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員工食堂承包方案

2024-07-27 閱讀 7340

員工食堂承包方案

  企業職員就餐食堂承包的3種模式為:

  固定就餐,半固定半自由,完全自由就餐。

  1.所謂的完全自由餐就是:員工在飯堂用餐前,可自由選擇是否在飯堂就餐,或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費;食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等;

  2.員工固定就餐規劃 餐類 早、中、晚(三餐) 伙食標準 員工餐 (二葷二素)選一葷一素—湯+飯 7元/人/天 二葷一素一湯+飯 8元/人/天 二葷二素一湯+飯 9元/人/天 三葷一素一湯+飯 10元/人/天

  一、企業飯堂自由餐承包方式

  (1)運作方式:(先試用一個月,滿意后再合作)

  1.貴司將場所、原有廚房設施設備清點備案后,交于我司使用,不足之小件廚具可由我司負責添置。

  另:在使用過程中,除自然損耗外,如有人為損壞或失,我司照價賠償;

  2.統一用IC卡消費,可消費正餐,也可在消費正餐的基礎上再加餐(刷卡即可),不夠消費時可自行充值。

  (2)經營方式:

  A、膳食公司權責與義務

  1.承擔廚房場地租金及廚房內的水、電、燃料費用;

  2.廚房設備、設施的維護;

  3.免費為貴司員工購買飲食責任險(200-500萬);

  4.飯堂餐廳刷卡記費系統的提供及維護;

  5.嚴格履行承包合約、遵守各項條款;

  6.生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴格驗收;

  7.菜單的搭配、菜品的烹調與分配;

  8.準時、保質、保量的開餐;

  9.廚房工作人員的招聘、管理及薪資;

  10.餐廳及廚房周邊的清潔衛生;

  11.消防安全的協作;

  12.隨時接受貴司相關部門的監督和改善建議;

  13.其它相關未列出之細項,有待雙方協商,裕豐一定會全力配合;

  B、貴司權責與義務

  1.提供餐廳、廚房場地;

  2.我方駐貴司工作人員住宿的提供;

  3.每日我司食堂采購食材的監督;

  4.衛生、菜質量的定期嚴格考核;

  5.食堂的配合與支持;

  (3)膳食統籌:

  1.特色一:打菜窗口分菜系。 我司根據貴司員工籍貫之分布或喜好情況,每餐分不同的打菜窗口,如湘菜/川菜/客家菜等,加辣或不辣窗口等,每餐提供數6-8種菜式供貴公司員工自由選擇, 價格分別為:

  1(套餐方式)3.5元選一葷二素一湯,4.0元選二葷一素一湯,飯任食。

  2(任選方式)菜品價格:1元、2元、3元、4元、5元不等。

  2.特色二:炒邊分,每次小分量炒制,確保熱度、新鮮度。 我司工作人員實行統一分餐,菜邊炒邊分,確保飯菜熱度、新鮮度,堅持色、香、味俱全,實行干濕分開,冷熱分離,生熟分家原則,保證貴司員工享超值膳食和優質服務。

  3、特色三:開設加餐窗口 在供應正餐的基礎上,另開設加餐窗口。價格為2.0元/份—5.0元/份不等,在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。

  餐項細分

  1.早餐:多樣化,價格定為1—2元不等,以面點(油條/麻圓/包、花卷/饅頭)、炒粉、炒飯、配粥、豆漿例湯,及湯粉(面)、炒粉(面)等為主,每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。

  2.面食區:早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類,價格3~4元不等;

  3.小炒區:為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優質服務,貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點餐,如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉(面)等類;

  4.特色區:根據員工的飲食需求,我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口,供員自行選擇。

  二、此種方式的特點是:

  1、自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯堂選擇不同價位的窗口來消費。

  2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦?還有一套專為員工IC卡現金充值的系統;員工自己可持IC卡及現金到充值處充值,現金充值處由食堂自行辦理。

