職位描述：

薪資待遇：面議，月休六天。

崗位要求：男女不限，年齡40歲以下，女身高1.63m以上，男身高1.75m以上，有高端餐飲、私房菜管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先錄取。

工作職責(zé)：

1、嚴(yán)格按照酒店的規(guī)章制度和部門(mén)的工作程序，主持并參與部門(mén)的日常工作。

2、檢查員工上崗前的儀容儀表，監(jiān)督員工的工作紀(jì)律，維持餐廳的工作秩序。

3、隨時(shí)檢查、指導(dǎo)下屬的工作，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

4、出席集團(tuán)的各種工作會(huì)議，主持部門(mén)例會(huì)，傳達(dá)和貫徹集團(tuán)的有關(guān)指令和信息。

5、制定部門(mén)的年度營(yíng)業(yè)預(yù)算，提出更新或購(gòu)置設(shè)備的建議，嚴(yán)格控制部門(mén)的各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)開(kāi)支。

6、制定設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)計(jì)劃，檢查餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

篇2:某會(huì)所自助餐廳服務(wù)工作流程

會(huì)所自助餐廳服務(wù)工作流程

項(xiàng)目接待序號(hào)步驟工作流程備注

自助餐迎客1準(zhǔn)備工作補(bǔ)充臺(tái)面及易耗用品;備齊取餐臺(tái)餐具及調(diào)味料(餐具類(lèi):瓷碗、餐盤(pán)、筷子、匙羹、餐叉、餐夾、餐勺等,調(diào)味料:辣椒、糖、醬、精鹽、味精、陳醋、蒜等)。

2關(guān)注出品銜接廚房及時(shí)通知廚房補(bǔ)充相應(yīng)出品,撤換有異味或擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)色澤嚴(yán)重發(fā)生變化的出品,及時(shí)補(bǔ)充熱菜;必要時(shí)布菲爐加酒精保溫,保證出品質(zhì)量;

3主動(dòng)迎客客人到來(lái)后,熱情接待并向客人介紹本餐廳當(dāng)時(shí)提供的出品種類(lèi)、出品名稱(chēng)向客人指引餐具及調(diào)味料擺放位置;

4清理及時(shí)維護(hù)秩序客人就餐期間,及時(shí)撤收空碟、空杯、清理臺(tái)面,保持臺(tái)面整潔;維護(hù)取餐臺(tái)清潔衛(wèi)生,及時(shí)清理臺(tái)面菜屑、湯、水漬,保持臺(tái)面菜盤(pán)擺放整齊,取餐夾充足,出品新鮮,熱菜保溫;

5禮貌提示禮貌提示客人按量取食,禮貌勸阻就餐行為極端現(xiàn)象發(fā)生(如光膀、高聲喧嘩、肆意浪費(fèi)食品等);

6反饋意見(jiàn)與廚房保持良好協(xié)作關(guān)系,及時(shí)主動(dòng)反饋賓客針對(duì)出品提出的投訴意見(jiàn);

送客送客清臺(tái)客人離開(kāi)時(shí),提醒客人帶齊遺留物品,為客人做好區(qū)域指引服務(wù),恢復(fù)臺(tái)面衛(wèi)生及擺放。

點(diǎn)餐迎客1準(zhǔn)備工作檢查并完善區(qū)域衛(wèi)生,檢查并補(bǔ)充臺(tái)面擺設(shè)易耗用品,檢查工作用具用品是否齊備,了解當(dāng)日估清及推薦出品。

2主動(dòng)迎客客人到來(lái)時(shí),熱情問(wèn)好,確定客人位數(shù)并引領(lǐng)客人至相應(yīng)位置,拉椅讓座,遞上菜單,供客人選擇。

3介紹推銷(xiāo)主動(dòng)為客人推薦特色出品及酒水飲料,掌握推銷(xiāo)技巧,站立于客人右側(cè)彎腰進(jìn)行點(diǎn)單服務(wù)。

4點(diǎn)單下單調(diào)整餐具為客人點(diǎn)單完畢后,(如是兩位以上客人先征詢(xún)客人今天的消費(fèi)記錄哪位的手牌號(hào)),確定后登記好手牌,請(qǐng)客人稍等并及時(shí)下單,必須向客人復(fù)述一遍客人所點(diǎn)出品后說(shuō):“麻煩您在上面簽下您的手牌號(hào)或姓氏”,要確定客人所簽的手牌號(hào)是否一致,看完之后說(shuō)“謝謝!請(qǐng)稍等,馬上就來(lái)”(如果出品需要較長(zhǎng)時(shí)間,一定告之客人本會(huì)館廚房較遠(yuǎn),大約需等待…分鐘)。根據(jù)客人所點(diǎn)出品為客人調(diào)整餐具。

5上菜報(bào)名迅速通知廚房所點(diǎn)菜品;到吧臺(tái)錄入單據(jù),并及時(shí)催促跟進(jìn)客人出品;如客人候餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)催單或上報(bào)當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào);上餐時(shí)必須清晰報(bào)出品名,上完客人所有出品要知會(huì)客人:“您好!您的菜式已上齊,請(qǐng)慢用。”

6延續(xù)服務(wù)清理臺(tái)面密切關(guān)注客人用餐狀況,及時(shí)添加酒水,更換煙盅,撤換空余餐具,保持桌面整潔。若客人中途加位,及時(shí)做好加位服務(wù)工作。客人用餐完畢后,及時(shí)撤離所有已用餐具,清理臺(tái)面衛(wèi)生,恢復(fù)臺(tái)面擺放。

送客送客清場(chǎng)客人離去時(shí),提醒客人:“請(qǐng)帶齊您的隨身物品”,做好區(qū)域指引服務(wù):“謝謝光臨,請(qǐng)慢走,祝您休息愉快”。同時(shí)檢查,如有物品或設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)并作好登記。

注意事項(xiàng):

1、拉椅讓座時(shí),遵循長(zhǎng)者、女士、主賓優(yōu)先原則。

2、進(jìn)行所有臺(tái)面服務(wù)時(shí),遵循在客人右側(cè)服務(wù)的原則。

3、收拾臺(tái)面時(shí),遵循玻璃器皿、銀器、瓷器分類(lèi)進(jìn)行的原則。

4、如遇客人點(diǎn)單中有需長(zhǎng)時(shí)間烹制的出品,應(yīng)事先告之客人烹制時(shí)間。