

按規(guī)定標準供應飯菜，應一視同仁。

未執(zhí)行標準

5分

食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。

售后食品多數(shù)職工不滿意。

5分

食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。

無故不能按時開飯

無故無飯菜供應10人次以上

5分

食品中不得有非入食部分

每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。

5分

工作紀律

服從工作分配和工作任務安排。

未做到

按職工手冊辦理

遵守公司法規(guī)、紀律。

未做到

按公司規(guī)定辦理

安全考核細則

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規(guī)定

安全管理

遵章守紀好，無違章違記行為。

公司布置安全工作，及時完成。

認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。

發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分

未完成扣5分

發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

20分

安全意識

認真做好食堂安全老鼠，開好每月安全會議。

加強食堂設備管理，無設備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。

加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。

未開會扣5分

發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

未按要求辦扣2-5分

20分

現(xiàn)場安全

做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。

食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。

燒開水罐應做好防護上鎖工作。

未按要求辦扣2-5分

每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分

未按規(guī)定辦扣5分

20分

安全防護

操作人員應按規(guī)定要求，穿戴好防護用品。

未按要求穿戴每人次扣1分

10分

食品安全衛(wèi)生

不得發(fā)生人員因食用被生物性、老鼠性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。

發(fā)生此類事件

扣除全部得分

按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理

食品食用不得發(fā)生其它問題。

發(fā)生問題

按情節(jié)扣除1-30分

備注：1無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分30分。

2無重傷或其它重大事故、重大火災事故，發(fā)生一起扣總分60分。

3無死亡事故，發(fā)生一起扣總分90分。

篇2:學院食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度

學院(校)食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度

為加強學校食堂規(guī)范管理,進一步明確學校食堂與餐飲企業(yè)承包方雙方的責任,并根據(jù)《省教育廳關(guān)于進一步加強社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營高校食堂管理的意見》(蘇教安[2011]11號),確保承包經(jīng)營食堂的伙食供應和飲食安全,強化與社會餐飲企業(yè)中止合同的執(zhí)行力,結(jié)合本校實際情況,特制定本制度。

一、社會餐飲企業(yè)在合同執(zhí)行期間,若要中止合同,實行退出制度,我校將成立相關(guān)人員,組成專門工作小組,全面負責處理退出事件;

二、社會餐飲企業(yè)在承包期間,必須嚴格按照合同經(jīng)營管理。合同上必須寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。

三、按照學校與社會餐飲企業(yè)的合同約定,社會餐飲企業(yè)在承包經(jīng)營食堂期間因其自身原因,導致出現(xiàn)以下情況之一的,則應中止合同:

1、發(fā)生食物中毒或安全責任事故造成嚴重后果的;

2、發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題造成嚴重后果的;

3、發(fā)生因伙食質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務質(zhì)量等而引起學生罷餐等群體事件,造成惡劣影響的;

4、發(fā)生弄虛作假、不按合同約定范圍經(jīng)營、有轉(zhuǎn)包分包行為的,經(jīng)學校規(guī)勸整改無效且情節(jié)嚴重的;

5、經(jīng)營時,擅自改變房屋結(jié)構(gòu),利用學院資產(chǎn)搞不法經(jīng)營的;

四、社會餐飲企業(yè)必須嚴格執(zhí)行《勞動法》等國家有關(guān)法律法規(guī),具體負責所屬人員的招聘、用工手續(xù)、用工合同、相關(guān)費用、責任及日常管理,確保職業(yè)隊伍的穩(wěn)定。如有違反法律法規(guī),情節(jié)嚴重的,學校有權(quán)予以清退。

五、社會餐飲企業(yè)承包食堂合同到期或因違規(guī)中止合同時不愿退出或拒絕退出時,學校在與社會餐飲企業(yè)進行協(xié)商,協(xié)商不成將申請當?shù)刂俨脵C關(guān)予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。

六、工作小組必須積極穩(wěn)妥、安全有序地做好社會餐飲企業(yè)退出及以后銜接工作,確保學生食堂正常供應。

篇3:某工廠食堂承包要求

工廠食堂承包要求

公司為改善職工的伙食,因伙食的質(zhì)量直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產(chǎn)工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖,給他們一個科學的膳食計劃。故現(xiàn)在對社會公開招標。

一、承包條件:

1、承包人必須有餐飲經(jīng)營資質(zhì),有一定的經(jīng)濟實力。

2、承包者廠內(nèi)外人員不限,同等于條件下職工優(yōu)先。

3、合同期限為一年,如雙方合作滿意可續(xù)約。

4、承包者必須服從廠里的管理。

二、合作方式:

1、本公司提供廚房、餐廳、廚具設備等。

2、食堂所需的水、電以及燃料費由承擔方負責。

3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。

4、交納保證金元(注:1、違約保證金;2、意外中毒保證金;3、其他屬于承包方責任的保證金用)。

5、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,由承包方提出申請,經(jīng)公司同意后并負責添置,經(jīng)營期間如人為損壞或丟失,由承包方照價賠償,自然損耗除外,合作期滿按交接清單交還設施。

6、由承包方和公司每季度進行聯(lián)合員工滿意度調(diào)查,達不到就餐人員60%以上滿意的,本公司可根據(jù)實際情況對承包方處以100-500元的經(jīng)濟處罰。

7、公司可安排專人對承包方的的菜肴加工原材料進行不定期抽檢(詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》),當發(fā)現(xiàn)與約定標準不一致時,可根據(jù)實際情況對承包方處以50-500元的經(jīng)濟處罰。

8、承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

9、根據(jù)雙方約定,由承包方先試經(jīng)營一個月,試經(jīng)營期滿,根據(jù)員工對菜肴的口味、質(zhì)量、數(shù)量、價格、服務、衛(wèi)生等的滿意程度決定后續(xù)承包經(jīng)營事宜。

10、雙方約定合作時間為1年,期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。若某期員工的滿意度不足60%的,公司可單方面提出解約。

11、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后,是由承包方自己經(jīng)營,不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營,如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的,以承包方自動放棄經(jīng)營資格論處,以上所交保證金不予退還。