  3、企業給予飯堂承包商無保障營業額,承包商須加強飯堂伙食質量與服務管理,不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式,提高員工在飯堂的就餐率,才能達到盈利的目的。

  4、企業管理簡單、明了,只要提供設備、場地、水電即可。

  5、由于員工自由充值、自由消費,企業只要安排適當管理監督的人員即可,可為自己減少許多煩惱。

  6、當月的餐費消費不完,卡上的餐費不會清零,可持續用完為止。

  三、食堂管理制度:

  一、人員個人衛生管理

  1、著裝儀表:工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外,還應素雅,穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾。工作服要保持清潔衛生,勤洗勤換并做到專人專用,離開崗位應及時換下工作服。

  2、男性工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲;女性工作人員頭發盤在工作帽內為宜,嚴禁留長指甲及涂指甲油。

  3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

  4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

  5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,同時用消毒水浸泡兩分鐘。

  6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

  7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

  8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

  9、落實晨檢制度,發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

  二、餐具衛生

  1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上,應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

  2.使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用:每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生標準的方可投入使用,每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經消毒后的餐具盛放在食品的位置。

  3.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

  4.注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

  5.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用,下班前必須將所有水池清洗干凈;炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

  6.貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。

  三、廚房衛生

  1.爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔,抽油煙系統定期清潔。

  2.工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

  3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要蓋好。

  4.定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛生。

  5.每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除,范圍包括:倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所有的設施/設備:包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

  6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,按時清理。

  四、餐廳衛生

  1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈,臺面無飯粒菜渣、無油污水漬,凳腳無積塵雜物,地面干凈無油污,開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

  2.餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網,風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。

  3.每周2次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

  4.專人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜、剩飯要及時運走,保證餐廳無異味。

  5.為了防滑,各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯,嚴損員工摔跤。

  五、飯堂安全管理:

  (1)水、電、煤氣使用完畢要及時關掣,且責任到人,嚴禁存在長流水、長轉扇、煤氣泄漏等浪費現象及事故隱患。

  (2)所有員工在上班時必須佩戴好工作證、安全操作上崗證、投訴工號等標識牌。使用各類能源時,必須嚴格按作業指導書操作機器設備,操作人員離開工作崗位時必須關掉設備/設施,或找人頂替工作崗位。未經培訓的員工嚴禁擅自操作機器,培訓合格的員工由公司統一發給安全操作上崗證。

  (3)進行清潔衛生時,嚴禁操作人員直接沖洗配電箱、開關、燈管、線路或其它設備設施,避免事故的發生。

  (4)罐裝液化氣瓶與液化氣爐的距離必須保持兩米以上,罐裝液化氣瓶應避開熱源,嚴禁將煤氣瓶倒置使用,氣管必須符合爐灶的壓力要求,氣管與閥門或爐頭的接口處必須用專用的喉箍。

  (5)爐灶點火必須使用專用的點火器,以免出現安全隱患;

  (6)每餐開餐結束后,各飯堂主管在下班前必須對飯堂進行工業安全檢查并作好相關的記錄;

  (7)培訓員工安全意識及消防基本知識;培訓員工正確使用各種機械設備及消防器材;

  (8)按操作指引,正確使用爐灶

  a.“按爐灶點火指引”正確操作爐灶;切忌正對爐門點火,嚴防“放炮”事件發生造成工傷。

  b.使用爐灶后檢查風閥、水閥、油閥和總油閥、電源有無關閉等,最關鍵是檢查爐膛內無余火,確認沒有事故隱患后操作人員方能離開;

  c.油炸食品時,應先將油倒入鍋內(鍋內油不少于20斤),但又不能盛油太滿,嚴防油溢出鍋外,只能以六成滿為限;使用油鍋時操作人員不能離開崗位,如遇火情,先用消防鍋蓋蓋住,關好油門、風機;

  (9)按操作指引,正確使用機械設備以免對人體造成傷害;

