廚房各崗位崗前培訓流程

一下培訓制度需嚴格執行，一下培訓流程均為臨時制度，詳細制度將根據酒店廚房實際情況次日頒發。

廚師長簽字【】執行日期年月日

廚部員工崗前培訓流程（爐灶）

一．餐飲衛生應知應會：

1.熱力消毒的溫度為100℃，時間為10分鐘。

2.使用含氯消毒劑的濃度為250PPM,時間為5分鐘以上。

3.貯存食品要做到四防：防塵、防蠅、防鼠、防潮。

4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人要調離直接入口食品的操作崗位。

5.傷口化膿會引起金黃色葡萄球菌腸毒素的食物中毒。

6.扁豆要煮炒熟，否則會引起一種叫紅細胞凝集的物質的中毒，只有加熱過后即可破壞。

7.違反食品衛生法應承擔：行政處罰、民事賠償和刑事處罰的法律責任。

8.從業人員要做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

二．部門考核制度

1.考核的原則

a考核是常規工作，每日每時都在進行，只有這樣才能做到程序化、制度化。

b要充分了解被考核員工的工作表現，確保考核結果的準確性，使其口服心服。

c考評工作要確保公平性和客觀性。

d可以與被考核人員交換意見，并與其坦誠交談，曉之以理，動之以情，對考核結果透明化。.

e在客觀公正考評的基礎上，最終將個人表現與其報酬待遇結合起來，利于更好的開展工作以提高工作效率。

2.考核的內容

a素質：員工是否忠于本職工作及對本職工作的信賴程度，員工的組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等。

b能力：員工的工種、崗位，對其管理能力、業務能力作為分類考核。

c態度：指員工對工作的認真度和事業心，包括遵守紀律情況、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

d績效：指員工對酒店所做貢獻與完成工作任務的數量及質量褚方面的情況。

3.考核方法

a個人總結：由員工本人對自己每個月的書面形式作自我鑒定。

b班組評議：由所在班組同事進行有準備、背對背地討論評議進行考核。

c業務操作：由總廚或廚師長進行(心得體會)

實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

三．儀容儀表、禮節禮貌及電話

1.每天要準時上班、下班，要保持面容整潔，面帶微笑，保持精神飽滿地工作狀態。

2.在平時工作中與同事和睦相處，對領導尊敬服從，見面要有禮貌的打招呼。

3.接聽電話要規范，語氣要溫和，有禮貌。

四．爐灶崗位職能及工作程序

1.每天上班后，準備好所有爐頭必用的生產工具如：鐵鍋、勺、毛巾、竹刷，漏勺等。

2.負責零點餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

3.熟練地烹制廚房所提供的各類菜肴。

4.負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調料。

5.開餐完畢后，清洗所有爐頭生產用工具并擺放整齊，原料要收藏整理，清潔周圍的環境衛生以及水、電、氣能源應及時關閉。

6.接受并及時完成上級的其它任務。

五.崗位用具的維護及保養

1.本人所用廚房的設備、設施按規范標準進行操作與管理。

2.對所用設備制定的保養維護措施要嚴格遵守執行。

3.對自己所用器具要妥善保管、使用及維護。

4.對廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時也要加強保養和正常使用。

5.所用器具以舊換新，并需辦理相關手續。

6.廚房內一切用具，如餐具以及零部件等不準私自帶出。

7.廚房內一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

8.對自己所用工具要定期進行保養、維護，因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備損壞、丟失，必須照價賠償。

9.經檢查屬設備自然損壞后，須經領導批準，請維修人員檢查后能修則修，盡可能降低物耗。

六.部門安全防范意識

廚房引起火災主要因素：大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、電器設備未及時切斷電源或超負荷用電、煉油時無人值守等。

以上因素應牢記防范，每天要清洗凈殘油脂、煉油時要有專人看守、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度

使用、下班要關閉所有水、電、氣開關。如發現意外事故，首先要冷靜處理好事故的最初控制方法，并及時報警，最大程度減少損失。

廚部員工崗前培訓流程（案板）

一．餐飲衛生應知應會：

1.食品要生熟分開，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分開或有明顯標記；生、熟食品不能存放同一庫房或冰箱內。

