員工食堂承包方案

　　企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為：

　　固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。

　　1.所謂的完全自由餐就是：員工在飯?zhí)糜貌颓埃勺杂蛇x擇是否在飯?zhí)镁筒停蚩梢赃x擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費;食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等;

　　2.員工固定就餐規(guī)劃 餐類 早、中、晚(三餐) 伙食標準 員工餐 (二葷二素)選一葷一素—湯+飯 7元/人/天 二葷一素一湯+飯 8元/人/天 二葷二素一湯+飯 9元/人/天 三葷一素一湯+飯 10元/人/天

　　一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪绞?/p>

　　(1)運作方式：(先試用一個月，滿意后再合作)

　　1.貴司將場所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負責添置。

　　另：在使用過程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價賠償;

　　2.統(tǒng)一用IC卡消費，可消費正餐，也可在消費正餐的基礎(chǔ)上再加餐(刷卡即可)，不夠消費時可自行充值。

　　(2)經(jīng)營方式：

　　A、膳食公司權(quán)責與義務(wù)

　　1.承擔廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費用;

　　2.廚房設(shè)備、設(shè)施的維護;

　　3.免費為貴司員工購買飲食責任險(200-500萬);

　　4.飯?zhí)貌蛷d刷卡記費系統(tǒng)的提供及維護;

　　5.嚴格履行承包合約、遵守各項條款;

　　6.生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴格驗收;

　　7.菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配;

　　8.準時、保質(zhì)、保量的開餐;

　　9.廚房工作人員的招聘、管理及薪資;

　　10.餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生;

　　11.消防安全的協(xié)作;

　　12.隨時接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;

　　13.其它相關(guān)未列出之細項，有待雙方協(xié)商，裕豐一定會全力配合;

　　B、貴司權(quán)責與義務(wù)

　　1.提供餐廳、廚房場地;

　　2.我方駐貴司工作人員住宿的提供;

　　3.每日我司食堂采購食材的監(jiān)督;

　　4.衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴格考核;

　　5.食堂的配合與支持;

　　(3)膳食統(tǒng)籌：

　　1.特色一：打菜窗口分菜系。 我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇， 價格分別為：

　　1(套餐方式)3.5元選一葷二素一湯，4.0元選二葷一素一湯，飯任食。

　　2(任選方式)菜品價格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

　　2.特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。 我司工作人員實行統(tǒng)一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅持色、香、味俱全，實行干濕分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3、特色三：開設(shè)加餐窗口 在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上，另開設(shè)加餐窗口。價格為2.0元/份—5.0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。

　　餐項細分

　　1.早餐：多樣化，價格定為1—2元不等，以面點(油條/麻圓/包、花卷/饅頭)、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯，及湯粉(面)、炒粉(面)等為主，每天至少提供5個品種任貴司員工自由干濕搭配。

　　2.面食區(qū)：早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類，價格3~4元不等;

　　3.小炒區(qū)：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉(面)等類;

　　4.特色區(qū)：根據(jù)員工的飲食需求，我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。

　　二、此種方式的特點是：

　　1、自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費。

　　2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦?還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng);員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值，現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。

　　3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o保障營業(yè)額，承包商須加強飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯?zhí)玫木筒吐剩拍苓_到盈利的目的。

　　4、企業(yè)管理簡單、明了，只要提供設(shè)備、場地、水電即可。

　　5、由于員工自由充值、自由消費，企業(yè)只要安排適當管理監(jiān)督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。

　　6、當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零，可持續(xù)用完為止。

　　三、食堂管理制度：

　　一、人員個人衛(wèi)生管理

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾。工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用，離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

　　2、男性工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女性工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　二、餐具衛(wèi)生

　　1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。

　　2.使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具盛放在食品的位置。

　　3.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

　　4.注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。

　　5.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈;炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