篇2:某工廠食堂承包要求

工廠食堂承包要求

公司為改善職工的伙食,因伙食的質量直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感,從而影響企業的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業的溫暖,給他們一個科學的膳食計劃。故現在對社會公開招標。

一、承包條件:

1、承包人必須有餐飲經營資質,有一定的經濟實力。

2、承包者廠內外人員不限,同等于條件下職工優先。

3、合同期限為一年,如雙方合作滿意可續約。

4、承包者必須服從廠里的管理。

二、合作方式:

1、本公司提供廚房、餐廳、廚具設備等。

2、食堂所需的水、電以及燃料費由承擔方負責。

3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。

4、交納保證金元(注:1、違約保證金;2、意外中毒保證金;3、其他屬于承包方責任的保證金用)。

5、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,由承包方提出申請,經公司同意后并負責添置,經營期間如人為損壞或丟失,由承包方照價賠償,自然損耗除外,合作期滿按交接清單交還設施。

6、由承包方和公司每季度進行聯合員工滿意度調查,達不到就餐人員60%以上滿意的,本公司可根據實際情況對承包方處以100-500元的經濟處罰。

7、公司可安排專人對承包方的的菜肴加工原材料進行不定期抽檢(詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》),當發現與約定標準不一致時,可根據實際情況對承包方處以50-500元的經濟處罰。

8、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

9、根據雙方約定,由承包方先試經營一個月,試經營期滿,根據員工對菜肴的口味、質量、數量、價格、服務、衛生等的滿意程度決定后續承包經營事宜。

10、雙方約定合作時間為1年,期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。若某期員工的滿意度不足60%的,公司可單方面提出解約。

11、承包方承諾所簽訂協議之后,是由承包方自己經營,不存在轉包給第三方經營,如若經公司查出有轉包行為的,以承包方自動放棄經營資格論處,以上所交保證金不予退還。

篇3:學院食堂餐飲企業承包經營退出管理制度

學院(校)食堂餐飲企業承包經營退出管理制度

為加強學校食堂規范管理,進一步明確學校食堂與餐飲企業承包方雙方的責任,并根據《省教育廳關于進一步加強社會餐飲企業承包經營高校食堂管理的意見》(蘇教安[2011]11號),確保承包經營食堂的伙食供應和飲食安全,強化與社會餐飲企業中止合同的執行力,結合本校實際情況,特制定本制度。

一、社會餐飲企業在合同執行期間,若要中止合同,實行退出制度,我校將成立相關人員,組成專門工作小組,全面負責處理退出事件;

二、社會餐飲企業在承包期間,必須嚴格按照合同經營管理。合同上必須寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。

三、按照學校與社會餐飲企業的合同約定,社會餐飲企業在承包經營食堂期間因其自身原因,導致出現以下情況之一的,則應中止合同:

1、發生食物中毒或安全責任事故造成嚴重后果的;

2、發生食品衛生安全問題造成嚴重后果的;

3、發生因伙食質量、食品衛生、服務質量等而引起學生罷餐等群體事件,造成惡劣影響的;

4、發生弄虛作假、不按合同約定范圍經營、有轉包分包行為的,經學校規勸整改無效且情節嚴重的;

5、經營時,擅自改變房屋結構,利用學院資產搞不法經營的;

四、社會餐飲企業必須嚴格執行《勞動法》等國家有關法律法規,具體負責所屬人員的招聘、用工手續、用工合同、相關費用、責任及日常管理,確保職業隊伍的穩定。如有違反法律法規,情節嚴重的,學校有權予以清退。

五、社會餐飲企業承包食堂合同到期或因違規中止合同時不愿退出或拒絕退出時,學校在與社會餐飲企業進行協商,協商不成將申請當地仲裁機關予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。

六、工作小組必須積極穩妥、安全有序地做好社會餐飲企業退出及以后銜接工作,確保學生食堂正常供應。