職位描述：

工作職責：

1全面配合運營總監管理各門店的營運工作，監督、指導所屬門店實施年度工作計劃，督促各門店完成公司下達的各項經濟和管理指標；

2、在運營總監的指導下，負責所屬門店整體營運、成本控制、人員管控和利潤巡檢工作，協助總經理修改完善本部門工作流程及工作標準；負責協調所屬區域內人員、物料、設備的調配，確保區域內餐廳QSC及提高改善，督導人員的派遣、調動工作，確保人員的發展，并隨時掌握工作情況；

3、負責各門店物質配送數據審核，日常電話追蹤指導及經營狀況；

4、處理各門店重大投訴、及時解決和反饋各疑難問題；

5、負責訓練門店店長并完成對他們的工作考核；

6、完成上級領導交辦的其他臨時工作；

職位要求：

1、30歲以上，本科以上學歷；餐飲管理、酒店管理相關專業優先；

2、有餐飲連鎖單店營運工作經驗5年以上，有餐飲連鎖營運經理經驗3年以上工作經驗優先考慮；

3、有餐飲連鎖培訓工作經驗；

4、有團隊合作精神，吃苦耐勞；

5、勤快、心態好、溝通能力強、穩重、有親和力、熱愛餐飲行業。

篇2:某員工餐廳運營管理方案

由于**大廈項目為公司專用寫字樓項目,該項目內需設置員工餐廳,并提供相應的餐飲服務。我們針對未來**大廈的餐廳運營情況,做出如下管理方案:

1、餐廳運營組成立

餐廳運營組會在成立之后,引入專業廚房設備公司,早期介入**大廈餐飲運營管理,了解實地數據(該部分由專業的廚房設備公司參與),需了解的主要數據內容如下:

1)餐廳配電額

2)餐廳排風量

3)上下水

……

在結束現場勘察后,將由專業廚房設備公司出具**大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。

2、餐廳的布局設定

1)按照國家相關衛生防疫標準的規定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據此,我們建議設立300個餐位,以滿足**大廈的用餐需要。

2)設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節約成本的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房,但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。

3)衛生間面積30平米,男、女各設置1個蹲位,4個洗手池。

4)辦公室及其它配套150平米,不設置零售店。

3、員工餐廳位置及區域劃分

1)位置為地下1層;

2)區域分普通員工區與VIP貴賓區

4、就餐時間與人數

1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

2)周六、周日中餐;晚餐。

3)早上就餐時間為7:30-9:00;

中午就餐時間為11:30-13:30;

晚上就餐時間為17:30-19:00

5、裝修風格

1)員工餐廳裝修風格

一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛生為主,定位于快餐店的裝修風格,可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。

2)VIP餐廳裝修風格

VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

6、餐飲種類

1)按價位分

員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐,借以滿足不同價位需求的人。

2)按餐飲方式分

員工餐飲方式分為套餐和零點餐;

VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

3)VIP特別餐飲定制服務

在餐廳的VIP服務區,同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物,在體現人性化的同時,不失VIP客人的尊貴。

7、收費系統

一般的餐廳收費系統有兩種。一種為劃卡式收費方式,一種為人工收費?？紤]到**大廈內有其它公司入住,因此,建議采用人工收費方式。

8、相關制度

1)員工餐廳就餐管理制度

2)餐廳防火制度

3)衛生管理制度

4)煤氣間安全管理制度

5)切配間工作制度

6)烹調間衛生制度

7)食品采購運輸衛生制度

8)食品粗加工衛生制度

9)餐廳財務制度

10)餐廳人事制度