1、遵守考勤制度,上班時必須按規定著裝,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表婚戒除外),不留長指甲,要統一盤花,頭發前不過眉,后不過肩,側不過耳,化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作。

2、了解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫,點單時必須復述單子.

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。

4、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生,并按標準把物件擺放整齊。

5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當頭,“謝”不離口,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

6、每天在11:30左右,17:20左右開2~3間包廂空調。(如201,202,210,209)帶客時先帶臨街的包廂。

7、工作中手機調成振動,不得玩手機,在指定地點接聽手機,接聽時間不可過長而影響工作.

8、工作中,站姿要端正,不可倚靠在吧臺,不可扎堆聊天,不可嘻笑打鬧,爭吵,不得跑,講不雅語言,做不雅動作,大聲喧嘩,唱歌。

9、工作中,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發脾氣。

10、熟記產品價格,了解廚房、吧臺產品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.

11、上下班不得進入吧臺,不可圍觀吧臺制作.

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,點單時按正確的點單程序點單,茶市點單后,點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。

13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

14、在工作中當顧客對服務員無理時,盡量不與客人爭吵,在不影響店子形象利益時,靈活處理維護自己的利益。

15、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名.菜齊了更要提醒客人.

16、席間服務中,應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水,換骨碟,臺面是否需要整理,及時性為客人服務好。

17、有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

18、加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

19、應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。(在給客人點菜時提醒客人:我們是現配現做,你點的菜需要15分鐘才上.)

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。

22、對突發事件和客人投訴要靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發展惡劣化)

23、結賬時,唱收賬單,在客人有少個位的零錢時在結帳聯簽上自己的姓名.

24、對于結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿。

26、客人離開時先關空調,電視機,電腦.再迅速整理清潔臺面等衛生。自行檢查衛生,擺放,以及廁所衛生.

27、晚班服務員做好晚班衛生.(A:洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,B:拖干凈客走包廂,.過道,樓梯.C:關好工作臺的熱水電源,關好門窗,電源.換垃圾袋)

28、檢查巡視區域有無隱患,關閉所有電源后,方可離崗。交接班時,提前5分鐘做好交接工作。

篇2:飯店賓館服務員防火安全職責

1.嚴格遵守飯店的各項防火安全制度,積極參加防火安全知識教育和訓練,掌握本工種、本崗位的防火安全基本知識和應急疏散方案。

2.堅守工作崗位,嚴格執行值班制度和防火安全制度。經常檢查電燈、空調機、電器開關等設備的完好情況,如有損壞、異常現象或不安全因素,應及時報請修理。

3.必須熟悉本崗位的一切情況,發現問題及時匯報。

4.必須熟悉本崗位的消防器材、報警設施和機械設備,做到勤檢查、勤保養、會報(消)警、會撲救、會使用消防器材,懂得滅火的方法。

5.對客人的活動情況要做到心中有數,如發現客人酒醉吸煙或點燃蚊香等情況時,應注意經常檢查,若發現賓客違章使用電爐等電熱器具時,要立即加以勸阻和制止,防止發生火災事故。

6.值班時經常進行巡回檢查,發現異常的煙味、聲、光等情況,要認真查清原因,采取相應措施,并報告有關部門。

7.發現火災自動報警器發出報警信號時,應立即對相應部位進行仔細檢查,并報告消防中心。

8.熟知消防應急方案,一旦發生火災事故,應忠于職守,按應急方案要求履行報警、撲救和組織客人疏散的職責。

篇3:飯店服務員守則范本

飯店服務員守則范例

1、當客人說:“服務員,看看我點的那個菜做沒,要是沒做就不要了!”時,一定要非常認真地以小跑的姿態跑向后廚,并在客人視線之外歇息一分鐘后再小跑至客人面前,同時面帶微笑地說:“先生,您點的菜已經做了,馬上就上!”

2、當客人發現飯菜里有雜物時,一定要堅持以下原則:對于大的要堅持是炒糊的蔥花或煮碎的香料,對于小的要堅持是炒糊的飯粒兒,對實在不能堅持的要一本正經地說是本店消費的中獎標志,中獎內容為本菜白吃,如仍不能解決問題,則可提升中獎級別,但應由大堂經理視客人情緒而定。

3、當客人點菜時一定要首推本店暴利菜,如客人執意點些便宜菜,要以料品不新鮮,或備料不足予以搪塞,說話間要充滿歉意,同時要向客人傳達本店寧死也不做不新鮮的東西給客人吃的高尚理念!如此堅持,直至客人放棄點便宜菜為止。

4、當客人不滿意起身要走之際一定要擋在客戶面前,面露微笑,女服務員要以男顧客為重點,男服務員要以女顧客為重點,視情況組成人墻,擋在門口,并以四個加號以上的含糖量不斷地應用“大哥大姐,老板太太,您就在這吃吧”等溫馨語言,直到對方不忍心而重新落座為止。

5、當客人在好酒與普通酒之間不斷征詢意見時,只要其中有一人說喝好酒,就要以迅雷不及掩耳盜鈴之勢開瓶倒酒,同時要笑逐顏開的對那個人大加吹捧:“大哥呀,你真的好有品味呀,要知道很多像您這樣有眼光的人都點這個酒呢!”

6、要對買單的客人心中有數,倒酒時少倒,分菜時多分,客人散席時更應緊盯不放,以此防止跑單或丟失回頭客。

7、在盛湯或傳送熱品時要先行提醒客人,如人多眼雜,場面混亂,不能一一提醒,應盡量遠離頭發稀少、衣著暴露、體格單薄等人士,以防止和減少不必要的麻煩。

8、在端送菜品時,不可在客人視線之內對著菜品打噴嚏、打呵欠、流口水。

9、當菜品不慎落地時,如無客人在場,菜品利用價值又未遭到破壞,要本著落地三秒不臟的原則,馬上將其拾入盤中并在后臺整理修飾后,換盤重上。

10、對客人不慎打碎的杯碟碗瓶,一定要面帶微笑地說沒關系不用賠償之類的友好話語,但應在適當的時候通知前臺,在收取餐費時以服務費的名義加倍收取此項費用。

11、對于不慎濺落到客人身上的湯汁一定要以替客戶清洗為由做出幫客戶脫衣服的動作,直到客戶不好意思并不再追究為止。