2.貯存食品應做到四防：防塵、防蠅、防鼠、防潮。

3.冰箱里不能長期保存食品，因為的低溫，只能抵制細菌生長繁殖速率而不能殺滅細菌，貯藏時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品變質。

4.制售冷葷時要有專人加工，專室制作，專用工具，專用冷藏，專用消毒。

5.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應不能從業食品加工操作崗位。

6.傷口化膿者也不能從事食品加工，因為傷口有種金黃色葡萄球菌腸毒素會引起食物中毒。

7.金屬容器涌長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，時間過長，金屬溶出越多，達到一定量就可以中毒。

8.違反食品衛生法應承擔行政處罰、民事賠償和刑事處罰。

9.定型包裝食品要有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期。

10.從業人員要勤洗手煎指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

二.部門考核制度

1.考核的原則

a考核是常規工作，每日每時過境都在進行，只有這樣才能做到程序化、制度化。

b要充分了解被考核員工的工作表現，確保考核結果的準確性，使其口服心服。

c考評工作要確保公平性和客觀性。

d被考核人員可以交換意見，并對其坦誠交談，以便提高考核結果.

e在客觀公正的考證基礎上，根據其表現將其結果與其報酬待遇起來，利于更好的開展工作和工作效率。

2.考核的內容

a素質：員工是否忠于本職工作及信賴程度，員工的組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等。

b能力：員工的工種、崗位，對其管理能力、業務能力作為分類考核。

c態度：指員工對工作的認真度和事業心，包括遵守紀律情況、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

d績效：指員工對酒店所做貢獻與完成工作任務的數量及質量褚方面的情況。

3.考核方法

a個人總結：由員工本人對自己每個月的書面形式作自我鑒定。

b班組評議：由所在班組同事進行有準備，背對背地討論評議進行考核。

c業務操作：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

三.儀容儀表、禮節禮貌及電話

1.每天要準時上班、下班，要保持面容整潔，面帶微笑，精神飽滿地工作狀態。

2.在平時工作中對同事和睦，對領導尊敬，見面要有禮貌的打招呼。

3.接聽電話要規范，語氣要溫和，有禮貌。

四．案板崗位職責及工作程序

1.負責當天原材料切配，輔料的切配。

2.上班前負責準備案板上的勞動工具，墩子、刀等擺放整齊。

3.負責零餐及宴會菜肴的配置，滿足客人對菜肴的特殊要求。

4.熟悉各種原材料和特性，原材料與輔料的合理搭配、營養搭配。

5.開餐完成后崗點的衛生和收尾工作。

6.接受上級安排的其它工作任務。

五．崗位用具的維護及保養

1.本人所用廚房的設備、設施按規范標準進行操作與管理。

2對所用設備制定的保養維護措施要嚴格遵守執行。

3對自己所用器具要妥善保管、使用及維護。

4對廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時也要加強保養和正常使用。

5對所用器具以舊換新，并需辦理相關手續。

6廚房內一切用具，如餐具以及零部件等不準私自帶出。

7廚房內一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

8對自己所用工具要定期進行保養，維護，因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備損壞，丟失者，須照價賠償。

9經檢查屬設備自然損壞后，須經領導批準，請維修人員檢查后能修則修，盡可能降低物耗。

六.部門安全防范意識

廚房引起火災主要因素：大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、電器設備未及時切斷電源或超負荷用電、煉油時無人值守等。

以上因素應牢記防范，每天要清洗凈殘油脂、煉油時要有專人看守、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用、下班要關閉所有水、電、氣開關。如發現意外事故，首先要冷靜處理好事故的最初控制方法，并及時報警，最大程度減少損失。

廚部員工崗前培訓流程（打荷）

一.餐飲衛生應知應會：

1.食品要生熟分開，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分開或有明顯標記；生、熟食品不能存放同一庫房或冰箱內。

2.熱力消毒的溫度為100℃，時間為10分鐘。

3.使用含氯消毒劑的濃度為250PPM,時間為5分鐘以上

4貯存食品應做到四防：防塵、防蠅、防鼠、防潮。

5冰箱里不能長期保存食品，因為的低溫，只能抵制細菌生長繁殖速率而不能殺滅細菌，貯藏時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品變質。

