職位描述：

1、對總經理負責，全面負責公司營運管理工作，完成總經辦下達的經營目標任務。

2、協助總經理制定公司經營發展戰略；

3、負責審核所轄部門組織架構、工作職責、人員編制；

4、負責新開發項目投資可行性分析；

5、根據人事工資管理制度，決定部屬工資水平，并制定完善的激勵方案。

6、制定完善生產操作流程及標準；擬定公司營運方案；擬定合作協議及各項標準合同；

7、負責月度經營分析報告的撰寫；主持召開每月營運分析會議并針對存在問題提出整改方案；

8、負責協調與客戶的關系，定期進行客戶滿意度調查及跟蹤；

9、做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決實際問題和困難，使他們有歸宿感，責任感和事業心。

崗位要求：

1、30歲以上，大專以上文化程度，餐飲行業相關崗位5年以上工作經驗；

2、熟悉餐飲采購、生產加工、出品、倉管、市場營銷、團膳承包業務流程；有人力資源管理、市場營銷管理等相關方面理論知識與實操經驗；

3、精通辦公軟件，有較強的語言表達能力、溝通能力和執行力；

4、熟悉國家食品行業相關法規及地方相關規定；

5、有成功的餐飲管理經驗及營銷策劃案經驗。

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篇2:餐廳酒樓新員工崗內培訓規范

餐廳或酒樓新員工崗內培訓

因為新招了一批員工,最近在給員工培訓,工作之余順便把我的這些資料拿出來大家一起探討,看看我的做法與大家相差多少!

作為一家餐廳或酒樓在開業前,或者在一批新員工上崗之前,必須有一個明確的管理目標,為了達到這個目標的標準,要實現此目的,就需要對員工進行培訓。

先列一個提綱:

第一課:首先每個員工做自我介紹,姓名,籍貫,職位,愛好等,以提高員工之間的認識。

第二課:了解公司的規章制度,管理架構以及本酒樓的基本出品特色,解釋員工福利。

第三課:員工的儀容儀表,樓面服務基本禮貌用語。

第四課:餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

第五課:規范禮貌用語及操作程序。

第六課:樓面部接待過程(詳細講解)

第七課:對酒水的認識,價格及斟法,對人頭馬干邑,軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課:席前烹調的準備工作,席前烹調的主要材料及其他配料,高級服務員要掌握的服務技巧。

第九課:如何沖名茶。

第十課:大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

第十一課:如何成為一名出色的服務員。

第十二課:廳房服務的詳細程序。

餐廳培訓之崗內培訓

餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面:

(1)在所指派的崗位內招呼客人,留意客人進餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務。

(2)按照工作程序和標準做好各項工作,如換臺布、擺臺、收拾餐具,準備餐具及作好清潔衛生等。

(3)每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

(5)為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務客人就餐。

(6)注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

(7)盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責。

(8)負責好餐后各項收尾工作,清潔好當值衛生,交接好方可下班。

實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時,通常包括以下內容:

(1)將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補充工作臺內潔凈餐具。

(2)清理茶水檔內茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

(3)協助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務員理臺。

(4)收拾及集中存放用過的臺布席巾,以便洗衣廠清洗。

(5)負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。

(6)盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責。

(7)勤苦耐勞,服從上司分配指派,認真做好工作。

領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時,一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

(2)做好開餐前的準備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。

(3)負責接受賓客的訂餐,包括電話預訂和當面預訂,接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話,訂餐人數、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。

(4)負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分擠迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態度需多加尊重。

(5)負責了解餐廳內情況,以便隨機應變地安排。

(6)要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座,勿只顧自己前行。

(7)負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)負責為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當問詢。

(9)負責接聽電話,并及時通知受話人。

(10)餐廳是客人消費的場所,為保證客人進餐的舒適和高雅,非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。

(11)要兼作公關,不但與同事、上司保持良好關系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當客人再惠顧時熱情招呼。

(12)客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

(13)對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領班存放。

酒吧服務員的崗內培訓內容酒吧服務員和餐廳服務員雖同屬餐飲類服務,但其工作內容是有區別的,通常要培訓下列內容。

(1)保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。

(2)每日按時領取各項貨品,及時存放妥當。

(3)每日開市前準備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香煙等貨源,并整理好酒水車、酒水展示臺。

(4)能熟悉制作一般果盤,調制一般酒水;熟悉所有用具的使用;熟悉各類酒水名稱、價格、產地、喝法及一般保管知識。

(5)向客人展示和介紹酒單,為客人訂酒,并提供酒水服務,向客人推薦雪茄煙;為客人提供風味咖啡、雞尾酒。

(6)每日收市后做好清理補充工作,做好銷售報表,交好班后才可下班。

(7)勤勞誠實,反應敏捷準確,熟練工作,服從上司,努力學習不斷充實自己,使自己成為出色酒吧員。

酒吧領班服務員的培訓和餐廳領位服務員的培訓是有區別的,酒吧領班服務員的崗內培訓要求更為嚴格,通常涉及下列內容:

(1)有效督導本班組服務員優質高效地完成各項餐飲服務。

(2)負責對本班員工的考勤、考績,根據員工的表現優劣有權進行表揚批評、獎懲。

(3)根據每天工作情況和接待任務帶領員工做好準備工作,檢查員工儀表及擺臺、衛生是否符合標準;餐具布單是否充足。

(4)了解當日廚師長推薦及廚房供應的菜肴,與傳菜部協調合作。

(5)營業時間內,帶領本組員工為客人提供高質量高效率的服務,確保本班組服務人員按服務程序和標準為客人提供服務。

(6)全面控制本服務區域內的客人用餐情況,及時解決客人問題,并適當處理客人投訴。

(7)了解客人姓名

及特殊要求,與客人建立良好關系。

(8)當屬下在工作中犯錯誤時,可適當督導,但謹記不要當著客人或眾員工的面指責,因為這不但會影響客人,亦大傷員工臉面,應小聲提示或轉入偏處、辦公室等地方處理。

(9)客人就餐完畢,要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客人結賬,防止走單、漏單。

(10)餐廳營業結束時,搞好餐廳衛生,恢復餐廳完好狀態,并與下一班做好交班工作,隔時的交班要善于利用交班簿。

(11)將當班的工作情況,即賓客反映、開餐中出現的問題、重要宴會和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日志,以便向領班總監或經理報告。

(12)視提高本班組全體素質為己任,對本班員工進行培訓。

篇3:酒樓餐廳領位員崗位職責（3）

酒樓餐廳領位員崗位職責(三)

1.站立門口、工裝整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

2.歡迎客人到來,引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅,鋪餐巾,遞上菜單酒水單。

3.當餐廳客滿是,耐心向客人解釋,安排客人在休息間休息,并為客人做登記侯座手續

4.替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。

5.保持良好的賓客關系,留意常客姓名,對常客用姓名打招呼,以示對客人的尊重,增加客人的親切感和自豪感。

6.熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應及時向主管匯報。

7.保管好菜牌、酒水牌并在開餐前整理、準備菜單、酒水單,發現破損及時更換。

8.熟知各式菜品、飲品和特色菜,主動向客人介紹。隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映。

9.特別關照特殊客人,隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協助處理。

10.掌握和運用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

11.接聽預定電話語氣和藹清晰,問清楚姓名、單位、時間及人數并復述給客人聽確保記錄信息準確無誤。

12.客人用餐后離開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。