飯店服務(wù)員管理制度（一）

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。

14、下級必須服從上級，上級有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。

飯店服務(wù)員管理制度（二）

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。Q5T,EW

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

飯店服務(wù)員管理制度（三）

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

篇2:飯店賓館服務(wù)員防火安全職責(zé)

1.嚴(yán)格遵守飯店的各項(xiàng)防火安全制度,積極參加防火安全知識教育和訓(xùn)練,掌握本工種、本崗位的防火安全基本知識和應(yīng)急疏散方案。

2.堅(jiān)守工作崗位,嚴(yán)格執(zhí)行值班制度和防火安全制度。經(jīng)常檢查電燈、空調(diào)機(jī)、電器開關(guān)等設(shè)備的完好情況,如有損壞、異常現(xiàn)象或不安全因素,應(yīng)及時(shí)報(bào)請修理。

3.必須熟悉本崗位的一切情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

4.必須熟悉本崗位的消防器材、報(bào)警設(shè)施和機(jī)械設(shè)備,做到勤檢查、勤保養(yǎng)、會(huì)報(bào)(消)警、會(huì)撲救、會(huì)使用消防器材,懂得滅火的方法。

5.對客人的活動(dòng)情況要做到心中有數(shù),如發(fā)現(xiàn)客人酒醉吸煙或點(diǎn)燃蚊香等情況時(shí),應(yīng)注意經(jīng)常檢查,若發(fā)現(xiàn)賓客違章使用電爐等電熱器具時(shí),要立即加以勸阻和制止,防止發(fā)生火災(zāi)事故。

6.值班時(shí)經(jīng)常進(jìn)行巡回檢查,發(fā)現(xiàn)異常的煙味、聲、光等情況,要認(rèn)真查清原因,采取相應(yīng)措施,并報(bào)告有關(guān)部門。

7.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警器發(fā)出報(bào)警信號時(shí),應(yīng)立即對相應(yīng)部位進(jìn)行仔細(xì)檢查,并報(bào)告消防中心。

8.熟知消防應(yīng)急方案,一旦發(fā)生火災(zāi)事故,應(yīng)忠于職守,按應(yīng)急方案要求履行報(bào)警、撲救和組織客人疏散的職責(zé)。

篇3:飯店服務(wù)員守則范本

飯店服務(wù)員守則范例

1、當(dāng)客人說:“服務(wù)員,看看我點(diǎn)的那個(gè)菜做沒,要是沒做就不要了!”時(shí),一定要非常認(rèn)真地以小跑的姿態(tài)跑向后廚,并在客人視線之外歇息一分鐘后再小跑至客人面前,同時(shí)面帶微笑地說:“先生,您點(diǎn)的菜已經(jīng)做了,馬上就上!”

2、當(dāng)客人發(fā)現(xiàn)飯菜里有雜物時(shí),一定要堅(jiān)持以下原則:對于大的要堅(jiān)持是炒糊的蔥花或煮碎的香料,對于小的要堅(jiān)持是炒糊的飯粒兒,對實(shí)在不能堅(jiān)持的要一本正經(jīng)地說是本店消費(fèi)的中獎(jiǎng)標(biāo)志,中獎(jiǎng)內(nèi)容為本菜白吃,如仍不能解決問題,則可提升中獎(jiǎng)級別,但應(yīng)由大堂經(jīng)理視客人情緒而定。

3、當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)一定要首推本店暴利菜,如客人執(zhí)意點(diǎn)些便宜菜,要以料品不新鮮,或備料不足予以搪塞,說話間要充滿歉意,同時(shí)要向客人傳達(dá)本店寧死也不做不新鮮的東西給客人吃的高尚理念!如此堅(jiān)持,直至客人放棄點(diǎn)便宜菜為止。

4、當(dāng)客人不滿意起身要走之際一定要擋在客戶面前,面露微笑,女服務(wù)員要以男顧客為重點(diǎn),男服務(wù)員要以女顧客為重點(diǎn),視情況組成人墻,擋在門口,并以四個(gè)加號以上的含糖量不斷地應(yīng)用“大哥大姐,老板太太,您就在這吃吧”等溫馨語言,直到對方不忍心而重新落座為止。

5、當(dāng)客人在好酒與普通酒之間不斷征詢意見時(shí),只要其中有一人說喝好酒,就要以迅雷不及掩耳盜鈴之勢開瓶倒酒,同時(shí)要笑逐顏開的對那個(gè)人大加吹捧:“大哥呀,你真的好有品味呀,要知道很多像您這樣有眼光的人都點(diǎn)這個(gè)酒呢!”

6、要對買單的客人心中有數(shù),倒酒時(shí)少倒,分菜時(shí)多分,客人散席時(shí)更應(yīng)緊盯不放,以此防止跑單或丟失回頭客。

7、在盛湯或傳送熱品時(shí)要先行提醒客人,如人多眼雜,場面混亂,不能一一提醒,應(yīng)盡量遠(yuǎn)離頭發(fā)稀少、衣著暴露、體格單薄等人士,以防止和減少不必要的麻煩。

8、在端送菜品時(shí),不可在客人視線之內(nèi)對著菜品打噴嚏、打呵欠、流口水。

9、當(dāng)菜品不慎落地時(shí),如無客人在場,菜品利用價(jià)值又未遭到破壞,要本著落地三秒不臟的原則,馬上將其拾入盤中并在后臺整理修飾后,換盤重上。

10、對客人不慎打碎的杯碟碗瓶,一定要面帶微笑地說沒關(guān)系不用賠償之類的友好話語,但應(yīng)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候通知前臺,在收取餐費(fèi)時(shí)以服務(wù)費(fèi)的名義加倍收取此項(xiàng)費(fèi)用。

11、對于不慎濺落到客人身上的湯汁一定要以替客戶清洗為由做出幫客戶脫衣服的動(dòng)作,直到客戶不好意思并不再追究為止。