6患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應不能從業食品加工操作崗

位。

7傷口化膿者也不能從事食品加工，因為傷口有種金黃色葡萄球菌腸毒素會引起食物中毒。

8違反食品衛生法應承擔行政處罰、民事賠償和刑事處罰。

9從業人員要勤洗手煎指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

二.部門考核制度

1.考核的原則

a考核是常規工作，每日每時過境都在進行，只有這樣才能做到程序化、制度化。

b要充分了解被考核員工的工作表現，確保考核結果的準確性，使其口服心服。

c考評工作要確保公平性和客觀性。

d被考核人員可以交換意見，并對其坦誠交談，以便提高考核結果.

e在客觀公正的考證基礎上，根據其表現將其結果與其報酬待遇起來，利于更好的開展工作和工作效率。

2.考核的內容

a素質：員工是否忠于本職工作及信賴程度，員工的組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等。

b能力：員工的工種、崗位，對其管理能力、業務能力作為分類考核。

c態度：指員工對工作的認真度和事業心，包括遵守紀律情況、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

d績效：指員工對酒店所做貢獻與完成工作任務的數量及質量褚方面的情況。

3.考核方法

a個人總結：由員工本人對自己每個月的書面形式作自我鑒定。

b班組評議：由所在班組同事進行有準備，背對背地討論評議進行考核。

c業務操作：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

三.儀容儀表、禮節禮貌及電話

1.每天要準時上班、下班，要保持面容整潔，面帶微笑，精神飽滿地工作狀態。

2.在平時工作中對同事和睦，對領導尊敬，見面要有禮貌的打招呼。

3.接聽電話要規范，語氣要溫和，有禮貌。

四.打荷崗位職責及工作程序

1.做好餐前爐灶所有調料和小料的切配和準備工作。

2.負責當天所有原料的切配所用的工具。

3.開餐時完成爐灶烹制菜肴的裝飾點綴。

4.開餐完成的衛生和收尾工作。

5.接受上級安排的其他任務。

五.崗位用具的維護及保養

1.本人所用廚房的設備、設施按規范標準進行操作與管理。

2對所用設備制定的保養維護措施要嚴格遵守執行。

3對自己所用器具要妥善保管、使用及維護。

4對廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時也要加強保養和正常使用。

5對所用器具以舊換新，并需辦理相關手續。

6廚房內一切用具，如餐具以及零部件等不準私自帶出。

7廚房內一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

8對自己所用工具要定期進行保養，維護，因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備損壞，丟失者，須照價賠償。

9經檢查屬設備自然損壞后，須經領導批準，請維修人員檢查后能修則修，盡可能降低物耗。

六.部門安全防范意識

廚房引起火災主要因素：大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、電器設備未及時切斷電源或超負荷用電、煉油時無人值守等。

以上因素應牢記防范，每天要清洗凈殘油脂、煉油時要有專人看守、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用、下班要關閉所有水、電、氣開關。如發現意外事故，首先要冷靜處理好事故的最初控制方法，并及時報警，最大程度減少損失。

廚部員工崗前培訓流程（上什）

一.餐飲衛生應知應會：

1.食品要生熟分開，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分開或有明顯標記；生、熟食品不能存放同一庫房或冰箱內。

2熱力消毒的溫度為100℃，時間為10分鐘。

3貯存食品應做到四防：防塵、防蠅、防鼠、防潮。

4冰箱里不能長期保存食品，因為的低溫，只能抵制細菌生長繁殖速率而不能殺滅細菌，貯藏時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品變質。

5患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應不能從業食品加工操作崗位。

6傷口化膿者也不能從事食品加工，因為傷口有種金黃色葡萄球菌腸毒素會引起食物中毒。

7違反食品衛生法應承擔行政處罰、民事賠償和刑事處罰。

8從業人員要勤洗手煎指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

二.部門考核制度

1.考核的原則

a考核是常規工作，每日每時過境都在進行，只有這樣才能做到程序化、制度化。

b要充分了解被考核員工的工作表現，確保考核結果的準確性，使其口服心服。

c考評工作要確保公平性和客觀性。

d被考核人員可以交換意見，并對其坦誠交談，以便提高考核結果.

