砧板崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1.要求從事廚房5年以上

2.懂得控制毛利率減少消耗

3.懂得每天按照業(yè)務(wù)情況開單頂原料

4.懂得識別原材料品質(zhì)

5.砧板冰箱和冷庫的清潔和整理安排專人專管

6.保證盤點原料數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性

7.管理工具保養(yǎng)

8.配合廚師長對新品菜肴原料制定分量規(guī)格化出品

9.按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),保證出品口味統(tǒng)一。

10.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食品污染,注意食品安全。

11.懂得各種原料及成品的儲存保管,合理使用各種原料,減少浪費。

12.有創(chuàng)新意式,努力專研業(yè)務(wù),不斷開發(fā)新品種。

任職要求:

1.年齡20-45歲身體健康、工作有責(zé)任心、勤奮務(wù)實;

2.服從廚師長安排;

3.有進取精神思維敏捷能主動幫助店長管理好后廚的各項工作;

4.有15以上中餐經(jīng)驗,具體薪資根據(jù)能力定崗。

砧板崗位

篇2:砧板燒臘涼菜上什點心打荷廚師工作職責(zé)

砧板廚師崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗,有2年廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、主要負責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進行切配,合理用料,嚴格控制成本。

2、對各類原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。

3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準(zhǔn)備工作,根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料,保證菜品的質(zhì)量和銷售量。

燒臘廚師崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:燒臘主管

二、任職要求

有1年廚房燒臘工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負責(zé)燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作,嚴格遵守操作過程,控制原料成品,保證菜品質(zhì)量。

3、負責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

涼菜廚師崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:燒臘主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。

3.負責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確?？腿耸称返慕^對安全。

上什廚師崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.主要負責(zé)蒸菜成品的烹制.

2.同時也承擔(dān)鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發(fā)制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

點心廚師崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:點心主管

二、任職要求

有四年廚房點心工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負責(zé)蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據(jù)不同面點風(fēng)味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。

2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。

打荷廚師崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。

2、全力配合炒鍋廚師,根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查各種醬料調(diào)味品,器皿及花草的準(zhǔn)備并及時補充。

5、負責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

篇3:中廚砧板主管職責(zé)

中廚砧板主管崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

1、直接上級:中廚副廚師長

2、直接下級:砧板廚師、上什廚師、打荷廚師

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗和2年以上廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、驗收進貨原料,嚴格把關(guān)控制成本,提高菜品的質(zhì)量。

2、檢查所有原料的庫存量,根據(jù)實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。

3、督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作,了解就餐人次,明確本部生產(chǎn)任務(wù),組織下屬進行有效安全生產(chǎn),嚴格監(jiān)督菜品制作過程,控制成本,保證菜品質(zhì)量。

4、每日開餐結(jié)束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補充,確保下餐的銷售需要,檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

5、配合采購委定期進行市場調(diào)查,掌握各種原料成本價格,收集市場最新品種。

6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次,制定次日的生產(chǎn)計劃,確保銷售需要。