承包食堂考核方案

為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：

一.本考核辦法是公司對食堂承包人(責任人)應承擔責任，進行考核的依據。

二.本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。

三.考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經考核按實與工資一道發放。

四.考核細則：(系數法計算考核實得分，突出安全否決權。

考核得分率：各項得分×安全系數×100%

100

其中各項得分為100分;安全達標，則其系數分為1(實際考核中，小數點保留三位)。

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規定

食品采購驗收貯存發放25分

采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。

采購食品有不合格每發生一次/批。

5分

采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品(熟食)采購須確認定點。

無檢驗單或印證，未按采購點采購每發生一次/批。

5分

采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。

每發生一次/項，不符合規定的。

5分

食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。

生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。

5分

食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄。

未按規定辦的。

5分

環境衛生

衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物

衛生區不整潔，有積塵，蛛網，積水

3分

室內外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。

日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。

4分

紗門、紗窗應隨時關閉。

門窗不按要求關閉

2分

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規定

15分

食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時做好清潔工作

未做到的。

3分

泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。

未做到的。

3分

食堂人員衛生10分

個人衛生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。

未按穿戴要求和四勤要求做，每發生一人次扣1分

5分

加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。

未按要求做。每發生一人次扣1分

5分

加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。

食品加工衛

生15分

食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產前必須經檢驗，不合格不得投入生產。

檢查發現不符合要求的。

5分

加工食品要生熟炊具分開。

未按要求做，每次

5分

食品加工后貯存應存在專用貯藏間，防止污染;直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

未按要求辦

5分

餐具管理10分

食堂餐具要嚴格執行消毒規定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。

未按要求辦

5分

消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔，防止再污染。

未按要求辦

5分

就

餐服務與質量25分

做好就餐服務與職工不得發生爭執。

發生爭執

5分

按規定標準供應飯菜，應一視同仁。

未執行標準

5分

食品加工要精心調配，做到衛生、口味適中。

售后食品多數職工不滿意。

5分

食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。

無故不能按時開飯

無故無飯菜供應10人次以上

5分

食品中不得有非入食部分

每發生一人次扣一分，二人次以上扣全部。

5分

工作紀律

服從工作分配和工作任務安排。

未做到

按職工手冊辦理

遵守公司法規、紀律。

未做到

按公司規定辦理

安全考核細則

項目

考核要求

考核不合格項

扣分

規定

安全管理

遵章守紀好，無違章違記行為。

公司布置安全工作，及時完成。

認真執行安全制度無違章作業。

發現一次扣0.5分

未完成扣5分

發現一次扣2-5分

20分

安全意識

認真做好食堂安全老鼠，開好每月安全會議。

加強食堂設備管理，無設備帶病運轉現象。

加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。

未開會扣5分

發現一次扣2-5分

未按要求辦扣2-5分

20分

現場安全

做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。

食堂加工場地閑人不得入內。

燒開水罐應做好防護上鎖工作。

未按要求辦扣2-5分

每發現一人次扣除分

未按規定辦扣5分

20分

安全防護

操作人員應按規定要求，穿戴好防護用品。

未按要求穿戴每人次扣1分

10分

食品安全衛生

不得發生人員因食用被生物性、老鼠性有毒有害物質污染的食品，或者食用有毒有害物質的食品而出現的，急性、亞急性食源性疾患中毒。

發生此類事件

扣除全部得分

按食品衛生法規辦理

食品食用不得發生其它問題。

發生問題

按情節扣除1-30分

備注：1無輕傷和一般事故，發生一起扣總分30分。

2無重傷或其它重大事故、重大火災事故，發生一起扣總分60分。

3無死亡事故，發生一起扣總分90分。

篇2:學院食堂餐飲企業承包經營退出管理制度

學院(校)食堂餐飲企業承包經營退出管理制度

為加強學校食堂規范管理,進一步明確學校食堂與餐飲企業承包方雙方的責任,并根據《省教育廳關于進一步加強社會餐飲企業承包經營高校食堂管理的意見》(蘇教安[2011]11號),確保承包經營食堂的伙食供應和飲食安全,強化與社會餐飲企業中止合同的執行力,結合本校實際情況,特制定本制度。

一、社會餐飲企業在合同執行期間,若要中止合同,實行退出制度,我校將成立相關人員,組成專門工作小組,全面負責處理退出事件;

二、社會餐飲企業在承包期間,必須嚴格按照合同經營管理。合同上必須寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。

三、按照學校與社會餐飲企業的合同約定,社會餐飲企業在承包經營食堂期間因其自身原因,導致出現以下情況之一的,則應中止合同:

1、發生食物中毒或安全責任事故造成嚴重后果的;

2、發生食品衛生安全問題造成嚴重后果的;

3、發生因伙食質量、食品衛生、服務質量等而引起學生罷餐等群體事件,造成惡劣影響的;

4、發生弄虛作假、不按合同約定范圍經營、有轉包分包行為的,經學校規勸整改無效且情節嚴重的;

5、經營時,擅自改變房屋結構,利用學院資產搞不法經營的;

四、社會餐飲企業必須嚴格執行《勞動法》等國家有關法律法規,具體負責所屬人員的招聘、用工手續、用工合同、相關費用、責任及日常管理,確保職業隊伍的穩定。如有違反法律法規,情節嚴重的,學校有權予以清退。

五、社會餐飲企業承包食堂合同到期或因違規中止合同時不愿退出或拒絕退出時,學校在與社會餐飲企業進行協商,協商不成將申請當地仲裁機關予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。

六、工作小組必須積極穩妥、安全有序地做好社會餐飲企業退出及以后銜接工作,確保學生食堂正常供應。

篇3:某工廠食堂承包要求

工廠食堂承包要求

公司為改善職工的伙食,因伙食的質量直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感,從而影響企業的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業的溫暖,給他們一個科學的膳食計劃。故現在對社會公開招標。

一、承包條件:

1、承包人必須有餐飲經營資質,有一定的經濟實力。

2、承包者廠內外人員不限,同等于條件下職工優先。

3、合同期限為一年,如雙方合作滿意可續約。

4、承包者必須服從廠里的管理。

二、合作方式:

1、本公司提供廚房、餐廳、廚具設備等。

2、食堂所需的水、電以及燃料費由承擔方負責。

3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。

4、交納保證金元(注:1、違約保證金;2、意外中毒保證金;3、其他屬于承包方責任的保證金用)。

5、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,由承包方提出申請,經公司同意后并負責添置,經營期間如人為損壞或丟失,由承包方照價賠償,自然損耗除外,合作期滿按交接清單交還設施。

6、由承包方和公司每季度進行聯合員工滿意度調查,達不到就餐人員60%以上滿意的,本公司可根據實際情況對承包方處以100-500元的經濟處罰。

7、公司可安排專人對承包方的的菜肴加工原材料進行不定期抽檢(詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》),當發現與約定標準不一致時,可根據實際情況對承包方處以50-500元的經濟處罰。

8、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

9、根據雙方約定,由承包方先試經營一個月,試經營期滿,根據員工對菜肴的口味、質量、數量、價格、服務、衛生等的滿意程度決定后續承包經營事宜。

10、雙方約定合作時間為1年,期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。若某期員工的滿意度不足60%的,公司可單方面提出解約。

11、承包方承諾所簽訂協議之后,是由承包方自己經營,不存在轉包給第三方經營,如若經公司查出有轉包行為的,以承包方自動放棄經營資格論處,以上所交保證金不予退還。