上什廚師崗位職責
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
篇2:砧板燒臘涼菜上什點心打荷廚師工作職責
砧板廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有6年廚房工作經驗,有2年廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、主要負責食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進行切配,合理用料,嚴格控制成本。
2、對各類原料的切配、腌制、水產品的宰殺加工。
3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。
4、做好每日開餐前準備工作,根據(jù)用餐人次準備充足的食品原料,保證菜品的質量和銷售量。
燒臘廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:燒臘主管
二、任職要求
有1年廚房燒臘工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責燒烤,鹵菜的成品生產,同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。
2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作,嚴格遵守操作過程,控制原料成品,保證菜品質量。
3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
涼菜廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:燒臘主管
二、任職要求
有2--3年廚房涼菜工作經練。
三、崗位職責
1.各類冷葷的烹調制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。
2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。
3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保客人食品的絕對安全。
上什廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有五年廚房工作經練。
三、崗位職責
1.主要負責蒸菜成品的烹制.
2.同時也承擔鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發(fā)制。
3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。
4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
點心廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:點心主管
二、任職要求
有四年廚房點心工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據(jù)不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。
2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。
打荷廚師崗位職責
一、層級關系
直接上級:砧板主管
二、任職要求
有4年的廚房工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。
2、全力配合炒鍋廚師,根據(jù)各種食品要求采取相應的操作準備。
3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。
4、做好每日開餐前的準備工作,檢查各種醬料調味品,器皿及花草的準備并及時補充。
5、負責領取廚房所需的各類調味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。
篇3:上什廚師崗位工作職責
崗位名稱:上什廚師
直接上級:鮑魚主管
崗層職責:
1、負責蒸制當日餐廳所需米飯,掌握不同米飯的烹飪技術,并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設備的合理操作,并經常檢查,保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求,并根據(jù)菜品的要求使菜肴達到原汁原味,色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作,互相配合打荷,墩頭完成制作菜品任務,合理使用能源。
5、正確調制各種菜品的味汁,使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。
6、正確制作各類調味品的準備工作,如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛(wèi)生工作,檢查蒸箱內是否有原料,以防蒸制過爛。
二