廚房火災時有發生,餐廳老板應該高度重視餐廳廚房防火工作,保障廚房的安全,讓餐廳正常運營。下面介紹廚房失火的原因和廚房防火措施,供參考。

廚房失火的原因

1.廚師在油炸食物時,由于往鍋里加油過多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃燒。

2.廚師在油炸食物時,對油的加溫時間過長,油溫超過了240攝氏度,引起食油自燃。

3.點火鍋時,火鍋位置放置不當,將可燃物引燃。

4.在火爐上燒煨燉食物時,無人看管,浮在湯上油溢出鍋外,遇明火燃燒。

5.廚師的操作方式,方法不對,使油炸物或油噴濺,遇明火燃燒。

6.油鍋起火后處置方法不當,弄翻了鍋,弄灑了油。

7.廚房電線短路打火,由于廚房濕度大,油垢附著沉積量較大,加之溫底較高,容易使一般料包層和一般膠質包層的電線絕緣層氧化,另外,廚房內的其他電器,電動廚具設備和燈具,開關等,在長期的大量煙塵,油垢的作用下,也容易搭橋連電,形成短路打火,引起火災。

8.抽油煙罩積油太多,翻炒菜品時,火苗上飄,吸入煙道引起火災。

如何預防廚房火災

廚房防火措施

1.油炸食立即切斷電源,在下次使用時再接通電源。

2.油炸食物時,不要時間太長,需有專人負責,其間不得擅自離開崗位,還須及時觀察鍋內油溫高低,采取正確的手段調劑溫。

3.火鍋在點火時和使用中,都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

4.爐灶加熱食物階段,必須安排專人負責看管,人走必須關火。

5.如油溫過高起火時,不要驚慌,可迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣滅火,熄滅火源,同時將油鍋平穩地離火源。

6.用完電類鍋后,或使用中停電,操作人員

7.廚房內的電線,燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮,防塵材料,平時要加強通風,經常清掃,減少煙塵,油垢和降低潮濕度。

8.保證擁有足夠的滅火設備,每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

9.安裝滅火檢測裝置。

10.考慮使用自動噴水滅水系統。

11.定期清潔抽煙管道。

12.為保證廚房工作的開展及企業的經營正常的經營有序,餐飲企業必須建立健全自身的安全組織:

13.每班作業都要指定一名安全負責人。

14.要有兼職的現場安全檢查員,負責督促檢查廚房區域安全管理措施。

15.安全責任應落實到人,層層簽訂安全責任書。

16.制定安全檢查規劃,定期和不定期地進行安全檢查。

17.廚政管理人員除加強日常例行檢查外,每月要對廚房進行一次全面檢查,對檢查出來的問題制訂整改措施,凡本身能解決的要迅速解決,確有困難的要如實向上級書面報告,因拖延不辦而造成事故的,要追究有關部門和人員的責任。

18.現安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規程和崗位責任制,對違章作業的行為,有權制止和向上級反映。

19.廚政主管要在每季度和重大節日期間定期檢查廚房的安全工作。

20.廚房內必須配備一定數量的消防器材,并指定專人管理,按時檢查,經常養護,定期換藥,保證器材的完好有效。

21.廚房工作人員必須熟悉和掌握有關電器設備,汽化設備火源設施和用水設備的操作規范程序,嚴禁在不熟悉,沒掌握或違章的情況下使用這些設備和設施。

22.廚房員工嚴禁在作為區域內抽煙,喝酒。

23.嚴禁員工在廚房作業區域內鬧,大聲喧嘩和跑動,保證廚房工作秩序。

24.員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的,輕者按本店處罰條例,重者送交有關單位依照國家有關處罰條例處理。

25.需根據實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

篇2:酒店廚房防火安全制度

酒店廚房防火安全制度(四)

1、每個部門根據具體情況設不同數量的義務消防員,定期參加培訓。

2、義務消防員應參加每周的安全會議,及時上報工作中發現的問題。

3、員工應嚴格執行各崗位的安全操作規范。

4、廚房內的電線、電燈應盡量采用防潮防塵材料,由專人負責清潔,保養,經常通風,保證其正常使用,并定期由工程部進行檢修,發現隱患及時處理。

5、在爐灶點火使用中,必須遠離可燃物及助燃物,或采取有效的措施隔離。

6、油炸食物時油不能放的過滿,進行油炸的過程中必須由專人負責看管,時刻觀察油溫,采取有效的措施控制。

7、當油著火時,不要驚慌,應立即蓋上鍋蓋,切斷火源,同時將鍋平穩的端離火源,待其冷卻后處理。

8、用完電器設備時,應切斷電源,待下次使用時再接通。

9、保障緊急通道及安全出口的暢通,保證有足夠的滅火器,要求每位員工熟悉其位置及使用方法,熟悉安全通道的位置及緊急逃生路線,熟悉水源、電源、氣源及設備開關的位置。

10、(根據情況)安裝自動報警系統及自動噴淋系統,包括煤氣超濃度報警、煙感報警系統,及自動噴淋系統。并配合相關部門保證其正常運行。

11、每周對油煙機及排煙系統進行表面清潔,三個月(或半年)在工程部的協助下進行徹底清潔。

12、每天由部門主管負責所轄區域內的緊急逃生路線及安全出口、安全門的通暢情況進行檢查。發現問題及時處理,確保以上通道暢通。

篇3:酒樓廚房防火安全細則

酒樓廚房防火安全細則

1、指定專人檢查安全,檢查中要求認真盡責,切忌走過場。

2、指定專人點火,非專人嚴禁點火。

3、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥,切閉鼓風機電源開關,最后切斷總氣源開關。

4、使用爐灶時,先開總氣閥開關,再開鼓風機,后再微開爐灶煤氣開關同時點火,最后慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調至合適風量,使用部分爐灶時,只開啟使用部分的煤氣開關和風機開關,其它的則保持完好的關閉狀態。

5、爐灶使用中現場必須有人看管,嚴禁無人看管使用爐灶。

6、點火程序:點火前檢查爐堂內有無煤氣,有煤氣時不能點火,氣瓶有無漏氣開關是否正常,有漏氣或開關不正常時立即報告主管,以便及時修理更換,嚴禁自行處理或置之不理。

7、蒸飯使用爐灶時,先開總氣源開關,再開鼓風機開關,后引然火種再將火槍伸至爐堂,同時微開蒸飯柜煤氣開關,點燃爐堂后即刻開啟風機開關調到合適風量(火苗為青色),關好爐堂門,放好點火槍。

8、炒爐、煲湯爐先開總氣源開關再開鼓風機,后將燃燒的紙屑置于爐膛內,同時微開煤氣開關,點燃爐膛后即刻開啟風機開關并調到合適風量(火苗為藍色)。

9、點火后設備開關失效的處理:先立即關總氣閥,再關爐灶氣源開關加風機開關,再切斷鼓風機電源,上報主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。

10、油煙過濾網,煙罩接油槽每餐后必須抹掉網上的油星,每周徹底清洗濾網一次。

11、上煙道每月必須清潔一次。

12、電插座不工作或工作不正常時,不準自行拆動或修理,應通知主管派人檢修。

13、用水清洗墻壁時,不準淋濕電插座,嚴禁用水沖洗電插座及用電設備(鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備)。

14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

15、鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。

16、熟油不能放在高溫的灶臺上。

17、油桶不準放在灶臺旁邊。

18、廚房與氣房嚴禁吸煙。

19、除點火外,不準將打火機、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房.。

21、火警電話119,發生火警時應先救人和撤離,同時報警。