e在客觀公正的考證基礎上，根據其表現將其結果與其報酬待遇起來，利于更好的開展工作和工作效率。

2.考核的內容

a素質：員工是否忠于本職工作及信賴程度，員工的組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等。

b能力：員工的工種、崗位，對其管理能力、業務能力作為分類考核。

c態度：指員工對工作的認真度和事業心，包括遵守紀律情況、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

d績效：指員工對酒店所做貢獻與完成工作任務的數量及質量褚方面的情況。

3.考核方法

a個人總結：由員工本人對自己每個月的書面形式作自我鑒定。

b班組評議：由所在班組同事進行有準備，背對背地討論評議進行考核。

c業務操作：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

三.儀容儀表、禮節禮貌及電話

1.每天要準時上班、下班，要保持面容整潔，面帶微笑，精神飽滿地工作狀態。

2.在平時工作中對同事和睦，對領導尊敬，見面要有禮貌的打招呼。

3.接聽電話要規范，語氣要溫和，有禮貌。

四.上什崗位職責及工作程序

1.做好餐前原料的加工與切配。

2.負責每天所有原料切配工具的準備。

3.負責每天二湯、奶湯的吊制工作。

4.開餐完成后的崗位衛生和收尾工作。

五.崗位用具的維護及保養

1.本人所用廚房的設備、設施按規范標準進行操作與管理。

2對所用設備制定的保養維護措施要嚴格遵守執行。

3對自己所用器具要妥善保管、使用及維護。

4對廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時也要加強保養和正常使用。

5對所用器具以舊換新，并需辦理相關手續。

6廚房內一切用具，如餐具以及零部件等不準私自帶出。

7廚房內一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

8對自己所用工具要定期進行保養，維護，因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備損壞，丟失者，須照價賠償。

9經檢查屬設備自然損壞后，須經領導批準，請維修人員檢查后能修則修，盡可能降低物耗。

六.部門安全防范意識

廚房引起火災主要因素：大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、電器設備未及時切斷電源或超負荷用電、煉油時無人值守等。

以上因素應牢記防范，每天要清洗凈殘油脂、煉油時要有專人看守、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用、下班要關閉所有水、電、氣開關。如發現意外事故，首先要冷靜處理好事故的最初控制方法，并及時報警，最大程度減少損失。

廚部員工崗前培訓流程（冷菜）

一．餐飲衛生應知應會：

1.熱力消毒的溫度為100℃，時間為10分鐘。

2.使用含氯消毒劑的濃度為250PPM,時間為5分鐘以上。

3.貯存食品要做到四防：防塵、防蠅、防鼠、防潮。

4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人要調離直接入口食品的操作崗位。

5.傷口化膿會引起金黃色葡萄球菌腸毒素的食物中毒。

6.扁豆要煮炒熟，要不會引起一種叫紅細胞凝集的物質的中毒，只有加熱過后即可破壞。

7.違反食品衛生法應承擔：行政處罰、民事賠償和刑事處罰的法律責任。

8從業人員要做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

9金屬容器涌長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，時間過長，金屬溶出越多，達到一定量就可以中毒。

10違反食品衛生法應承擔行政處罰、民事賠償和刑事處罰。

11定型包裝食品要有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期。

12冷菜必須“五專”：專人加工、專用工具、專用冷藏、專用制作、專用消毒設備。

13.從外地采購食品應索取食品的檢驗合格證或化驗單。

14食品要生熟分開，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分開或有明顯標記；生、熟食品不能存放同一庫房或冰箱內。

二.部門考核制度

1考核的原則

a考核是常規工作，每日每時過境都在進行，只有這樣才能做到程序化、制度化。

b要充分了解被考核員工的工作表現，確保考核結果的準確性，使其口服心服。

c考評工作要確保公平性和客觀性。

d被考核人員可以交換意見，并對其坦誠交談，以便提高考核結果.

