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餐飲營運(yùn)策劃與管理

一.管理技巧的條件

1.良好的領(lǐng)導(dǎo)能力

2.良好的組織能力

3.良好的企劃能力

4.良好的生意經(jīng)

5.個(gè)人的特性

二.專業(yè)技術(shù)必備之條件

1.管理經(jīng)驗(yàn)

2.能制作菜單/酒單和訂價(jià)

3.能處理食物和飲料的采購工作

4.人事管理

5.食物準(zhǔn)備的知識(shí)

6.餐廳服勤知識(shí)

7.督導(dǎo)訂席工作

8.擔(dān)任飲料的操作

9.倉庫的管理

10.廚房和餐廳設(shè)備的知識(shí)

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三.餐飲管理的方法

1.創(chuàng)建目標(biāo)

2.確得利潤

3.著手企劃

4.運(yùn)行組織

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四.Ｆ＆Ｂ的工作內(nèi)容

1.責(zé)任區(qū)域

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┃餐飲┃-----┃采購┃-----┃財(cái)務(wù)┃-----┃業(yè)務(wù)┃-----┃公關(guān)┃

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┃

┃

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┃┃┃┃

┃┃┃┃

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┃廚┃┃酒┃┃后餐┃┃服┃

┃房┃┃吧┃┃勤務(wù)┃┃勤┃

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2.職責(zé)

3.作業(yè)過程(附件1.)

五.采購

1職責(zé)

2.過程(附件2.)

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篇2:B餐飲公司營運(yùn)主管職位描述

餐飲公司營運(yùn)主管職位描述

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:營運(yùn)主管

1.2直接上司:廠長

2.工作范圍

2.1.負(fù)責(zé)抓好公司營運(yùn)部規(guī)章制度和細(xì)則制定、系統(tǒng)規(guī)劃年度計(jì)劃,制定標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的工作流程。(15分)

2.2.負(fù)責(zé)為重大決策事項(xiàng)提供數(shù)據(jù)支持和專項(xiàng)研究報(bào)告,負(fù)責(zé)定期為公司提出定題企業(yè)經(jīng)營狀況分析和前景預(yù)測報(bào)告。(12分)

2.3.協(xié)調(diào)客服部和品保部工作,確保公司部門系統(tǒng)整體功能發(fā)揮,對(duì)重大問題上報(bào)總經(jīng)理裁決。(8分)

2.4.負(fù)責(zé)組織指定公司營運(yùn)部考核制度和考核工作實(shí)施細(xì)則,按月考核評(píng)分及時(shí)公布。(10分)

2.5.負(fù)責(zé)營運(yùn)部全體員工的崗位安排與休息安排。(6分)

2.6.密切關(guān)注客戶對(duì)我公司的各方面態(tài)度,為公司業(yè)務(wù)開展方面提出意見和建議。(8分)

2.7.負(fù)責(zé)審查本部門提交的各種工作匯報(bào),評(píng)估工作效率并對(duì)存在的問題加以處理,定期聽取直接下級(jí)述職,并做出工作評(píng)定。(8分)

2.8.負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督本部門下屬人員的業(yè)務(wù)工作,改善工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度,做好下屬人員的績效考核和獎(jiǎng)勵(lì)懲罰。(15分)

2.9.負(fù)責(zé)組織完善本部門制定與其專業(yè)管理相關(guān)的各項(xiàng)管理制度;(8分)

2.10.負(fù)責(zé)組織對(duì)本部門人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。(5分)

2.11.完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。(5分)

3.崗位要求

3.1性別:男女不限,年齡25歲以上

3.2.有一年以上餐飲配送經(jīng)驗(yàn)

3.3.有相當(dāng)?shù)慕M織協(xié)調(diào)能力和管理能力。

4.崗位培訓(xùn)要求

4.1與本崗位相關(guān)的體系文件,與SSOP,作業(yè)流程等。

篇3:連鎖餐飲企業(yè)營運(yùn)總監(jiān)職責(zé)

連鎖餐飲企業(yè)營運(yùn)總監(jiān)職責(zé)范本

下面是連鎖餐飲企業(yè)營運(yùn)總監(jiān)職責(zé)闡述,僅供各位參閱.

