職位描述：

工作職責(zé)：

1全面配合運(yùn)營(yíng)總監(jiān)管理各門店的營(yíng)運(yùn)工作，監(jiān)督、指導(dǎo)所屬門店實(shí)施年度工作計(jì)劃，督促各門店完成公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)和管理指標(biāo)；

2、在運(yùn)營(yíng)總監(jiān)的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)所屬門店整體營(yíng)運(yùn)、成本控制、人員管控和利潤(rùn)巡檢工作，協(xié)助總經(jīng)理修改完善本部門工作流程及工作標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)所屬區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備的調(diào)配，確保區(qū)域內(nèi)餐廳QSC及提高改善，督導(dǎo)人員的派遣、調(diào)動(dòng)工作，確保人員的發(fā)展，并隨時(shí)掌握工作情況；

3、負(fù)責(zé)各門店物質(zhì)配送數(shù)據(jù)審核，日常電話追蹤指導(dǎo)及經(jīng)營(yíng)狀況；

4、處理各門店重大投訴、及時(shí)解決和反饋各疑難問(wèn)題；

5、負(fù)責(zé)訓(xùn)練門店店長(zhǎng)并完成對(duì)他們的工作考核；

6、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)工作；

職位要求：

1、30歲以上，本科以上學(xué)歷；餐飲管理、酒店管理相關(guān)專業(yè)優(yōu)先；

2、有餐飲連鎖單店?duì)I運(yùn)工作經(jīng)驗(yàn)5年以上，有餐飲連鎖營(yíng)運(yùn)經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)3年以上工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮；

3、有餐飲連鎖培訓(xùn)工作經(jīng)驗(yàn)；

4、有團(tuán)隊(duì)合作精神，吃苦耐勞；

5、勤快、心態(tài)好、溝通能力強(qiáng)、穩(wěn)重、有親和力、熱愛餐飲行業(yè)。

篇2:某員工餐廳運(yùn)營(yíng)管理方案

由于**大廈項(xiàng)目為公司專用寫字樓項(xiàng)目,該項(xiàng)目?jī)?nèi)需設(shè)置員工餐廳,并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對(duì)未來(lái)**大廈的餐廳運(yùn)營(yíng)情況,做出如下管理方案:

1、餐廳運(yùn)營(yíng)組成立

餐廳運(yùn)營(yíng)組會(huì)在成立之后,引入專業(yè)廚房設(shè)備公司,早期介入**大廈餐飲運(yùn)營(yíng)管理,了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)(該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與),需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下:

1)餐廳配電額

2)餐廳排風(fēng)量

3)上下水

……

在結(jié)束現(xiàn)場(chǎng)勘察后,將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具**大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。

2、餐廳的布局設(shè)定

1)按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據(jù)此,我們建議設(shè)立300個(gè)餐位,以滿足**大廈的用餐需要。

2)設(shè)立VIP獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房,但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。

3)衛(wèi)生間面積30平米,男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位,4個(gè)洗手池。

4)辦公室及其它配套150平米,不設(shè)置零售店。

3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

1)位置為地下1層;

2)區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)

4、就餐時(shí)間與人數(shù)

1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

2)周六、周日中餐;晚餐。

3)早上就餐時(shí)間為7:30-9:00;

中午就餐時(shí)間為11:30-13:30;

晚上就餐時(shí)間為17:30-19:00

5、裝修風(fēng)格

1)員工餐廳裝修風(fēng)格

一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生為主,定位于快餐店的裝修風(fēng)格,可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂(lè)、電視。

2)VIP餐廳裝修風(fēng)格

VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級(jí)酒店的西式精修風(fēng)格。

6、餐飲種類

1)按價(jià)位分

員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級(jí)餐、中級(jí)餐和普通餐,借以滿足不同價(jià)位需求的人。

2)按餐飲方式分

員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐;

VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。

3)VIP特別餐飲定制服務(wù)

在餐廳的VIP服務(wù)區(qū),同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習(xí)慣來(lái)專門制作食物,在體現(xiàn)人性化的同時(shí),不失VIP客人的尊貴。

7、收費(fèi)系統(tǒng)

一般的餐廳收費(fèi)系統(tǒng)有兩種。一種為劃卡式收費(fèi)方式,一種為人工收費(fèi)。考慮到**大廈內(nèi)有其它公司入住,因此,建議采用人工收費(fèi)方式。

8、相關(guān)制度

1)員工餐廳就餐管理制度

2)餐廳防火制度

3)衛(wèi)生管理制度

4)煤氣間安全管理制度

5)切配間工作制度

6)烹調(diào)間衛(wèi)生制度

7)食品采購(gòu)運(yùn)輸衛(wèi)生制度

8)食品粗加工衛(wèi)生制度

9)餐廳財(cái)務(wù)制度

10)餐廳人事制度