　　6.貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。

　　三、廚房衛(wèi)生

　　1.爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

　　2.工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。

　　3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

　　4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

　　5.每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

　　6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

　　四、餐廳衛(wèi)生

　　1.開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。

　　2.餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關(guān)插座要長期保持干凈。

　　3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

　　4.專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

　　5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

　　五、飯?zhí)冒踩芾恚?/p>

　　(1)水、電、煤氣使用完畢要及時關(guān)掣，且責任到人，嚴禁存在長流水、長轉(zhuǎn)扇、煤氣泄漏等浪費現(xiàn)象及事故隱患。

　　(2)所有員工在上班時必須佩戴好工作證、安全操作上崗證、投訴工號等標識牌。使用各類能源時，必須嚴格按作業(yè)指導(dǎo)書操作機器設(shè)備，操作人員離開工作崗位時必須關(guān)掉設(shè)備/設(shè)施，或找人頂替工作崗位。未經(jīng)培訓(xùn)的員工嚴禁擅自操作機器，培訓(xùn)合格的員工由公司統(tǒng)一發(fā)給安全操作上崗證。

　　(3)進行清潔衛(wèi)生時，嚴禁操作人員直接沖洗配電箱、開關(guān)、燈管、線路或其它設(shè)備設(shè)施，避免事故的發(fā)生。

　　(4)罐裝液化氣瓶與液化氣爐的距離必須保持兩米以上，罐裝液化氣瓶應(yīng)避開熱源，嚴禁將煤氣瓶倒置使用，氣管必須符合爐灶的壓力要求，氣管與閥門或爐頭的接口處必須用專用的喉箍。

　　(5)爐灶點火必須使用專用的點火器，以免出現(xiàn)安全隱患;

　　(6)每餐開餐結(jié)束后，各飯?zhí)弥鞴茉谙掳嗲氨仨殞︼執(zhí)眠M行工業(yè)安全檢查并作好相關(guān)的記錄;

　　(7)培訓(xùn)員工安全意識及消防基本知識;培訓(xùn)員工正確使用各種機械設(shè)備及消防器材;

　　(8)按操作指引，正確使用爐灶

　　a.“按爐灶點火指引”正確操作爐灶;切忌正對爐門點火，嚴防“放炮”事件發(fā)生造成工傷。

　　b.使用爐灶后檢查風閥、水閥、油閥和總油閥、電源有無關(guān)閉等，最關(guān)鍵是檢查爐膛內(nèi)無余火，確認沒有事故隱患后操作人員方能離開;

　　c.油炸食品時，應(yīng)先將油倒入鍋內(nèi)(鍋內(nèi)油不少于20斤)，但又不能盛油太滿，嚴防油溢出鍋外，只能以六成滿為限;使用油鍋時操作人員不能離開崗位，如遇火情，先用消防鍋蓋蓋住，關(guān)好油門、風機;

　　(9)按操作指引，正確使用機械設(shè)備以免對人體造成傷害;

篇2:某工廠食堂承包要求

工廠食堂承包要求

公司為改善職工的伙食,因伙食的質(zhì)量直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產(chǎn)工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖,給他們一個科學(xué)的膳食計劃。故現(xiàn)在對社會公開招標。

一、承包條件:

1、承包人必須有餐飲經(jīng)營資質(zhì),有一定的經(jīng)濟實力。

2、承包者廠內(nèi)外人員不限,同等于條件下職工優(yōu)先。

3、合同期限為一年,如雙方合作滿意可續(xù)約。

4、承包者必須服從廠里的管理。

二、合作方式:

1、本公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備等。

2、食堂所需的水、電以及燃料費由承擔方負責。

3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。

4、交納保證金元(注:1、違約保證金;2、意外中毒保證金;3、其他屬于承包方責任的保證金用)。

5、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由承包方提出申請,經(jīng)公司同意后并負責添置,經(jīng)營期間如人為損壞或丟失,由承包方照價賠償,自然損耗除外,合作期滿按交接清單交還設(shè)施。

