廚房防火安全制度

1、廚房必須保持整潔規(guī)范，不得大量堆積易燃油脂、油垢、煤氣爐灶及時關(guān)閉，防止煤氣漏氣、電氣設(shè)備未及時切斷電源或超負(fù)荷用電等引起火災(zāi)；

2、爐灶排煙罩油污定期清除，煉油、炸食品切勿隨便離開或讓其他廚師操作；

3、油鍋失火時，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋或滅火毯緊閉，使之缺氧而熄；

4易燃、易爆危險物品，例如酒精，汽油，煤汽筒鋼瓶、不可放置爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。(范文先生網(wǎng))

5、插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

6、煤氣火災(zāi)滅火的方法：A、斷絕煤氣電源B、用泡沫滅火器械滅火。C、降低周圍溫度。D、斷絕空氣供給。

7、如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊到來之前，要先自己搶救，油類失火最好用消防沙或滅火器撲滅。

8、下班前由廚房防火安全員（兼職）檢查廚房情況，特別是電氣閥是否關(guān)好，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》。

9、全體廚房操作人員熟悉掌握消防常識，經(jīng)常檢查滅火器及消防拴以免失效，處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

篇2:酒店廚房防火安全制度

酒店廚房防火安全制度(四)

1、每個部門根據(jù)具體情況設(shè)不同數(shù)量的義務(wù)消防員,定期參加培訓(xùn)。

2、義務(wù)消防員應(yīng)參加每周的安全會議,及時上報工作中發(fā)現(xiàn)的問題。

3、員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各崗位的安全操作規(guī)范。

4、廚房內(nèi)的電線、電燈應(yīng)盡量采用防潮防塵材料,由專人負(fù)責(zé)清潔,保養(yǎng),經(jīng)常通風(fēng),保證其正常使用,并定期由工程部進(jìn)行檢修,發(fā)現(xiàn)隱患及時處理。

5、在爐灶點(diǎn)火使用中,必須遠(yuǎn)離可燃物及助燃物,或采取有效的措施隔離。

6、油炸食物時油不能放的過滿,進(jìn)行油炸的過程中必須由專人負(fù)責(zé)看管,時刻觀察油溫,采取有效的措施控制。

7、當(dāng)油著火時,不要驚慌,應(yīng)立即蓋上鍋蓋,切斷火源,同時將鍋平穩(wěn)的端離火源,待其冷卻后處理。

8、用完電器設(shè)備時,應(yīng)切斷電源,待下次使用時再接通。

9、保障緊急通道及安全出口的暢通,保證有足夠的滅火器,要求每位員工熟悉其位置及使用方法,熟悉安全通道的位置及緊急逃生路線,熟悉水源、電源、氣源及設(shè)備開關(guān)的位置。

10、(根據(jù)情況)安裝自動報警系統(tǒng)及自動噴淋系統(tǒng),包括煤氣超濃度報警、煙感報警系統(tǒng),及自動噴淋系統(tǒng)。并配合相關(guān)部門保證其正常運(yùn)行。

11、每周對油煙機(jī)及排煙系統(tǒng)進(jìn)行表面清潔,三個月(或半年)在工程部的協(xié)助下進(jìn)行徹底清潔。

12、每天由部門主管負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)的緊急逃生路線及安全出口、安全門的通暢情況進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時處理,確保以上通道暢通。

篇3:酒樓廚房防火安全細(xì)則

酒樓廚房防火安全細(xì)則

1、指定專人檢查安全,檢查中要求認(rèn)真盡責(zé),切忌走過場。

2、指定專人點(diǎn)火,非專人嚴(yán)禁點(diǎn)火。

3、不用爐灶時必須先關(guān)閉煤氣閥,切閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān),最后切斷總氣源開關(guān)。

4、使用爐灶時,先開總氣閥開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī),后再微開爐灶煤氣開關(guān)同時點(diǎn)火,最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量,使用部分爐灶時,只開啟使用部分的煤氣開關(guān)和風(fēng)機(jī)開關(guān),其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。

5、爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管,嚴(yán)禁無人看管使用爐灶。

6、點(diǎn)火程序:點(diǎn)火前檢查爐堂內(nèi)有無煤氣,有煤氣時不能點(diǎn)火,氣瓶有無漏氣開關(guān)是否正常,有漏氣或開關(guān)不正常時立即報告主管,以便及時修理更換,嚴(yán)禁自行處理或置之不理。

7、蒸飯使用爐灶時,先開總氣源開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī)開關(guān),后引然火種再將火槍伸至爐堂,同時微開蒸飯柜煤氣開關(guān),點(diǎn)燃爐堂后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為青色),關(guān)好爐堂門,放好點(diǎn)火槍。

8、炒爐、煲湯爐先開總氣源開關(guān)再開鼓風(fēng)機(jī),后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi),同時微開煤氣開關(guān),點(diǎn)燃爐膛后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為藍(lán)色)。

9、點(diǎn)火后設(shè)備開關(guān)失效的處理:先立即關(guān)總氣閥,再關(guān)爐灶氣源開關(guān)加風(fēng)機(jī)開關(guān),再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源,上報主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。

10、油煙過濾網(wǎng),煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星,每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

11、上煙道每月必須清潔一次。

12、電插座不工作或工作不正常時,不準(zhǔn)自行拆動或修理,應(yīng)通知主管派人檢修。

13、用水清洗墻壁時,不準(zhǔn)淋濕電插座,嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備)。

14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

15、鍋達(dá)到一定的高溫時嚴(yán)禁倒油酒。

16、熟油不能放在高溫的灶臺上。

17、油桶不準(zhǔn)放在灶臺旁邊。

18、廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。

19、除點(diǎn)火外,不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房.。

21、火警電話119,發(fā)生火警時應(yīng)先救人和撤離,同時報警。