1、熟知點心間的人員管理,安全操作程序,負責制做各類精致小吃;;

2、掌握成本核算知識,對相應產品進行成本核算;

3、認真鉆研業務,不斷提高點心制作的技術水平,根據市場變化不斷創新菜品;

4、有團結協作的精神,和領導意識,教授及培訓新員工;

5、做好部門員工的管理工作,并做好與各部門及銜接工作。

任職資格:

1.中技及以上學歷,較強的執行力和責任心;

2.服從管理,吃苦耐勞,能承受工作壓力;

3.有廣式餐飲行業同崗位工作經驗,兩年以上管理經驗,熟悉廣式餐飲營運流程

篇2:點心燒臘主管洗菜工工作職責

點心主管崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:中廚副廚師長

2、直接下級:點心廚師

二、任職要求

有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。

三、崗位職責

1.全面管理點心部,向廚師長匯報每日的工作情況,認真落實上級的各項指令。

2.檢查原料質量和環境衛生,督促下屬做好餐前準備工作,嚴格監督各類糕點的烹制過程,控制成本保證出品質量。

3.檢查開餐后的原料消耗,及時申購給予補充,確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓,總結各類糕點的操作經驗,共同研究,創新品種。

洗菜工崗位職責

一、層級關系

直接上級:中廚各主管

二、任職要求

入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。

三、崗位職責

1、負責廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作準備,保證各類蔬菜的干凈,衛生。

3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。

4、認真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區域的環境衛生。

燒臘主管崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:中廚廚師長、副廚師長

2、直接下級:燒臘廚師、涼菜廚師

二、任職要求

有七年燒臘工作經驗和2年以上的管理經驗。

三、崗位職責

1、向廚師長匯報每日工作情況,傳達上級各項指令,組織下屬認真落實,帶領下屬進行有效的安全生產。

2、嚴格監督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質量。

3、檢查工作及衛生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。

4、檢查開餐結束后原料消耗情況,及時申購補充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓考核,總結各類食品的操作經驗,共同研究創新菜肴品種。