6、由承包方和公司每季度進行聯(lián)合員工滿意度調(diào)查,達不到就餐人員60%以上滿意的,本公司可根據(jù)實際情況對承包方處以100-500元的經(jīng)濟處罰。

7、公司可安排專人對承包方的的菜肴加工原材料進行不定期抽檢(詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》),當發(fā)現(xiàn)與約定標準不一致時,可根據(jù)實際情況對承包方處以50-500元的經(jīng)濟處罰。

8、承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

9、根據(jù)雙方約定,由承包方先試經(jīng)營一個月,試經(jīng)營期滿,根據(jù)員工對菜肴的口味、質(zhì)量、數(shù)量、價格、服務(wù)、衛(wèi)生等的滿意程度決定后續(xù)承包經(jīng)營事宜。

10、雙方約定合作時間為1年,期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。若某期員工的滿意度不足60%的,公司可單方面提出解約。

11、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后,是由承包方自己經(jīng)營,不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營,如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的,以承包方自動放棄經(jīng)營資格論處,以上所交保證金不予退還。

篇3:學(xué)院食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度

學(xué)院(校)食堂餐飲企業(yè)承包經(jīng)營退出管理制度

為加強學(xué)校食堂規(guī)范管理,進一步明確學(xué)校食堂與餐飲企業(yè)承包方雙方的責任,并根據(jù)《省教育廳關(guān)于進一步加強社會餐飲企業(yè)承包經(jīng)營高校食堂管理的意見》(蘇教安[2011]11號),確保承包經(jīng)營食堂的伙食供應(yīng)和飲食安全,強化與社會餐飲企業(yè)中止合同的執(zhí)行力,結(jié)合本校實際情況,特制定本制度。

一、社會餐飲企業(yè)在合同執(zhí)行期間,若要中止合同,實行退出制度,我校將成立相關(guān)人員,組成專門工作小組,全面負責處理退出事件;

二、社會餐飲企業(yè)在承包期間,必須嚴格按照合同經(jīng)營管理。合同上必須寫明承包期限,承包期滿后,自然退出。

三、按照學(xué)校與社會餐飲企業(yè)的合同約定,社會餐飲企業(yè)在承包經(jīng)營食堂期間因其自身原因,導(dǎo)致出現(xiàn)以下情況之一的,則應(yīng)中止合同:

1、發(fā)生食物中毒或安全責任事故造成嚴重后果的;

2、發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題造成嚴重后果的;

3、發(fā)生因伙食質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等而引起學(xué)生罷餐等群體事件,造成惡劣影響的;

4、發(fā)生弄虛作假、不按合同約定范圍經(jīng)營、有轉(zhuǎn)包分包行為的,經(jīng)學(xué)校規(guī)勸整改無效且情節(jié)嚴重的;

5、經(jīng)營時,擅自改變房屋結(jié)構(gòu),利用學(xué)院資產(chǎn)搞不法經(jīng)營的;

四、社會餐飲企業(yè)必須嚴格執(zhí)行《勞動法》等國家有關(guān)法律法規(guī),具體負責所屬人員的招聘、用工手續(xù)、用工合同、相關(guān)費用、責任及日常管理,確保職業(yè)隊伍的穩(wěn)定。如有違反法律法規(guī),情節(jié)嚴重的,學(xué)校有權(quán)予以清退。

五、社會餐飲企業(yè)承包食堂合同到期或因違規(guī)中止合同時不愿退出或拒絕退出時,學(xué)校在與社會餐飲企業(yè)進行協(xié)商,協(xié)商不成將申請當?shù)刂俨脵C關(guān)予以仲裁。仲裁未果,將移交法院處理。

六、工作小組必須積極穩(wěn)妥、安全有序地做好社會餐飲企業(yè)退出及以后銜接工作,確保學(xué)生食堂正常供應(yīng)。