e在客觀公正的考證基礎上，根據其表現將其結果與其報酬待遇起來，利于更好的開展工作和工作效率。

2考核的內容

a素質：員工是否忠于本職工作及信賴程度，員工的組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等。

b能力：員工的工種、崗位，對其管理能力、業務能力作為分類考核。

c態度：指員工對工作的認真度和事業心，包括遵守紀律情況、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

d績效：指員工對酒店所做貢獻與完成工作任務的數量及質量褚方面的情況。

3.考核方法

a個人總結：由員工本人對自己每個月的書面形式作自我鑒定。

b班組評議：由所在班組同事進行有準備，背對背地討論評議進行考核。

c業務操作：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

三.儀容儀表、禮節禮貌及電話

1每天要準時上班、下班，要保持面容整潔，面帶微笑，精神飽滿地工作狀態。

2在平時工作中對同事和睦，對領導尊敬，見面要有禮貌的打招呼。

3接聽電話要規范，語氣要溫和，有禮貌。

四.冷菜崗位職能及工作程序

1.負責對粗加工的原料進行切配，根據菜肴的特性進行烹制，保證菜肴口味、色澤，以及裝盤和點綴的美觀。

2.負責上班后所有切配、加工工具的準備。

3

.開餐結束后收尾和崗位衛生及用具的清洗、消毒和擺放。

4.接受上級領導下達的其他任務。

五.崗位用具的維護及保養

1本人所用廚房的設備、設施按規范標準進行操作與管理。

2對所用設備制定的保養維護措施要嚴格遵守執行。

3對自己所用器具要妥善保管、使用及維護。

4對廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時也要加強保養和正常使用。

5對所用器具以舊換新，并需辦理相關手續。

6廚房內一切用具，如餐具以及零部件等不準私自帶出。

7廚房內一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

8對自己所用工具要定期進行保養，維護，因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備損壞，丟失者，須照價賠償。

9經檢查屬設備自然損壞后，須經領導批準，請維修人員檢查后能修則修，盡可能降低物耗。

六.部門安全防范意識

廚房引起火災主要因素：大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、電器設備未及時切斷電源或超負荷用電、煉油時無人值守等。

以上因素應牢記防范，每天要清洗凈殘油脂、煉油時要有專人看守、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用、下班要關閉所有水、電、氣開關。如發現意外事故，首先要冷靜處理好事故的最初控制方法，并及時報警，最大程度減少損失。

廚部員工崗前培訓流程（點心）

一.餐飲衛生應知應會：

1.食品要生熟分開，主要有：生、熟食品制售者要分工；生熟食品的工具，用具容器要分開或有明顯標記；生、熟食品不能存放同一庫房或冰箱內。

2.使用含氯消毒劑的濃度為250PPM,時間為5分鐘以上

3.熱力消毒的溫度為100℃，時間為10分鐘。

4.貯存食品要做到四防：防塵、防蠅、防鼠、防潮。

5患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人要調離直接入口食品的操作崗位。

6傷口化膿會引起金黃色葡萄球菌腸毒素的食物中毒。

7冰箱里不能長期保存食品，因為的低溫，只能抵制細菌生長繁殖速率而不能殺滅細菌，貯藏時間過長，細菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品變質。

8違反食品衛生法應承擔：行政處罰、民事賠償和刑事處罰的法律責任。

9從業人員要做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

二.部門考核制度

1考核的原則

a考核是常規工作，每日每時過境都在進行，只有這樣才能做到程序化、制度化。

b要充分了解被考核員工的工作表現，確保考核結果的準確性，使其口服心服。

c考評工作要確保公平性和客觀性。

d被考核人員可以交換意見，并對其坦誠交談，以便提高考核結果.

