飯店服務員工作職責

服務員崗位職責

職責概述:

根據飯店的規章,在當班領班的指導下,按照飯店制訂的服務標準為客人提供餐飲服務,使客人滿意并做到無任何投訴。

根據飯店既定的貴賓至上,零投訴的準則進行餐飲服務。

主要責任:

1.按照餐廳服務標準和程序(特別注意速度和準確性)為客人提供餐飲服務。

2.清潔和保養所屬區域內的設備、工具。

3.準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。

4.懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。

5.完成當班主管分配的其他任務以使顧客滿意并為創造利潤。

行政責任:

1.幫助領班進行每月和每日操作設備的盤存。

2.向服務員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。

3.參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。

4.參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。

5.負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節約。

技術責任:

1.穿規定的工作服上班,并保持良好的外貌。

2.上班前向領班報到,并得到指示,如:樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。

3.在規定時間內完成備料臺:

3.a檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

3.b檢查所在區域地面是否干凈。

3.c檢查服務臺擺放的東西是否齊全,包括:玻璃器皿、瓷器、盤子等。

4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。

5.隨時帶筆和打火機。

6.客人進餐廳后向他們問好并安排入座。

7.正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。

8.學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售,同時增加客人的滿意度。

9.完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。

10.根據點菜單從廚房取菜,從酒吧取飲料。

11.能夠按照餐廳已制訂的服務規則進行餐飲服務。

12.上菜時要同時上齊所需餐具、調料。

13.確認客人滿意,如有投訴應立即通知主管和經理。

14.不被注意的關注客人,提供各種所需的額外服務。

15.用收銀夾提供帳單。

16.用收銀夾即時將找錢返回客人。

17.將客人領出餐廳并表示感謝。

18.將分配區桌子清理并再次鋪臺。

19.下班前清潔、補充服務區用品。

20.會使用餐廳所有的設備。

21.能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。

人事責任:

1.建立和維持與部門內、部門間的良好關系。

2.在工作時,提供餐飲部內及其他部門的人員交流,為酒店培養團隊精神。

關系:

1.向所屬班組的領班負責。

2.在提供食品、服務時,與客人溝通。

3.在替客人提供服務時,與服務和廚房的關系。

4.酒店活動時,完成特殊任務時,與其他部門員工保持聯系。

替代和臨時任務:

篇2:飯店賓館服務員防火安全職責

1.嚴格遵守飯店的各項防火安全制度,積極參加防火安全知識教育和訓練,掌握本工種、本崗位的防火安全基本知識和應急疏散方案。

2.堅守工作崗位,嚴格執行值班制度和防火安全制度。經常檢查電燈、空調機、電器開關等設備的完好情況,如有損壞、異常現象或不安全因素,應及時報請修理。

3.必須熟悉本崗位的一切情況,發現問題及時匯報。

4.必須熟悉本崗位的消防器材、報警設施和機械設備,做到勤檢查、勤保養、會報(消)警、會撲救、會使用消防器材,懂得滅火的方法。

5.對客人的活動情況要做到心中有數,如發現客人酒醉吸煙或點燃蚊香等情況時,應注意經常檢查,若發現賓客違章使用電爐等電熱器具時,要立即加以勸阻和制止,防止發生火災事故。

6.值班時經常進行巡回檢查,發現異常的煙味、聲、光等情況,要認真查清原因,采取相應措施,并報告有關部門。

7.發現火災自動報警器發出報警信號時,應立即對相應部位進行仔細檢查,并報告消防中心。

8.熟知消防應急方案,一旦發生火災事故,應忠于職守,按應急方案要求履行報警、撲救和組織客人疏散的職責。

篇3:飯店服務員守則范本

飯店服務員守則范例

1、當客人說:“服務員,看看我點的那個菜做沒,要是沒做就不要了!”時,一定要非常認真地以小跑的姿態跑向后廚,并在客人視線之外歇息一分鐘后再小跑至客人面前,同時面帶微笑地說:“先生,您點的菜已經做了,馬上就上!”

2、當客人發現飯菜里有雜物時,一定要堅持以下原則:對于大的要堅持是炒糊的蔥花或煮碎的香料,對于小的要堅持是炒糊的飯粒兒,對實在不能堅持的要一本正經地說是本店消費的中獎標志,中獎內容為本菜白吃,如仍不能解決問題,則可提升中獎級別,但應由大堂經理視客人情緒而定。

3、當客人點菜時一定要首推本店暴利菜,如客人執意點些便宜菜,要以料品不新鮮,或備料不足予以搪塞,說話間要充滿歉意,同時要向客人傳達本店寧死也不做不新鮮的東西給客人吃的高尚理念!如此堅持,直至客人放棄點便宜菜為止。

4、當客人不滿意起身要走之際一定要擋在客戶面前,面露微笑,女服務員要以男顧客為重點,男服務員要以女顧客為重點,視情況組成人墻,擋在門口,并以四個加號以上的含糖量不斷地應用“大哥大姐,老板太太,您就在這吃吧”等溫馨語言,直到對方不忍心而重新落座為止。

5、當客人在好酒與普通酒之間不斷征詢意見時,只要其中有一人說喝好酒,就要以迅雷不及掩耳盜鈴之勢開瓶倒酒,同時要笑逐顏開的對那個人大加吹捧:“大哥呀,你真的好有品味呀,要知道很多像您這樣有眼光的人都點這個酒呢!”

6、要對買單的客人心中有數,倒酒時少倒,分菜時多分,客人散席時更應緊盯不放,以此防止跑單或丟失回頭客。

7、在盛湯或傳送熱品時要先行提醒客人,如人多眼雜,場面混亂,不能一一提醒,應盡量遠離頭發稀少、衣著暴露、體格單薄等人士,以防止和減少不必要的麻煩。

8、在端送菜品時,不可在客人視線之內對著菜品打噴嚏、打呵欠、流口水。

9、當菜品不慎落地時,如無客人在場,菜品利用價值又未遭到破壞,要本著落地三秒不臟的原則,馬上將其拾入盤中并在后臺整理修飾后,換盤重上。

10、對客人不慎打碎的杯碟碗瓶,一定要面帶微笑地說沒關系不用賠償之類的友好話語,但應在適當的時候通知前臺,在收取餐費時以服務費的名義加倍收取此項費用。

11、對于不慎濺落到客人身上的湯汁一定要以替客戶清洗為由做出幫客戶脫衣服的動作,直到客戶不好意思并不再追究為止。