職責(zé)一:根據(jù)公司對(duì)各區(qū)域直營分店的近期和遠(yuǎn)期目標(biāo),結(jié)合公司財(cái)務(wù)預(yù)算,組織編寫營銷企劃方案并實(shí)施。具體又細(xì)分以下幾點(diǎn):

1、組織制定各直營分店年度、季度、季節(jié)性營銷計(jì)劃,組織重要公關(guān)營銷、品牌推廣活動(dòng)實(shí)施方案及預(yù)算提交總經(jīng)理審批。

2、按公司要求并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌霾邉潬I銷宣傳活動(dòng),各直營分店個(gè)性化營銷,在當(dāng)?shù)匦麄鞴纠砟?樹立公司形象。

3、組織編寫營銷效果分析報(bào)告向公司總經(jīng)理匯報(bào)。

4、每周主持市場營銷動(dòng)態(tài)分析會(huì),根據(jù)公司各直營分店?duì)I業(yè)狀況結(jié)合市場競爭發(fā)展?fàn)顩r等提出改進(jìn)方案及實(shí)施;擬訂下一步營銷計(jì)劃,調(diào)整方案上報(bào)總經(jīng)理審批。

5、積極組織和參與各類公關(guān)活動(dòng),作好各直營分店在當(dāng)?shù)氐男蜗笮麄鳌?/p>

職責(zé)二:管理和維護(hù)公司重要客戶關(guān)系,與公司各加盟業(yè)主或潛在的加盟客戶建立起良好的關(guān)系。依照“各級(jí)客戶管理法則”建立起重要客戶擋案;建立重要客戶定期回訪制度和滿意度調(diào)查制度并執(zhí)行;組織回訪客戶意見,建立反饋總匯,分類、統(tǒng)計(jì)及分析并匯報(bào)總經(jīng)理以備總部統(tǒng)一營銷策劃及各經(jīng)營部門改進(jìn)使用。最后根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)濟(jì)情況與出品部、財(cái)務(wù)部制定本地區(qū)的價(jià)格策略,共同擬訂價(jià)格管理辦法并匯報(bào)總經(jīng)理審批。

職責(zé)三:保持公司標(biāo)準(zhǔn)化體系、執(zhí)行統(tǒng)一制度,發(fā)布和完善公司各類標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè)并組織監(jiān)督、指導(dǎo)區(qū)域內(nèi)各分店各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。組織學(xué)習(xí)公司相關(guān)部門的編制,評(píng)審個(gè)分店?duì)I運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè),并按照標(biāo)準(zhǔn)化體系要求統(tǒng)一管理;依據(jù)公司各類作業(yè)手冊(cè)的要求,組織督導(dǎo)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè)的動(dòng)態(tài)完善;檢查區(qū)內(nèi)各店經(jīng)營部門的各項(xiàng)作業(yè)流程及標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,提供及時(shí)的咨詢、收集反饋信息。

職責(zé)四:負(fù)責(zé)名鐵咖啡各分店下屬經(jīng)營部門的具體績效管理工作,確保公司利益不受損失。具體為:

1、審批各分店店長的工作計(jì)劃,對(duì)各分店店長進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn);每周對(duì)下屬部門主管進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn);審批下屬部門主管的個(gè)人工作總結(jié),并提出指導(dǎo)意見。積極輔助總經(jīng)理對(duì)下屬部門經(jīng)理的挑選、任命。

2、審批各分店的監(jiān)督結(jié)果,總結(jié)分析報(bào)告,及時(shí)將督察記錄送交公司總經(jīng)理。

3、組織匯報(bào)各分店問題的整改意見,下達(dá)分店整改意見并監(jiān)督實(shí)行情況。

4、根據(jù)公司要求制訂各分店經(jīng)營業(yè)績指標(biāo),并椐此實(shí)施日常考核及反饋考核結(jié)果督導(dǎo)促進(jìn)業(yè)績改進(jìn)。

5、組織編寫經(jīng)營活動(dòng)總結(jié)分析報(bào)告,參加公司月度經(jīng)營活動(dòng)總結(jié)會(huì)。

作為一名職業(yè)經(jīng)理人,最后進(jìn)行自我管理,制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃,學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí);參與同行研討會(huì)、交流會(huì)交流經(jīng)驗(yàn);每月月底進(jìn)行自我總結(jié),改進(jìn)管理中的不足并接受上級(jí)批評(píng)檢查。