餐飲服務中心食堂面點加工管理制度
餐飲服務中心食堂面點加工管理制度
(一)制作前,必須對制作原材料進行檢查。
(二)加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物,使用后應及時清洗干凈,面板使用后不得有殘留物。
(三)烘烤食品受熱均勻,使用的添加劑必須符合國家衛生標準。
(四)面點成品放在經消毒的清潔容器內,并存放在專用熟食柜內,應當與半成品、原料分開存放,不得接觸有毒物、不潔物。
(五)面點加工人員根據當天點心加工量,每天刀食品倉庫領取面粉等原料,加工后剩余原料放在容器內,加蓋保存。
(六)面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。操作前必須仔細洗手,勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。
(七)工作結束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發酵面缸等食品制作設備洗刷干凈。
(八)工作時間不得吸煙,個人物品不得帶入操作間。
(九)有滲出性皮膚病員工不得從事面點加工工作。
篇2:某酒店廚房面點師崗位職責
崗位職稱:面點師
報告上級:主管
督導下級:打荷
同相關部門聯系:餐廳部、采購部、工程部
素質要求:
(1)文化程度:具有中專以上學歷。
(2)專業知識:要有烹飪白案的專業知識,熟練掌握各式主食、面點(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝,有創新能力。
(3)任職經驗:懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。
(4)其它要求:熟知餐飲衛生法規,通曉面點制作工藝;能接受本部各項規章制度,按時完成工作任務;能與同事和睦相處,聽從上級安排,有良好的職業道德和敬業精神。
主要職責:
(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
(2)負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。
(3)保管好各種備用原料,保證原料質量,按要求存放指定地點。
(4)嚴格執行食品衛生法,把好食品衛生關,確保出品的質量衛生。
(5)餐前準備工作按時完成,本區域衛生要處理到位,嚴格控制成品。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)嚴把原料驗收與成品質量關。
(2)正確熟練操作面點間設備設施,維護一般機械設施。
評估標準:
(1)個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)原料管理完好,在指定地點存放。
(4)餐前準備充分,保證出品速度。
篇3:物業公司面點廚師工作職責
物業公司項目面點廚師工作職責
1.對食堂主管負責,根據面食特點要求,制定每周早餐菜單。
2.根據每周菜單及廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量;
3.負責食堂各公司員工的早餐用餐及團體用餐主食面點用餐,負責各公司員工快餐的分配。
4.根據食堂用餐人員的數量,觀察員工比較喜歡的早餐面點,進行適量增加。
5.根據不同季節和員工用餐需求,組織研究,推出早餐,增加花式品種供客人選擇;
6.聽取員工意見,了解員工口味,不斷改進,提高食品質量;
7.每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度;
8.完成領導交辦的其它工作。