e在客觀公正的考證基礎上，根據其表現將其結果與其報酬待遇起來，利于更好的開展工作和工作效率。

2考核的內容

a素質：員工是否忠于本職工作及信賴程度，員工的組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等。

b能力：員工的工種、崗位，對其管理能力、業務能力作為分類考核。

c態度：指員工對工作的認真度和事業心，包括遵守紀律情況、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

d績效：指員工對酒店所做貢獻與完成工作任務的數量及質量褚方面的情況。

3考核方法

a個人總結：由員工本人對自己每個月的書面形式作自我鑒定。

b班組評議：由所在班組同事進行有準備，背對背地討論評議進行考核。

c業務操作：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

三.儀容儀表、禮節禮貌及電話

1每天要準時上班、下班，要保持面容整潔，面帶微笑，保持精神飽滿地工作狀態。

2在平時工作中對同事和睦，對領導尊敬，見面要有禮貌的打招呼。

3接聽電話要規范，語氣要溫和，有禮貌。

四.點心崗位職能及工作程序

1.負責對洗滌粗加工后的原料進行切配處理。

2.熟悉菜單上所有點心的原料，并對其進行加工，確保開餐的正常供應。

3.對點菜單上菜名不清楚的一定要查清，以免錯配；保管好菜單，以便核查。

4.負責準備所有常用工具，開餐結束后要做好崗點衛生及水、電、氣的關閉工作。

5.努力提高菜品質量及出菜速度，做到有條不紊，忙而不亂。

6.接受上級下達的其它工作任務。

五.崗位用具的維護及保養

1本人所用廚房的設備、設施按規范標準進行操作與管理。

2對所用設備制定的保養維護措施要嚴格遵守執行。

3對自己所用器具要妥善保管、使用及維護。

4對廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時也要加強保養和正常使用。

5對所用器具以舊換新，并需辦理相關手續。

6廚房內一切用具，如餐具以及零部件等不準私自帶出。

7廚房內一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

8對自己所用工具要定期進行保養，維護，因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備損壞，丟失者，須照價賠償。

9經檢查屬設備自然損壞后，須經領導批準，請維修人員檢查后能修則修，盡可能降低物耗。

六.部門安全防范意識

廚房引起火災主要因素：大量堆積易燃油脂、

煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、電器設備未及時切斷電源或超負荷用電、煉油時無人值守等。

以上因素應牢記防范，每天要清洗凈殘油脂、煉油時要有專人看守、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用、下班要關閉所有水、電、氣開關。如發現意外事故，首先要冷靜處理好事故的最初控制方法，并及時報警，最大程度減少損失。

篇2:建筑施工企業安全員崗前培訓內容

一、安全員的職責。

二、現行有關建筑安全的法律、法規

主要有:《建筑法》、《安全生產法》、《建設工程安全生產管理條例》、《安全生產許可證條例》和《特種設備安全監察條例》等。

主要了解法律法規規定的施工單位安全責任。

三、《建筑施工安全檢查標準》(JGJ59-99)和《建設工程安全管理檢查評定資料》

要求掌握工地安全評分方法和判定達標與否的標準。

要求掌握工地安全資料的整理方法。

四、現行建筑施工安全技術規范、標準

主要有:《建筑施工現場環境與衛生標準》(JGJ146-2004)

《施工現場臨時用電安全技術規范》(JGJ46-2005)

《建筑施工高處作業安全技術規范》(JGJ80-91)

《建筑機械使用安全技術規程》(JGJ33-20**)

《建筑施工扣件式鋼管腳手架安全技術規范》(JGJ130-20**)《龍門架及井架物料提升機安全技術規范》(JGJ88-92)

《建筑樁基技術規范》(JGJ94-94)等。

主要掌握標準規范中的強制性條文。

五、《施工企業安全生產評價標準》(JGJ/T77-2003)

要求了解施工企業安全評價方法和判定合格與否的標準。

六、目前建設行政主管部門對建筑工地安全監管的規定

1、有關文件

主要有:《河南省建設工程安全施工措施審查備案管理辦法》、《河南省工程建設與建筑業不良行為紀錄和公示管理辦法(試行)》、《河南省建設工程項目安全生產評價辦法(試行)》、《河南省建設廳關于建立工程重大安全事故、重大安全隱患約談制度的通知》、《河南省建筑施工企業安全生產許可證管理規定實施細則》、《河南省建筑起重機械設備安全監督管理(暫行)辦法》、《三門峽市建委關于實施工程建設質量行為、安全行為監督考核百分制的通知》

2、監管程序及要求:

