1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

篇2:廚房部白案廚師職責分工

廚房部白案廚師職務分工

直屬領導:廚房主管

職責:

一、向上司匯報廚房工作并提出建議,如廚房衛生質量問題,當天廚房不能提供的菜式,食品原料采購問題,客人對食品投訴要求等。

二、掌握面食的制作技術,掌握切配、拌制各類面食的烹飲材料的方法,講究餡料的成色。

三、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當,檢查煤氣爐準備工作。

四、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。

五、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊,煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好,關閉本區域所有水、電、氣、油等開關,做好安全規范標準。

六、對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。

七、嚴格遵守"見單配菜,無單不配"的原則。

八、努力提高配菜質量及速度,做到忙而不亂。

九、接到點菜單后,按"先到先做,先難后簡,先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完,應及時通知服務員告知客人,避免引起客人的誤會。

十、按要求比例配制食品,控制食品成本。