(1)審查工程開工前報送的安全施工措施資料,符合要求后,為其辦理安全監督備案手續;(2)安全監督人員經常到工地巡檢,發現隱患責令限期整改,問題嚴重的責令停工整改并對相關單位責任人進行約談,約談后仍不整改或整改不力的,建設行政主管部門將給予記入不良行為記錄、通報批評、暫扣執業資格等行政處罰;(3)安監站每月對所有工地進行安全百分考核,考核結果分為優良、合格、基本合格、不合格四個等級。對考核為不合格的工地給予通報和處罰,對基本合格的工地列入重點監督對象;(4)工程竣工后,安全監督部門按照規定對工程施工安全管理狀況進行綜合評價。

篇3:酒店新員工崗前培訓規范

酒店新員工崗前培訓規范

　　為穩定飯店服務質量，進一步完善員工培訓機制，根據飯店人事、培訓制度制訂新員工崗前培訓規范。

　　新員工包括新辦理入職手續的員工及飯店實習期內的所有員工。

　　新員工培訓包括崗前培訓和上崗培訓兩部分，崗前員工培訓由新員工上崗前憑入職通知書到質管培訓部參加培訓，時間為3天;上崗培訓由新員工到部門報到后安排部門培訓和崗位培訓，部門培訓時間1-2天，崗位培訓1-2月，全部合格能單獨上崗后由部門報總辦轉為正式員工。

　　流程：總辦招聘 辦理入職 質管部培訓 部門報到 部門培訓

　　崗位培訓 轉正

　　培訓內容、標準：

　　培訓內容標準教師

　　崗前培訓3天

　　1、飯店簡介

　　1)飯店的歷史、組織機構;

　　2)飯店的目標、服務宗旨、員工職業道德;

　　3)飯店的主要管理人員;

　　4)各部門所擔當的角色、職能及產品;

　　5)參觀飯店。 新員工帶好筆、筆記本，培訓組織、管理嚴格，使熟悉飯店、培養基礎工作意識，測試及格分數為80分，計入培訓檔案。質管培訓部培訓主管

　　2、店規店紀;

　　1)飯店質量管理條例;

　　2)員工儀容儀表規范;

　　3) 員工禮節禮貌規范。

　　3、飯店應知應會

　　1)各營業場所地點、時間、服務項目、電話號碼;

　　2)飯店基礎服務知識;

　　3)安全消防應知應會;

　　4)本地人文風情;

　　5)常用飯店外語。

　　4、其它

　　1)員工福利待遇;

　　2)培訓和發展機會。

　　上崗培訓1-2月

　　1、部門培訓

　　1) 部門職能、目標和組織機構;

　　2) 部門規章制度、福利待遇;

　　3) 部門服務項目、場所、工作時間及其它應知應會;

　　4) 參觀部門。時間2天，使對部門有較清楚認識。部門主管

　　2、崗位培訓

　　1) 崗位工作職責和目標;

　　2) 崗位工作規范、程序和標準;

　　3) 操作技能;

　　理論結合實踐，合格后單獨上崗主管(領班)、優秀員工

要求：

　　1、總辦招聘新員工后必須到質管培訓部報到，參加崗前培訓合格后方能上崗，不得直接轉交部門，新員工憑“入職通知單”和“員工登記表”參加培訓。

　　2、崗前培訓結束時,對每名新員工進行測試，填寫試用鑒定表中“崗前培訓情況”和員工登記表中培訓成績。

　　3、培訓不合格者繼續培訓至合格，培訓期間發現實在不能勝任崗位的人員直接退回總辦，不得上崗。

　　4、新員工崗前培訓期間須服從質管培訓部的管理，部門不得以任何理由私自抽調、派遣。質管培訓部必須認真組織進行崗前培訓，部門對于培訓上崗后仍不合格人員可退回質管培訓部再培訓。

　　5、新員工到部門報到第一天，部門經理須與新員工進行簡單交談，在第一次班前會或部門其它會議上進行介紹、歡迎。

　　6、部門須本著先培訓后上崗的原則對新員工進行持續培訓、考核，至能適應崗位工作要求，以保證整體服務質量。